鱼翅怎样做，鱼翅的最佳做法

鱼翅的做法

制作方法：鱼翅用沸水煮软后去杂质备用。鸡肉、猪肘子肉切成小块，火腿肉切片。炒锅加油烧至5成热，下姜片、葱段炒香加入鸡汤750克，料酒，鱼翅烧开备用。

蒸锅上汽后，放入鱼翅盘，盖上锅盖，大火蒸8分钟。取出鱼翅，撒上葱花，淋上热油和香油增香，即可上桌享用。鱼翅羹材料：鲜鱼翅300克，鸡蛋清2个，香菜适量，生姜3片，鸡汤750毫升，胡椒粉少许，盐适量，淀粉水（淀粉与水按1：3比例调匀）。步骤：鱼翅提前浸泡清洗，焯水去腥备用。

鱼翅汤：将鱼翅与高汤或鸡汤煮熟，再添加适量的调味料如盐、胡椒粉等，最后撒上葱花和香菜即可食用。干炒鱼翅：先将鱼翅用油炸至金黄酥脆，再用辣椒、姜蒜等炒制，加入适量的酱油、糖等调味料，最后加入蔬菜翻炒均匀即可。

鱼翅首先要用冷水泡，用清水浸泡30或48个小时（早晚换水）。放入有葱姜的开水中焯两分钟捞出。然后加入清汤及干贝汤。用火煮开，放入鸡油、糖、盐、炖煮2~3分钟。使其入味后，取出放在平盘里，将鱼翅翻扣在另一盘里内。将锅内的鱼翅浓汤放入少量水淀粉，收成浓汁。

鱼翅的做法做法一：红烧鱼翅材料：鱼翅、姜片、葱、高汤、老抽、料酒等。步骤：鱼翅提前浸泡发软，清洗干净。锅内加水，放入鱼翅、姜片煮沸，捞出沥干。热锅加油，爆炒姜片、葱，加入鱼翅翻炒。加入高汤、老抽、料酒，小火慢炖至入味。

做法 1鱼翅用水来两次，然后用凉水稍泡，捞起沥干，用纱布包好2鸡骨架出水，去净血泡，放于锅中垫底，再放上鱼翅包，加葱姜料酒鸡汤，上火烧开出浮沫，转小火煨至鱼翅软烂3鸡脯肉去油筋，切成细丝。

主料：鳐鱼翅100克。辅料：干贝50克，鸡肉250克，火腿200克，鸡胸脯肉150克。调料：食盐5克味精4克，葱5克，姜5克，料洒250克，鸡汤750克。将干鱼翅放入汤锅内，加入清水置火上，加锅盖用小火烧开后离火浸泡，待鱼翅胀发后，刮去表皮沙质洗净。

火腿、玉兰片切片，香菇撕小块。鱼翅放凉水中用微火烧开，捞出备用。锅内油八成热时放入葱丝、姜末，再放鸡汤及调料，烧开。倒入盛鱼翅的碗中，用旺火蒸至八成烂。用葱丝、姜末呛锅，放清汤、调料和鱼翅，烧开倒入砂锅，移微火炖20分钟，放油菜心上即可。

1、加入鸡汤：倒入足够的鸡汤，水量要没过鱼翅。大火烧开后转小火慢炖，炖至汤汁浓郁，鱼翅入味。收汁勾芡：待鱼翅炖至软烂，汤汁收紧时，加入香菇片，继续炖煮片刻。然后用淀粉对汤汁进行勾芡，使汤汁变得浓稠。出锅装盘：调整味道，确保咸鲜适中，然后将黄焖鱼翅装入盘中，撒上葱花点缀即可。

2、将鱼翅整齐地码放在竹箅子上。将干贝用温水泡开后，用小刀去掉边上的硬筋，洗去表面泥沙，放入碗中，加适量的水，上笼蒸透，取出待用。将火腿肉5克切成细末，待用；将火腿肉45克切成薄片，待用。将两只母鸡、一只鸭子宰后煺尽，由背部劈开，掏出内脏，用水洗净血污，待用。

3、熬制高汤：将老母鸡、火腿、排骨洗净，与姜片、葱段一起放入锅中，加水熬煮数小时，制成浓郁的高汤。处理鱼翅：将泡发好的鱼翅放入锅中，加入适量的料酒、姜片和葱段，焯水去腥。炒制：在锅中加入少量油，放入姜片、葱段炒香，然后加入鱼翅，加入酱油、糖、盐等调味料，翻炒均匀。

4、步骤：将泡发好的鱼翅放入沸水中焯水，去除异味，捞出后沥干水分。锅中加入适量的油，加热至五成热时，放入姜片和葱段炒香。加入鸡肉块，翻炒至变色，然后加入料酒去腥。加入泡发好的香菇片和火腿片，继续翻炒均匀。倒入适量的鸡汤，加入生抽、老抽调色，加入白糖提鲜。

5、鱼翅的泡发是关键步骤，需要提前准备，泡发时间根据鱼翅的厚薄而定，通常需要12小时以上。炖煮过程中要注意火候，避免煮得过烂或者不够软烂。勾芡时要快速搅拌，防止淀粉结块。可以根据个人口味添加其他配料，如笋丝、胡萝卜丝等增加口感和营养。

6、鱼翅的处理非常重要，需要彻底清洗干净，去除异味。炖煮时要保持小火，以免煮散鱼肉。调味料的添加要适量，以保持鱼翅的原汁原味。勾芡时要快速搅拌均匀，避免出现结块。黄焖鱼翅的正宗做法讲究火候和调味的平衡，使得鱼翅的口感和味道达到最佳状态。

1、准备材料：排骨或者鸡鸭肉500g、姜若干、葱若干、料酒、南瓜500g、鱼翅200g、盐若干、芡粉根据汤的用量、鸡精少许、糖少许。煲一锅汤，用鸡肉最佳，其次用排骨或鸭肉。将南瓜蒸好捣成泥状。将南瓜泥和汤混合，搅拌均匀后过滤，滤完就是金汤了。

2、食材：老母鸡1只，鱼翅300g，痩肉200g，火腿100g，干贝4粒，桂圆肉、红枣各5粒，姜盐适量。首先将鸡皮&肥油去掉，分两份，一份纯肉，一份骨头。全部汤底的材料，干贝提前浸泡2时，将鸡架和瘦肉切块备用。汤底全部肉内材料飞水，再用清水冲洗。

3、下面是一道制作浓味金汤干捞翅的步骤：首先，处理鱼翅。将已经发好的鱼翅放入一个不粘锅中，用中小火慢慢炒香，使其充分吸收香料的味道。然后，将南瓜煮至熟软，取出捣碎成细腻的蓉状，备用。接着，清洗锅具，加热后加入适量清水。接着，加入预先准备好的高汤，以及南瓜蓉和各种调味料。