酸菜炖大骨头血肠的做法东北
调料:盐、白胡椒粉、料酒详细步骤处理食材 大骨焯水:冷水浸泡1小时去血水,冷水下锅加2勺料酒,大火煮沸撇净浮沫,捞出用温水洗净。酸菜处理:酸菜洗净挤干水分,切细丝(老做法会用猪油煸炒更香)。血肠处理:血肠斜切5cm厚片,用温水浸泡备用(防煮碎)。
脊骨炖酸菜血肠是东北传统炖菜,讲究酸香醇厚、肉烂汤浓。
酸菜:选东北窖藏大白菜酸菜(整棵非切丝款),用冷水冲洗2遍去除过度酸涩,挤干水分后切细丝备用。老坛酸菜更佳。血肠:新鲜猪血肠(直径4cm左右最佳)用牙签扎10-15个小孔防煮爆,冷水入锅焯至表面变色立即捞出。
取大锅,将猪棒骨、脊骨冷水下锅,烧开后撇去血沫,中火炖煮半小时,再转小火炖煮半小时,以熬出浓郁的骨汤。整颗酸菜洗净,逐一掰下菜帮,切去根部硬结。然后,将菜帮片开,横切成3mm以内的窄条。切好的酸菜用温水浸泡3-5分钟后捞出,用力挤干水分备用。
用料 五花肉200克 酸菜500克 排骨200克 八角1个 葱适量 姜适量 血肠350克 盐适量 炖酸菜没有白肉是不好吃的,我家都不爱吃白肉,这个白肉是留着出白油。排骨打个水焯。排骨的白色沫撇出去。血肠切段备用。酸菜洗好备用。
猪大骨棒炖酸菜的做法窍门
将洗净的骨棒放入砂锅,倒入1500ml水。大火煮开后撇去浮沫,转中小火加盖炖煮30分钟。准备配菜 东北酸菜洗净2-3次,挤干水分备用。豆腐切块,葱姜、香葱切碎待用。调味炖煮 砂锅中放入葱姜、大料、花椒、蚝油、生抽、豆腐和酸菜,加盖炖煮10分钟。加入8g盐,继续炖煮10分钟至食材入味。装盘完成 撒上香葱末或香菜末,即可出锅。
将猪大骨棒洗净,用清水浸泡30分钟,去除血水。冷水下锅,加入1汤匙料酒和几片姜,大火煮开后撇去浮沫,焯水5分钟。捞出后用温水冲洗干净,备用。处理酸菜:酸菜用清水冲洗2-3遍,挤干水分后切成细丝(如果酸菜太咸,可以多冲洗几遍)。
大骨棒炖酸菜的做法如下:主料:猪骨头、酸菜 辅料:葱段、姜片、八角、胡椒粉、酱油 猪大骨头洗净。把酸菜里的酸水挤出去,然后放水里洗净。锅中不用放油,直接放入干净的水,然后把猪大骨头放进去,加入葱段、姜片、八角盖锅煮就好了,其他材料一会放。
配料:水1500毫升。步骤1:准备好大骨棒,跺开洗尽。步骤2:锅中烧开水,放入骨棒,煮去血水。步骤3:冲去血水沫子,洗干净骨棒。步骤4:将骨棒放入砂锅中。步骤5:倒入1500ml水,煮开锅后,撇除漂浮的沫子。步骤6:盖盖儿,中小火炖煮30分钟。步骤7:东北酸菜洗两三次,挤干净水份待用。
大骨头炖酸菜怎么做好吃
1、东北酸菜炖大骨头是一道美味佳肴。准备猪大骨头、酸菜、姜片、大葱等食材,将骨头焯水去杂质,酸菜切段,姜片、大葱切片。锅中加油炒香调料,加入酸菜翻炒,再放入骨头和足够的水,加精盐和鸡精调味,大火烧开后转小火慢炖。等到骨头的肉质炖烂,汤汁浓郁时即可享用。
2、锅中加入足量冷水,放入牛骨,大火烧开后撇去浮沫,再煮5分钟左右,捞出牛骨沥干水分备用。准备酸菜和其他配料:酸菜洗净后切成细丝,用清水稍微冲洗一下,以去除多余的盐分。姜切片,大葱切段,大蒜拍碎,干辣椒剪成段备用。炒制酸菜:热锅凉油,油热后放入姜片、蒜末、干辣椒段和花椒炒香。
3、炖煮骨头和酸菜 将煸炒好的酸菜倒入炖锅中,把处理好的大骨头放在酸菜上面。加入适量的热水,热水的量要没过骨头和酸菜,一般大约2 - 3升。大火烧开后,转小火慢炖。盖上锅盖,保持锅内的汤汁微微沸腾的状态。
4、处理大骨头:将猪大骨头洗净,剁成适当大小的块。冷水下锅,加入少许姜片、葱段和料酒,焯水去腥。水开后煮3 - 5分钟,撇去浮沫,捞出大骨头用热水冲洗干净,沥干水分备用。处理酸菜:把酸菜用清水冲洗一下,切成细丝。然后放入清水中浸泡15 - 20分钟,期间换1 - 2次水,以去除酸菜的部分咸味。
5、大骨用冷水浸泡1小时以上,去除血水。冷水下锅,加料酒、3片姜,焯水10分钟,撇净浮沫后捞出洗净备用。酸菜处理:酸菜用清水冲洗1遍(保留酸味),挤干水分后切丝。若酸味过重,可快速焯水5秒。
东北酸菜烧大骨怎么烧
1、东北酸菜炖大骨头是一道美味佳肴。准备猪大骨头、酸菜、姜片、大葱等食材,将骨头焯水去杂质,酸菜切段,姜片、大葱切片。锅中加油炒香调料,加入酸菜翻炒,再放入骨头和足够的水,加精盐和鸡精调味,大火烧开后转小火慢炖。等到骨头的肉质炖烂,汤汁浓郁时即可享用。
2、步骤: 处理大骨:大骨洗净,冷水下锅,加入几片姜和1汤匙料酒,大火煮开焯水,去除血沫。焯好后捞出,用温水冲洗干净,沥干备用。 处理酸菜:酸菜用清水冲洗2-3遍,挤干水分,切成细丝(如果是整棵的酸菜,先切丝再洗)。如果酸菜特别酸,可以用清水泡10分钟,再挤干。
3、酸菜炖大骨东北酸菜鸭东北酸菜炖排骨东北酸菜炖排骨做法:东北酸菜洗净切丝、姜洗净切片、葱洗净切小段备用。排骨洗净剁小块,然后放入锅中焯一下水,再捞出来沥干水分。起锅倒油烧热,然后放葱姜大料爆香。倒放焯过水的排骨,翻炒片刻。
4、大骨放入砂锅,加足量开水(没过骨头3指高),放葱姜、八角、花椒,大火烧开转小火慢炖5小时至肉脱骨。捞出骨头拆肉(可选),骨汤过滤去渣。炖煮成菜 炒酸菜:起锅放2勺猪油,下酸菜丝中火煸炒3分钟至微干,倒入骨汤大火煮沸。
5、东北酸菜猪棒骨、脊骨猪皮、血肠葱、姜八角、桂皮海蟹、干海虹、干蛎蝗(可选)猪油盐、糖、味精制作步骤:准备食材:取大锅,将猪棒骨、脊骨冷水下锅,烧开后撇去血沫,中火炖煮半小时,再转小火炖煮半小时,以熬出浓郁的骨汤。整颗酸菜洗净,逐一掰下菜帮,切去根部硬结。







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