学正宗米发糕技术重庆，学正宗米发糕技术

不出门也能吃到的大米糕怎么做,松软香甜,简单易学呢?

把米放到碗里，用清水清洗干净，不要用力搓，别觉得搓时间越长稻米越整洁，那样是不对的，用手搓，把稻米表层的有益化学物质都搓没了，那般营养成分会极大地外流，洗干净后再倒入清水，未过稻米，泡浸四个小时。

大米糕怎么做才松软把大米放在大碗里，用清水洗干净，不要用手搓，别以为搓的时间越长大米越干净，这样是不对的，用手搓，把大米表面的有益物质都搓掉了，那样营养会大大的流失，洗干净后，把大碗里再加入清水，没过大米，浸泡四个小时。

首先，我们需要准备一些材料。这些材料包括糯米粉、水、油、盐和白糖。其中，糯米粉是制作米糕的主要原料，水是调节糯米粉的浓度，油可以使米糕更加柔软，盐和白糖可以调节米糕的味道。接下来，我们开始制作米糕。首先，将糯米粉放入一个大碗中，加入适量的水搅拌均匀，直到糯米粉成为一个均匀的面糊。

把100克左右的水分次加入米粉中，用打蛋器和成米糊。剩下的水，加入白糖倒入锅中加热，让白糖溶化，煮沸即可。把热的糖水（大约60~70度）分次加入米糊中，搅拌成米浆。然后米浆放凉到25度左右。

【具体做法】大米清洗干净，提前浸泡4个小时以上，用手可以轻轻碾碎的程度。泡好的大米控去水分，倒入破壁机中，加入150克纯牛奶，打成细腻的米浆。也可以加清水。打好的米浆倒入碗中，加入白糖和酵母粉，搅拌均匀。盖上盖子开始发酵。

1、做法：把1：1糯米粉和大米粉各200克加到一起，加入适量白糖和400ml清水，调成米浆，然后上锅小火熬成米糊，边熬边搅，米浆晶莹发亮变成糊状，倒入容器里，放凉以后，放入一勺酵母（5克左右）和一勺泡打粉（4克左右）搅匀，醒一个小时左右上锅蒸，（或者醒好以后倒入模具）水开以后放入蒸15分钟左右。

2、打米浆的时候不要放太多水，水多了容易做得发黏，这一点要牢记。米浆要完全发酵好才能上锅蒸，还有发酵好后需要搅拌去掉气泡，这样做出来的米发糕才能暄软细腻有均匀气孔。

3、首先把大米面准备出来，在放入盘子里加入少量的清水，把大米面揉成一个光滑的面团，首先一定要分三次加水加一点搅拌一下，加一点搅拌一下控制水的量，否则我们就导致揉出的面团不软。

制作发糕，糯米是关键。选择优质糯米，将其清洗干净，浸泡数小时。之后，将糯米沥干，放入蒸锅中，用大火蒸煮至熟透。蒸煮过程，需要不断调整火力，确保糯米既不过熟也不欠熟。在蒸煮的过程中，可以加入适量的糖浆或蜂蜜，增添甜味，增加口感层次。蒸煮完成后，将糯米取出，稍微放凉。

制作米发糕所需的材料包括110克米粉、110克面粉、2克干酵母、2克无铝泡打粉、5克色拉油和180克水，以及22克白糖。首先，将米粉与面粉混合均匀。接着，将水、白糖、酵母和泡打粉加入其中，搅拌至无颗粒状态。准备一个适合蒸制的模具，为了便于脱模，需在模具内涂抹一层薄薄的色拉油。

米发糕培训课程：传统米发糕的制作方式及工艺；米浆发酵过程及注意事项；大米的选料，米的泡制时间方法；米发糕的售卖与经营方法。店面经营的经营原则、投资预算及风险回避。

剩米饭加水用榨汁机打成米浆。发酵粉加温水化开。米浆倒入发酵粉中充分搅拌均匀后加入面粉。沾点水把面团揉匀。把面团发酵两倍大，手上沾水把面团排气，分成小剂子。团好后放入蒸锅，醒发五到十分钟。

米发糕具体做法如下：粘米粉即大米粉，是用大米磨成的粉，超市或网购都可以，也不贵。大碗中加入不超过35度的温水，加入白糖和酵母。白糖可以酌情增减，材料中的白糖，做出来甜度稍淡，我觉得刚刚好，大家根据自己口味调整。用筷子把酵母和白糖搅拌至融化。加入300克的粘米粉。