烧鸡的制作方法及配料商业模式，烧鸡的制作方法及配料

烧鸡的制作方法及配料

1、河北烧鸡的做法：准备材料：鸡腿肉500克、生姜适量、葱适量、料酒适量、盐适量、白胡椒粉适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、鸡精适量、香油适量。将鸡腿肉洗净，切成块状，加入料酒、盐、白胡椒粉、生姜末腌制15分钟。热锅凉油，将鸡块放入锅中煎至两面金黄色，捞出备用。

2、配料：葱、姜、八角、香叶、桂皮、花椒、老抽、生抽、甜面酱、黄豆酱、盐、白糖、胡椒粉、料酒、蜂蜜。制作方法：把鸡的内脏处理干净，撒半碗面粉，用力揉搓。把鸡身上的面粉和杂质一起冲洗干净。

3、准备三黄鸡半只。准备洋葱1个、胡萝卜1个作为素菜。将大蒜切丁，生姜切丝，小葱切段。将胡萝卜切成滚刀块。将鸡肉块放入锅中爆炒至变色。加入花椒、八角、香叶和红辣椒等辅料。放入洋葱和胡萝卜翻炒均匀。加入适量的盐和鸡精调味。

4、主料：淘汰鸡2只约5-6斤。腌料配方：清水8斤、姜片20克、桂皮6克、八角5克、香叶3克、花椒2克。卤料配方：肉蔻8克、砂仁8克、桂皮6克、八角5克、白蔻5克、花椒3克、香叶3克。蔬菜料：圆葱20克、香菜20克、姜片15克、胡萝卜15克。

5、配料：陈皮20g、肉桂70g、豆莞10g、良姜70g、丁香5g、砂仁11g、草果20g、白芷70g。烧鸡皮水制作：糖、蜂蜜、水，按3：7：2的比例混合，加热溶解，即成了烧鸡皮水。宰杀活鸡：刀口不宜大，注，意不要颈骨切断，淋血5分钟左右，放血要充分。

6、烧鸡的配方的调料有老汤、生姜、香叶、大料、花椒、小茴香、丁香、白蔻、砂仁、草寇、肉蔻、荜菠、良姜、陈皮、白芷、草果、桂皮、白糖、柏木末、绿茶、食用盐。

1、主料：淘汰鸡2只约5-6斤。腌料配方：清水8斤、姜片20克、桂皮6克、八角5克、香叶3克、花椒2克。卤料配方：肉蔻8克、砂仁8克、桂皮6克、八角5克、白蔻5克、花椒3克、香叶3克。蔬菜料：圆葱20克、香菜20克、姜片15克、胡萝卜15克。

2、做法一：传统红烧鸡材料：- 1只鸡（约5公斤）- 2块姜 - 3根葱 - 3勺料酒 - 2勺生抽 - 1勺老抽 - 2勺糖 - 2勺生姜汁 - 适量盐 - 适量水步骤：将鸡洗净切块，姜切片，葱切段备用。热锅加入适量油，将鸡块煎至两面金黄。加入姜片和葱段翻炒均匀。

3、食材：烧鸡1只，料酒1勺，耗油5g，生抽3g，老抽2g，糖6g，盐1勺，椒盐适量，花椒适量，茶叶适量，大料适量。将准备好的姜切片。将葱姜一起塞入鸡肚中。起锅烧水，将整只鸡焯水。捞出后过凉水，沥干后插上烤箱支架。刷上蜂蜜水后，风干。扎至香料包。