做五仁月饼的配料与方法，五仁月饼配料及做法

五仁月饼的制作方法和配料

配料比例：瓜子仁100g、桔饼丝50g、菠萝丝40g、花生65g、核桃10g、低筋粉100g、转化糖浆70g。制作方法：（1）备好材料，瓜子仁、黑芝麻、倒入锅中炒至焦黄即可。（2）锅烧干，烧热，倒入糯米炒至发黄，吃起来不带生味即可。

制作五仁月饼的原料是：标准面粉、上等白糖、熟菜油、猪油、鸡蛋、玫瑰糖、糖浆、熟标准粉、核桃仁、花生米、松子仁、麻仁、洗芝麻、冬瓜蜜饯、白酒、大碱、桔皮糖。去掉了传统配方中的南杏仁、瓜子仁、橄榄仁、糖桔饼、熟糯米粉（以熟面粉代替），并增加了冬瓜蜜饯的用量。

月饼皮：中筋面粉150克、奶粉8克、转化糖浆113克、枧水2克、熟花生油40克、盐1克。五仁馅：去皮熟花生、熟瓜子仁、熟黑白芝麻、熟核桃仁、熟杏仁和葡萄干共230克、蜂蜜100克、熟面粉和糯米粉120—140克（50%面粉和50%糯米粉）、熟油35克、凉开水30-50克（可根据软硬适当调整）。

月饼皮的制作方法：先将转化糖浆和油和枧水一起搅拌至乳化，然后倒入面粉，和成面团。面团密封醒2个小时以上。这个时间去备五仁馅料吧。各种坚果都要烤熟、弄碎、拌匀。一般烤箱180度左右烤15～20分钟就好了。蔓越莓干可以直接用，葡萄干用温水浸泡清洗后再用。

1、准备制作材料。先来馅料，这里需要杏仁40克、准备饼皮。低筋面粉100克、另外还需要砂糖500克、小苏打1克、将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。离火后，将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶，待完全冷却后放瓶子储藏。

2、皮材料：转化糖浆75克，枧水2克，中粉100克，花生油30克馅料：大杏仁30克，花生仁30克，腰果30克，核桃30克，葡萄干30克，蔓越莓30克，瓜子仁20克，油30克，糯米粉50克，中粉75克，糖70克，水60克，盐1克馅料步骤：中粉和糯米粉搅拌均匀，放锅中炒至微黄，放凉。

3、食材：水油皮部分中筋面粉75克、水30克、玉米油25克、糖15克、油酥部分低筋面粉60克、玉米油30克、五仁馅200克、蛋黄液少许、黑芝麻少许。在放中筋面粉的盆中加入水、植物油、糖，拌均匀，揉至光滑细腻的面团为止。再将油酥材料拌至成团。将油皮、油酥面团包上保鲜膜松驰15分钟。

五仁一个为57g揉成团，皮一个为18g揉成团，取一个皮，放入一个五仁馅，从下往上推包起来。（6）模子里倒入些面粉，转几圈再倒出来，放入馅轻轻按扁，压出月饼来，放入烤盘里，撒上少许水，先以180°烤5分钟。（7）拿出来刷层蛋液再烤15分钟即可。

月饼皮制作：将中筋面粉过筛，与转化糖浆、食用碱水和食用油混合，醒发面团后分割、擀圆。包制月饼：将面剂子包入五仁馅料，搓圆后放入模具成型。烘烤：预热烤箱至180-200摄氏度，刷蛋黄液后烤制，注意观察颜色变化。放置回油后的五仁月饼更加酥软可口，是中秋节不可或缺的传统美食。

在容器内倒入糖浆，加入枧水拌均匀。然后加入玉米油继续搅拌均匀（一定要搅拌均匀哦）。糖浆和油完全融合在一起就可以了。加盐拌匀。筛入面粉。揉成光滑的面团，一定要让让糖油类与面粉充分拌匀，放入冰箱松弛半小时。分成15G的小剂子。将五仁馅分成35G的小剂子。

五仁月饼内馅多采用植物性原料种子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、莲蓉、红小豆、枣泥等，对人体有一定的保健作用。　植物性的种子含不饱和脂肪酸高，以油酸、亚油酸居多，对软化血管防止动脉硬化有益；含矿物质，有利于提高免疫力，预防儿童锌缺乏、缺铁贫血。

五仁月饼是一种传统的月饼口味，通常由花生仁、核桃仁、瓜子仁、杏仁和黑芝麻等坚果仁混合而成，有时也会加入一些水果干或蜜饯。其中，花生仁和核桃仁是五仁月饼的主要原料，它们经过烤制或炒制后，口感更加香脆。瓜子仁和杏仁也是常见的配料，它们可以增加月饼的口感和营养价值。

最后带上一次性手套，抓均匀，最后搓成团即可；密封醒上30分钟；醒发好以后，再把材料分成均匀的16等份，每等份大概在45克左右；我们的五仁馅料就完成了，这样做的馅料不甜腻，而且特别的香。【小贴士】配方中的油可以换成猪油，这样馅料的味道更好更油润；坚果可以换成自己喜欢的坚果种类。