腊肉是一级致癌物么，腊肉是一级致癌物

刘博仁医师亲身传授:吃对营养,6成癌症可预防

刘博仁医师，台北菁英诊所基因营养功能医学门诊营运长，台中市科博特功能医学诊所院长，专长营养医学、功能医学、基因检测。刘医师亲身下厨，实践营养医学的理念。刘医师的烹调方法与传统家庭主妇的做法比起来有哪些不同？「第一个我不高温爆炒，第二个我几乎不加糖」。

▼台北菁英诊所基因营养功能医学门诊营运长刘博仁医师经常自己下厨，实践营养医学的理念。炒菜不放糖、不爆炒自研究营养医学15年来，感受到营养如果吃得对，很多疾病可以不用靠吃药就能改善。

更重要的是，吲哚萃取物含有微量元素硒以及钙，是预防大肠直肠癌不可或缺的两项元素。【刘博仁（医师、营养医学专家）】根据卫福部国健署所公布2014年癌症发生人数统计，大肠癌连续九年蝉联榜首，与国人高油脂低纤维的饮食习惯绝对有着密不可分的关系。

【刘博仁（基因营养医学专家）】陈小姐带着他罹癌的父亲来咨询营养医学时，告诉我其实照顾父亲最困扰的除了癌症治疗外，就是失智症的问题。

黑豆含有能强化鼻黏膜的维生素B1锌、铁、大豆皂苷，能提高免疫力的卵磷脂、木酚素等成分，有助于预防过敏。益生菌基因营养医学专家刘博仁表示，益生菌可以调节免疫系统，降低过敏反应。从优格、优酪乳、味噌、泡菜等食物中也能摄取到益生菌。

摸完感热纸后先洗手再拿东西吃。像我自己，就特别不爱塑胶制品与瓶装饮料。前两天有教大家轮替式选择多样化食材，来源多也能分散风险，减少毒素累积。

在中国的传统年货清单中，咸鱼和腊肉一直是不可或缺的美食，让人垂涎欲滴。然而，不时有报道指出咸鱼、腊肉等食品被列入一类致癌物名单，这可能会让许多人感到震惊。腌制咸鱼和腊肉的过程中，如果使用新鲜的、较瘦的肉类，可以减少不新鲜肉中胺类物质的含量。

儿童食用咸鱼和腊肉的可能性较成人更高，这增加了致癌的风险。例如，香港青年中鼻咽癌患者中有90%以上与童年时期食用咸鱼和腊肉有关。咸腌制品如咸鱼，会产生二甲基亚硝酸盐，这种物质在体内可能转化为致癌的二甲基亚硝酸胺。

不难看出，不仅咸肉咸菜等腌制食物含有亚硝酸盐，有致癌风险，事实上，列入一类致癌物清单的，还有酒精饮料、槟榔果、黄曲霉素、太阳辐射、二手烟、幽门螺旋杆菌等我们日常都可能接触到的物质。因此没有必要说到“致癌物”就“色变”。

专家认为腊肉在腌制的过程中会产生亚硝酸盐，而亚硝酸盐是致癌物质。但是，在我的家乡祖祖辈辈都这样吃腊肉，也没见过以前的人都得了癌症小孩子吃咸鱼腊肉致癌的可能性比成人要高；香港青年中的鼻咽癌患者，有90%以上跟吃咸鱼腊肉，尤其是儿童时代吃咸鱼腊肉有关系。

有人质疑，许多吸烟和饮酒的人以及经常食用咸鱼、腊肉等腌制食品的人并没有患上癌症。这可能是因为致癌物质与癌症之间的关系并非简单的因果关系，而是受到多种因素的影响，如基因、生活环境、个人习惯等。腌制肉类致癌的原因主要在于亚硝酸盐的产生。

腊肉里面含有比较多的维生素、微量元素、矿物质，平时适量的吃一些腊肉一般情况下不会致癌，可以补充身体所需要的营养。但是如果长期大量的吃腊肉就会摄入过多的致癌物质，有可能会致癌。

腊肉中的高盐分和加工过程中可能形成的致癌物质，如亚硝酸盐，长期食用可能增加患癌症的风险。此外，腊肉中富含的胆固醇对已有心血管疾病的人构成更大的健康威胁，可能导致血管堵塞和冠心病等问题。腊肉中的高盐分还会增加患高血压的风险，并对肾脏造成负担，影响其正常功能。

腊肉属于是腌制的食品，不属于健康食品，致癌的风险还是比较大的，建议大家合理的食用腊肉，并且要选择大厂家生产的品牌，这样可以把患癌的风险降低。

酸菜、腊肉等腌制食品，若长期大量食用，确实可能增加患癌症的风险。然而，适量食用并保持科学饮食，可以降低这种风险。腌制食品包括经过熏烤腌制和发酵的禽畜鱼肉、豆制品和蔬菜瓜果，如咸菜、咸鱼、咸蛋和咸肉等。腌制食品的危害可能导致维生素C缺乏和结石。

1、腊肉吃多，致癌的说法是有一定依据的，腊肉是一种经过熏制加工成的食品，偶尔食用并不会导致癌症的发生，但是如果长期、大量食用，则有可能导致癌症的发病风险增加。

2、首先，必须承认烟熏腊肉确实对健康不利。熏制时间越长的腊肉，味道可能越迷人，但同时含有的有害物质也会增多。相比之下，风干腊肉似乎更让人放心，因为风中并不含有大量的“有害成分”。然而，即使是风干的腊肉，仍然属于一类致癌物，有充分的证据显示它与癌症有关联。

3、风干腊肉和烟熏的腊肉看起来虽然差不多，但是两者相比的话风干制作而成的腊肉吃起来会更加的健康。因为烟熏腊肉在制作的过程当中，烟里面的酚类、醇类、有机酸、羰基化合物等有机物都会吸附到肉上使得肉的色、香、味发生改变。

4、风干腊肉确实比烟熏腊肉更健康一些，但是并不代表风干腊肉就是很健康的一种食物，只不过是跟烟熏腊肉比较起来，风干腊肉稍微好一点，但是其实这两种食物都是不健康的，而且都是很容易致癌的两种食物。而烟熏腊肉由于增加了烟熏的时间，烟熏的过程中本来就会产生非常多的有害物质。

5、风干腊肉和烟熏腊肉，相比较来说，风干腊肉会稍微健康一些，但是两者其实都属于腌制食物，对健康都有一定的不利成分和消极影响。给大家提几个建议，这样就能让吃腊肉更放心：第一，腌制的时候要尽量控制好盐。一般来说，腌猪肉使用3%的盐会比较适合，一包500克的盐，大概就能腌制30斤左右的猪肉。

6、腊肉风干腊肉制作简单，看起来干净好看一点。但是它的味道远远不及烟熏腊肉，也不象烟熏腊肉耐储存。现在的人都注重讲养生，对食品安全也非常重视。有种说法，那肉含有致癌物质，所以很多喜欢腊肉的吃货有点望而却步。