卤料包卤菜的做法大全视频，卤料包卤菜的做法大全

家常卤菜的做法及配方(正宗卤菜技术配方及做法)

1、卤水制作：（1）将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。

2、首先，准备卤料包：你需要准备八角12克，小茴香6克，草果12克，桂皮4克，白豆蔻6克，香砂8克，香叶4克，砂仁4克，丁香2克，陈皮18克，甘草3克，荜拨3克，山奈4克，草豆蔻10克，花椒30克，千里香15克。将这些香料按照比例配好，用开水浸泡10分钟以去除异味和杂质，洗净备用。

3、准备好所有材料。（2）现捞高汤制法：30斤高汤做法：鸡骨架、敲碎筒子骨、猪皮，用少量清水煮开，打去皮上血沫。再加入清水煮开，加入大葱、姜片、海带，关成小火，慢慢熬，熬到发白就可以！高汤可以反复加水熬上三次，即可更换。（3）香料去除苦味。

4、红烧肉红烧肉是一道经典的卤菜，其配方主要包括五花肉、生抽、老抽、料酒、糖、盐、姜、蒜、桂皮、八角等调料。将五花肉切成块状，用开水焯水后放入卤汁中煮制即可。卤鸡爪卤鸡爪是一道非常受欢迎的小吃，其配方主要包括鸡爪、生抽、老抽、料酒、糖、盐、姜、蒜、八角等调料。

五香卤水配方秘方大全(五香卤料配方)

用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲约一小时半至二小时。

姜洗净拍破，香葱洗净挽结。锅中倒入高汤、糖色和老卤水，放入姜、葱、盐，再放所有香料，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。将处理好的鸡，皮朝下放入。盖上盖子，煮至再次沸腾时转小火，焖40-60分钟。如果鸡上色均匀，用筷子轻易可以戳穿，就表示卤好了，关火。

五香卤料配方如下：用料：八角、桂皮、高良姜、山奈、小茴香、甘草、香菜籽、砂仁、红蔻、桅子、草蔻、陈皮、白蔻、草果、丁香、香砂、香叶、干辣椒、花椒合计50克、生姜1大块、大蒜1整颗、冰糖10几颗、香葱4条、料酒20克、酱油50克、盐适量、醪糟汁10克。五香卤汤的制作步骤如下：卤料采购好。

将冰糖砸碎，炒锅置火上放菜油和冰糖100克，炒至熔化呈银红色，掺清水250克制成糖色。锅内掺清水5000克，放入拍刀姜、葱把子、盐、冰糖、绍酒、糖色（使汤呈浅红茶色）和香料袋，用小火煮（约1小时）至香味四溢即成卤水备用。

万能五香卤水配方和做法过程、荤素皆可卤纯植物卤料的五香卤水，万物皆可卤，操作很简单、所有都给你标准化，流程化，照做就行。

卤菜的做法和配料配方

1、食材：八角20克、桂皮20克、山奈20克、陈皮50克、花椒20克、丁香8克、茴香15克、良姜20克、甘草15克、香叶20克、红辣椒100克、草果5个、香葱150克、生姜150克、黄酒1000克、片糖250克、优质酱油500克、糖色50克、精盐200克、热花生油250克、味精100克、骨汤12千克。

2、卤水制作：（1）将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。

3、卤料配方：川味卤香调料1包、老姜100克、大葱150克、绍酒100克、精盐适量，熟菜油20克，冰糖250克，清水5000克。以上配料为一次卤水用量，根据卤制品数量，可按比例适当增减用量。卤水制作：（1）将冰糖砸碎，炒锅置火上放菜油和冰糖100克，炒至熔化呈银红色，掺清水250克制成糖色。

用卤料包怎么卤肉,用卤料包卤猪蹄的做法

1、选择猪前蹄一只，把毛拔干净，从中间劈开再冷水入锅加料酒，姜片，大火煮至沸腾后去血水，捞出控干水分。然后将猪蹄用盐，料酒腌制半个小时左右。

2、卤水的保存：夏季卤菜之后，将菜品捞出后，将卤水烧开静置不动，晚上再烧开一次，冬季隔天烧开一次即可。卤水在卤制1周以后，要用纱布过滤一次，以滤掉卤水里的肉类残渣。如果家庭少量自制，可以放冰箱保存。

3、香料用一张纱布包裹起来，也可以不包卤猪蹄。猪蹄焯一下水，再洗干净卤猪蹄，也可以卤一些自己喜欢的东西（鸡翅，鸡爪，鸭脖等）卤猪蹄。放入高压锅，放入卤料包，生抽，老抽，姜片，老冰糖，加入清水没过食材即可卤猪蹄。高压锅炖煮30分钟，卤出来之后色泽明亮卤猪蹄。

4、要做出美味的卤猪蹄，可以尝试以下几种方法：方法一：准备食材：猪蹄、生姜、葱、料酒、卤料包、生抽、老抽、盐、冰糖。将猪蹄清洗干净，放入开水中焯水，去掉血水和杂质。生姜切片，葱切段备用。锅中加入适量清水，放入焯好水的猪蹄，加入姜片、葱段和料酒，大火煮开后转小火炖煮30分钟左右。

5、做法一猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。≮美食做法≯ 猪蹄切块后，用水烫过取出。将猪蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分钟。煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。

绝味卤味的做法及配方

1、准备好食物，我今天用的鸭爪、生鸡蛋和豆腐干，各位朋友能够依据自己爱好选择食物，像凤爪鸡腿鸡珍等卤出去都非常好，素的例如连藕卤出去也非常棒。准备好各种各样辅材和香辛料。野山椒的添加能除腥提鲜，而且提升与众不同的口味。把食物解决干净。

2、在具体做法上，首先要将食材进行初步处理，如清洗、焯水等，以去除血水和腥味。接着，炒制糖色，这是卤味上色和提味的重要步骤，要注意火候的控制，避免糖色炒焦。随后，将香料和食材一同放入锅中，加入适量的水和调味料，如生抽、老抽、盐等，用小火慢慢炖煮，让食材充分吸收卤汁的味道。

3、准备食材，可以选择自己喜欢的鸭爪、生鸡蛋和豆腐干等进行卤制。准备各种辅料和香料。加入野山椒可以去除腥味并增加独特的风味。处理食材，使其干净。将香料装入茶包袋中，锅中加水，加入茶包袋、姜片、小葱、野山椒、辣椒干。加入鸡骨架和适量的盐，鸡骨架可以使卤汤更加浓郁。