卤菜的做法及配方教程，卤菜的做法及配方教程 卤水里要加酱油吗?

卤菜配方秘方

配方秘方：制作卤水：将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口，其方法为：取5斤筒子骨加10斤水，用小火熬5到8小时后捞出骨头放入卤料包，加水至50斤，加竦椒，花椒，生姜适量，烧开后用小火熬5小时左右，香味溢出为宜。用糖色调好卤汁色泽，再加入料酒250克，盐，糖，味精适量。

百年卤肉卤菜秘方送给喜欢卤菜的朋友们。卤水分为两大类：红卤和白卤。

四川卤菜配方：八角25克、桂皮15克、小茴15～25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3～5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5～15克、生姜100克、大葱150克、绍酒100克、冰糖350～500克、味精15克、精盐350～500克、鲜汤5000克、精炼油50克、纱布袋2个。

卤菜的配方和做法

1、食材：八角20克、桂皮20克、山奈20克、陈皮50克、花椒20克、丁香8克、茴香15克、良姜20克、甘草15克、香叶20克、红辣椒100克、草果5个、香葱150克、生姜150克、黄酒1000克、片糖250克、优质酱油500克、糖色50克、精盐200克、热花生油250克、味精100克、骨汤12千克。

2、备好所需的料：小土豆、鹌鹑蛋、鸭掌、鸡脚、翅膀。将鸡脚、鸭掌、翅膀冷水下锅，加入料酒和姜煮沸后大约煮3分钟。关火、捞出洗净血沫，用剪刀将指尖剪掉。藕切片，小土豆洗净，鹌鹑蛋冷水下锅煮熟。然后依次将鹌鹑蛋敲破。直接将卤料下锅，然后依次加入自己准备好的料。

3、配方秘方：制作卤水：将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口，其方法为：取5斤筒子骨加10斤水，用小火熬5到8小时后捞出骨头放入卤料包，加水至50斤，加竦椒，花椒，生姜适量，烧开后用小火熬5小时左右，香味溢出为宜。用糖色调好卤汁色泽，再加入料酒250克，盐，糖，味精适量。

4、生姜、大葱、干辣椒操作方法：将卤水老汤底放入锅中，加入适量的水。加入生姜、大葱和干辣椒，煮沸后转小火煮约半小时。加入酱油、老抽和冰糖，调整味道并增强色泽。加入其他香料如八角、桂皮等，继续煮约半小时，使香料充分渗出味道。冷却后，可用于卤制各种食材。

5、原料：八角、茴香、桂皮、花椒、胡椒、良姜、白芷、盐各适量。准备：把所有的卤料洗一下，如果很干净也可以不洗，然后放入纱布中包起来，扎口做成料包。做法：锅里倒点油烧热，放冰糖用小火慢慢炒香，炒成糖色。然后倒入清水，放入料包，加入适量盐，煮开后就可以用来卤菜啦。

卤水卤菜的做法

1、将冰糖砸碎，炒锅置火上放菜油和冰糖100克，炒至熔化呈银红色，掺清水250克制成糖色。（2）锅内掺清水5000克，放入拍刀姜、葱把子、盐、冰糖、绍酒、糖色（使汤呈浅红茶色）和香料袋，用小火煮（约1小时）至香味四溢即成卤水备用。

2、准备食材：可以使用各种肉类、豆腐、蛋、海鲜等食材。将食材放入锅中，加入足够的卤水，使食材完全浸泡在卤水中。加热锅中的卤水，煮沸后转小火，慢慢炖煮，直到食材入味。关火后，让食材在卤水中浸泡一段时间，使其更入味。取出食材，切成适当的大小，装盘即可。

3、做法：将鸡爪洗净后放入锅中，加入清水、葱姜、料酒，煮至鸡爪变色后捞出，放入卤汁中浸泡3-4小时，然后放入锅中加入卤汁，煮开后转小火慢炖1-2个小时即可。卤牛肉材料：牛肉500克、卤汁适量、葱姜适量、料酒适量。

4、将姜、大葱切成丝；锅中倒入清水，加入所有的材料（除去酱油、盐和冰糖），大火烧开后转小火；加入冰糖，用小火熬至溶解；加入适量的盐和酱油，调味后熬制20分钟。小贴士卤制的时间要视乎具体的菜品而定。可以用一个布袋子装入所有的香料和姜葱丝，这样熬制出来的卤汁更加清澈。

5、熬制卤水：将炒香的香料和辅助香料放入高汤中，加入调味品，如食盐、酱油、料酒、老抽和白糖。根据个人口味调整比例。慢炖融合：将所有材料放入高汤后，转小火慢炖，让香料和调味品的味道充分融合。炖煮时间一般在30分钟到数小时不等，根据香料的种类和个人喜好调整。

6、向您推荐如何使用卤水制作卤菜的方法：家常卤菜材料：- 猪肉（或其他肉类，如鸡肉、牛肉、羊肉等），根据肉类重量，一般1克卤料可卤20-25克肉。- 卤料（可在淘宝购买，品牌众多，如秘制卤料王、自家卤等）。做法：购买足够的卤料和肉类。根据比例将卤料与肉混合。

做卤菜的配方及制作方法

1、配方秘方：制作卤水：将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口，其方法为：取5斤筒子骨加10斤水，用小火熬5到8小时后捞出骨头放入卤料包，加水至50斤，加竦椒，花椒，生姜适量，烧开后用小火熬5小时左右，香味溢出为宜。用糖色调好卤汁色泽，再加入料酒250克，盐，糖，味精适量。

2、卤水制作：（1）将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。

3、食材：新鲜鸡翅250克、新鲜鸡腿250克、八角10克、桂皮10克、陈皮25克、丁香4克、山奈10克、花椒10克、茴香8克、香叶10克、良姜10克、草果2个、甘草8克、干红辣椒50克、香葱80克、生姜80克、片糖100克、黄酒500克、酱油250克、糖色25克、精盐100克、热花生油120克、骨汤6千克。

卤菜的做法及配方

1、备好所需的料：小土豆、鹌鹑蛋、鸭掌、鸡脚、翅膀。将鸡脚、鸭掌、翅膀冷水下锅，加入料酒和姜煮沸后大约煮3分钟。关火、捞出洗净血沫，用剪刀将指尖剪掉。藕切片，小土豆洗净，鹌鹑蛋冷水下锅煮熟。然后依次将鹌鹑蛋敲破。直接将卤料下锅，然后依次加入自己准备好的料。

2、食材：新鲜鸡翅250克、新鲜鸡腿250克、八角10克、桂皮10克、陈皮25克、丁香4克、山奈10克、花椒10克、茴香8克、香叶10克、良姜10克、草果2个、甘草8克、干红辣椒50克、香葱80克、生姜80克、片糖100克、黄酒500克、酱油250克、糖色25克、精盐100克、热花生油120克、骨汤6千克。

3、卤水制作：（1）将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。

4、配方一：经典卤汁配方原料：卤水老汤底酱油、老抽冰糖八角、桂皮、香叶、草果生姜、大葱、干辣椒操作方法：将卤水老汤底放入锅中，加入适量的水。加入生姜、大葱和干辣椒，煮沸后转小火煮约半小时。加入酱油、老抽和冰糖，调整味道并增强色泽。

5、卤味卤菜配方如下：主料：鸡爪适量、海带结适量、熟鸡蛋适量、鸡翅尖适量、干子适量、香叶4-5片、花椒一小把、八角4个、桂皮3-4个、丁香4粒。辅料：生抽4勺、茴香一小把、老抽2勺、葱段适量、大蒜适量、盐适量、生姜适量、清水适量。步骤：先把要卤的菜准备好。

6、卤料配方：川味卤香调料1包、老姜100克、大葱150克、绍酒100克、精盐适量，熟菜油20克，冰糖250克，清水5000克。以上配料为一次卤水用量，根据卤制品数量，可按比例适当增减用量。卤水制作：（1）将冰糖砸碎，炒锅置火上放菜油和冰糖100克，炒至熔化呈银红色，掺清水250克制成糖色。