手工月饼制作过程图片大全，手工月饼制作过程

传统老式手工月饼做法

表面沾少许干面粉，放入月饼模中，1刻出月饼形状，1入预热好的烤箱，中层，180度，烤5分钟，1老式五仁月饼的做法 1取出后，刷上蛋液，1入烤箱，再烤15分钟即可。

用电动打蛋器充分打发至发白膨胀两三倍大，呈羽毛状。加入稻米油或玉米油，继续用电动打蛋器搅打至粘稠，如上图。筛入低粉，用硅胶刮刀拌匀和成面团，期间根据面团情况，调整低粉的量，范围在加减10克以内，成功的面团无油分渗出。

干果都需要熟的，把大一些的果仁都要切小一些混合在一起，不要太碎。糯米粉跟五仁碎混合均匀，把馅料的液体搅拌均匀后加入，带手套抓匀，盖保鲜膜静置1个小时。把转化糖浆、枧水、花生油搅拌均匀，倒入面粉里用硅胶刮刀翻拌均匀，用手带手套抓、捏、按成团，盖保鲜膜静置1个小时。

、月饼皮：面粉加转化糖浆加枧水加花生油，手带一次性手套上下翻拌均匀，不要揉，不要转圈，免得月饼无法正常回油变软，这是一个老糕点师傅告诉我的，就是把底下的往上翻一下，然后用手掌心往下按一下，以此类推，一定要拌均匀，拌不均匀会导致腰塌的，最后揉成团盖上保鲜膜静置3小时。

老式月饼的做法如下：用料：皮料、中筋面粉110克、转化糖浆76克、枧水6克、花生油30克、馅料、花生仁15克、西瓜仁20克、南瓜仁20克、松仁10克、杏仁15克、芝麻20克、果蓉40克、麦芽糖30克、熟面粉130克、橘子皮丝10克、猪油10克、葡萄干10克、盐少许、白酒少许。

1、方法/步骤第一步：首先制作月饼皮软化的黄油加入糖搅拌均匀，加入鸡蛋液打至顺滑稍微发白，加入奶粉继续搅拌。第二步：低筋面粉和小苏打混合均匀，筛入黄油中，轻轻的揉成面团。第三步：制作馅糯米粉放入锅里小火炒熟，花生放入烤箱 150度20分钟不用预热。

2、糖浆倒入盆中，加入枧水，搅拌均匀。加入色拉油，搅拌均匀，筛入面粉、奶粉，揉成团，分成20g一个的剂子，准备红豆馅，分割成30g一个一个的团。像擀饺子皮似的，把面剂子擀成薄片，包入红豆馅球搓圆，表面扑一点面粉。再搓圆，这样就不容易粘连了。

3、做手工月饼的方法和步骤如下：准备阶段首先，我们需要准备以下原料：转化糖浆、枧水、花生油、面粉（筛过）、豆沙。这些原料可以在超市或者烘焙店购买到。制作面团将转化糖浆、枧水、花生油混合搅拌均匀。这个混合液叫做糖浆。面粉过筛后加入混合液中，用刮刀拌压均匀，和成面团。

4、饼皮：面粉100g、转化糖浆70g、花生油30g、枧水2g。馅料：栗蓉与豆沙总共800g左右。步骤：转化糖浆加枧水拌匀，加入花生油彻底拌匀。加入面粉切拌均匀，不要画圈搅拌，以防面团出筋，拌好的面团应和耳垂差不多软。拌匀的面团装保鲜袋中静置至少1小时。

5、首先，准备需要的食材和工具。食材方面，需要准备面粉、花生油、糖、蔗糖浆、蛋液等。工具方面，需要准备面粉切割器、饼模等。接下来，开始制作月饼皮。将面粉和花生油混合在一起，搅拌均匀，直到出现面团。将面团分成小份，然后搓成圆形，用面粉切割器慢慢将其切割成小块。

方法/步骤第一步：首先制作月饼皮软化的黄油加入糖搅拌均匀，加入鸡蛋液打至顺滑稍微发白，加入奶粉继续搅拌。第二步：低筋面粉和小苏打混合均匀，筛入黄油中，轻轻的揉成面团。第三步：制作馅糯米粉放入锅里小火炒熟，花生放入烤箱 150度20分钟不用预热。

五仁月饼是传统老式手工月饼的代表。制作五仁月饼需要准备瓜子仁、花生仁、核桃仁、黑芝麻、白芝麻这五种馅料。接着就是把面粉揉好发酵，馅料和月饼皮都准备好了。接着就把馅料和皮等分成多份。把馅包在皮里后用模具定型。最后放在烤箱里烤熟即可。

首先，准备需要的食材和工具。食材方面，需要准备面粉、花生油、糖、蔗糖浆、蛋液等。工具方面，需要准备面粉切割器、饼模等。接下来，开始制作月饼皮。将面粉和花生油混合在一起，搅拌均匀，直到出现面团。将面团分成小份，然后搓成圆形，用面粉切割器慢慢将其切割成小块。

第一步：首先制作月饼皮软化的黄油加入糖搅拌均匀，加入鸡蛋液打至顺滑稍微发白，加入奶粉继续搅拌。第二步：低筋面粉和小苏打混合均匀，筛入黄油中，轻轻的揉成面团。第三步：制作馅糯米粉放入锅里小火炒熟，花生放入烤箱 150度20分钟不用预热。

最后加入事先炒熟的糯米粉和中筋面粉，（糯米粉和中筋面粉一起下锅，小火炒熟）用筷子搅拌均匀。戴上一次性手套抓捏揉，各种方式把这些混合物聚到一起，捏成团，（用力抓捏没关系，力度太小，会有捏不成团的感觉）盖保鲜膜静置半小时，备用。

所需食材：适量豆沙馅、75克糖浆、5克奶粉、25克植物性油脂、2克与水按1：3比例混合的苏打水、1克盐、100克面粉、一个月饼模具。将75克糖浆、5克奶粉、25克植物性油脂、2克苏打水（与水1：3混合）、1克盐放入碗中搅拌均匀，然后筛入100克面粉。

制作步骤如下：将饼皮材料全部放入搅拌机中，低速搅拌成团，然后盖上保鲜膜放置30分钟。将馅料全部放入一个大碗中，混合均匀备用。将饼皮和馅料按照6：4的比例分成各个小份，搓成圆球备用。烤箱预热至180度，将月饼放入烤箱中，烤制10分钟左右后取出，待凉后即可享用。

首先转化糖浆75G，奶粉5克，植物性油脂25G，苏打水（1：3比例）2克，盐1克混合均匀，筛入100G面粉。用橡皮铲充分混合，出来的应该是黄色的非常柔软的面团，包上保鲜膜，常温静至三到四小时。将月饼馅与静至好的面团均匀等分，根据模具的大小有所不同。