广式月饼的制作方法步骤，广式月饼的制作方法步骤

广式月饼的做法及配方

桢水、转化糖浆和花生油放入盆中，搅拌一起。高、低筋面粉过筛加入搅拌均匀。静置30分钟后平均分割。放100克的蜜豆和215克的红豆沙拌匀。可以分成9个揉圆。把月饼皮分成15克一个，共有18个。用手把月饼皮压平后，放上豆沙馅。用月饼皮包住豆沙馅并封口。

步骤： 准备五仁馅：将核桃仁、花生仁、瓜子仁、松子仁放入锅中炒熟，待凉后用擀面杖碾碎。 将碾碎的坚果和白芝麻混合，加入白糖和食用油搅拌均匀，制成五仁馅。 准备月饼皮：将中筋面粉和植物油混合，揉成面团后分割成等份。

广式月饼的制作材料包括面粉160克、植物油40克、转化糖浆110～120克、碱水1/2小匙、盐少许、月饼馅（大月饼需要880克，小月饼需要600克）、咸蛋黄（大月饼需要8个，小月饼需要10个）、酒（米酒或高梁酒都行）2大匙、装饰（蛋黄2个，水或植物油2小匙，搅拌均匀）。

食材：转化糖浆90克、花生油30克、枧水1-2克、中筋面粉120克、奶粉5克、松子仁40克、核桃仁40克、美国大杏仁40克、白芝麻40克、黑芝麻40克、葵花籽仁40克、南瓜子仁40克、糖冬瓜40克、白砂糖60克、花生油35克、高度白酒12克、水80克（可适当、熟糯米粉115克、鸡蛋1个。

广式月饼的原料包括：面粉160克，植物油40克，转化糖浆110～120克，碱水1/2小匙，水1小匙，盐少许，月饼馅（大月饼需要880克，小月饼需要600克），咸蛋黄（大月饼需要8个，小月饼需要10个），酒（米酒或高梁酒都行）2大匙，装饰（蛋黄2个，水或植物油2小匙，搅拌均匀）。

广式月饼比例为2：8，为便于操作3：7的比例也可以。50克的月饼皮和馅的比例为：皮15克，馅35克。

零失败广式月饼配方

1、第一步咸蛋黄提早泡食用油三天。首先把转化糖浆添加食用油中拌匀，混合至彻底结合、略微泛白状态。将月饼预拌粉倒进碗里。用橡皮刮刀拌至无粉剂，放入保鲜袋里于常温下松弛1个小时以上。这时候就来制作包馅。将泡好的咸蛋黄涂上纯粮酒，放入180度加热好一点的电烤箱，烤8-10分钟左右取下。

2、月饼的详细配方，一次性做19个，零添加零失败，学会再不用去买了。接下来一起来看看详细做法吧。【五仁月饼、黑芝麻月饼】准备食材：中筋面粉2奶粉20克、转化糖浆150克、枧水3克、玉米油50克。准备配料：五仁馅500克、黑芝麻馅适量。详细做法：蛋液倒入碗里用快手搅散待用。

3、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。1月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹（烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸）。1提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。

4、葡萄干50克、蜂蜜40克、油50克、白酒30克。制作月饼皮软化的黄油加入糖搅拌均匀，加入鸡蛋液打至顺滑稍微发白，加入奶粉继续搅拌。低筋面粉和小苏打混合均匀，筛入黄油中，轻轻的揉成面团。做了两个花样（~___）~刷一点点蛋液，180度20分钟香喷喷放凉就能吃不用回油，这样月饼就做出来了。

5、步骤/方法转化糖浆加枧水拌匀，加入花生油彻底拌匀。加入面粉切拌均匀，不要画圈搅拌，以防面团出筋，拌好的面团应和耳垂差不多软。拌匀的面团装保鲜袋中静置至少1小时。期间可以分馅料，我的模子50g，皮馅2：8，所以馅料40g。皮静置好后分成10g一个。

广式月饼做法

将糖浆、油、碱水混合，搅拌均匀。将高筋面粉、低筋面粉、吉士粉混合，用面粉筛筛细。将其中2/5混合粉末倒入糖浆融合液中，并充分搅拌后饧30分钟。加入剩余的面粉搅拌，再饧40分钟。然后把饧好的面团均匀分成8个小团，擀皮，再包入豆沙馅。

准备月饼皮：将中筋面粉和植物油混合，揉成面团后分割成等份。 每一份面团擀成薄片，包入五仁馅，并用手将其捏出花纹，放入月饼模具内。 将月饼模具翻转后，放在烤盘上，刷上薄薄的一层食用油。 放入预热至180度的烤箱中，烤制15分钟。 烤制好的月饼取出待凉，即可食用。

先准备五仁馅料，生的坚果仁放在烤盘里，在烤箱里175度烤15分钟左右烤熟，期间注意翻面，以防烤糊。花生仁和核桃仁稍放凉后轻搓去除外皮，蔓越莓干提前凉开水泡软，泡开后沥干水份切碎备用，白芝麻如果是生的，需要提前炒熟。

广式五仁月饼的做法及配方

1、准备五仁馅：将核桃仁、花生仁、瓜子仁、松子仁放入锅中炒熟，待凉后用擀面杖碾碎。 将碾碎的坚果和白芝麻混合，加入白糖和食用油搅拌均匀，制成五仁馅。 准备月饼皮：将中筋面粉和植物油混合，揉成面团后分割成等份。

2、食材：转化糖浆90克、花生油30克、枧水1-2克、中筋面粉120克、奶粉5克、松子仁40克、核桃仁40克、美国大杏仁40克、白芝麻40克、黑芝麻40克、葵花籽仁40克、南瓜子仁40克、糖冬瓜40克、白砂糖60克、花生油35克、高度白酒12克、水80克（可适当、熟糯米粉115克、鸡蛋1个。

3、食材。面粉293克，转化糖浆188克，花生油68克，枧水3克，核桃仁60克，葵花籽仁90克，腰果60克，南瓜子仁40克，花生仁60克，芝麻适量，蔓越莓37克，细砂糖80克，麦芽糖浆40克，纯净水120克，高度白酒15克，熟花生油45毫升，熟糯米粉170克，蛋黄1个，蛋清1/4个。

中秋广式月饼制作方法

1、准备面粉一份，把油、糖浆、碱水及盐放容器中，微波炉加热几十秒，至糖浆变稀，筛入面粉，用橡皮刀拌匀 做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜，室温下放置五小时以上。分割月饼皮：每份15克，共20份，分割月饼馅：每份35克，共20份，分别包半个蛋黄，搓圆。

2、买真空现成蛋黄直接泡油最简单，方法就是把蛋黄放在一个容器里加入无味油（玉米油）末过蛋黄盖保鲜膜放入冰箱泡1-2天即可 。

3、把油、糖浆、碱水及盐放容器中，微波炉加热几十秒，至糖浆变稀。筛入面粉，用橡皮刀拌匀，做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜，室温下放置四小时以上。咸蛋黄在酒里泡十分钟去腥，然后把蛋黄放烤盘中，不用预热烤箱直接烤，325F烤7分钟。取出待凉。

4、广式月饼的制作材料包括面粉160克、植物油40克、转化糖浆110～120克、碱水1/2小匙、盐少许、月饼馅（大月饼需要880克，小月饼需要600克）、咸蛋黄（大月饼需要8个，小月饼需要10个）、酒（米酒或高梁酒都行）2大匙、装饰（蛋黄2个，水或植物油2小匙，搅拌均匀）。

5、剩下的根据抱团程度自行加大份量）150g~300g广式五仁月饼（自制五仁馅）的做法首先五仁馅。各种果仁分批炒熟、叮熟、烤熟都可以，总之要熟了，熟了才香嘛。熟后冷却后，切碎。金桔糖、冬瓜糖切小丁丁备用。（我用了葡萄干、新鲜板栗、花生、金桔糖、黑白芝麻）准备熟糯米粉。