川湘菜特色菜谱，正宗川湘菜菜谱300例

腊肉菜谱大全

1、菜谱：萝卜干炒腊肉 萝卜干炒腊肉是一道风味独特的农家菜，此菜咸鲜可口，香而不腻，腊肉香醇，肥而不腻，萝卜干鲜辣香脆，口味极美。

2、冬笋炒腊肉：- 食材：冬笋、腊肉、蒜、朝天椒。- 步骤： 冬笋去壳切片，腊肉切片。 蒜切片，朝天椒切丝。 冬笋片汆烫后，锅中放油炒香腊肉。 加入蒜片、朝天椒丝，放入冬笋片翻炒，加调料煮适当时间即可。 腊肉炒油豆角：- 步骤： 腊肉切片，油豆角切段。

3、腊肉炖豆腐：将腊肉与豆腐一起炖煮，腊肉的香味渗透到豆腐中，使豆腐更加鲜美。腊肉炒豆角：将腊肉切片与豆角一起炒，加入蒜末、辣椒等调料，炒至豆角熟透，腊肉香脆。腊肉蒸芋头：将腊肉切片铺在芋头上，一起蒸煮，腊肉的油脂滋润了芋头，使其更加软糯。

4、腊肉炒芥蓝 芥蓝与腊肉是经典的搭配，芥蓝的清甜与腊肉的咸香形成鲜明对比，简单调味后快速翻炒即可上桌。腊肉烧萝卜 白萝卜切块与腊肉一起炖煮，萝卜吸收了腊肉的精华，变得鲜美无比。这道菜汤汁浓郁，非常适合冬季食用。

5、腊肉、腊肠切片，青椒、红椒切块备用；2：起油爆香蒜，腊味炒至透明，加青红椒煸炒；3：锅边溜点清水，加盐、生抽调味；4：炒至青椒断青即可盛起上桌了。

6、腊肉切成片，西芹去筋切成片，百合瓣开洗净，草莓切成片。锅中放水烧开，加西芹、百合过一下油水，腊肉也过一下开水。锅中放2勺油，烧至温油，腊肉放同锅中过一下。炒锅中留底油，放入蒜茸、姜片起锅，把主配料同放锅中一起翻炒，加盐、味精、糖、水淀粉淋芡即可。

湘菜年夜饭菜谱大全

1、湖南年夜饭菜谱：阖家欢乐·腊味合蒸 材料：腊肉200克、腊鸡200克、腊鱼200克、配料（浏阳豆豉20克、碎干椒15克）、调料（植物油50克、糯米醋30克、盐少许、詹王鸡粉5克、料酒20克、鸡汤50克）。做法： 将腊肉、腊鸡、腊鱼分别改刀成4厘米长、5厘米宽的条，按三等分扣入蒸钵内。

2、蒸鸡蛋羹：鸡蛋羹口感嫩滑，可以加入一些葱花、虾仁或者肉末增加风味。 糖油粑粑：作为甜品，糖油粑粑是湖南的传统小吃，甜而不腻，适合作为年夜饭的甜点。这些菜肴不仅美味，而且富含湖南地方特色，适合在新年期间与家人共享，增添节日的气氛。当然，具体的菜谱可以根据个人口味和当地习俗进行调整。

3、岳阳人喜爱使用煮、蒸、烤、炒、炖等多样烹饪方式，如芋头蒸排骨、洪湖烤鱼、岳阳臭豆腐、刘家酸菜肉、水煮鱼等，都成为了年夜饭的标志性菜肴，深受人们的喜爱。岳阳的年夜饭菜谱注重色、香、味、形的完美结合，每一道菜都有其独特的制作方法和口感，既有湖南菜的辣鲜香，又不失当地的特色。

4、春节年夜饭20道菜分别是：剁椒鱼头、茴香孜然牙签牛肉、咸鱼茄子煲、白灼菜心、杭椒牛柳、糯米丸子、豉油王鲜味虾、红烧鹌鹑蛋、粉蒸肉、红豆双皮奶、外婆菜炒肉丁、传统湘菜腊味合蒸、鲜笋土鸡汤、水煮鱼、竹荪排骨汤、豆腐烧鲈鱼、嫰姜焗鸡腿、孜然羊肉片、荷叶八宝蒸排骨、冬瓜胡萝卜丸汤。

5、萝卜炖猪脚寓意着有钱没钱，萝卜过年。大年三十晚上，长沙农村家家火炉中燃着一个枫树蔸，叫“年财佬”。男女老幼围炉共话，长辈给小孩压岁钱，全家吃猪脚炖萝卜，欢坐待旦，叫“守岁”。这道菜寓意着无论有钱没钱，萝卜都是过年必不可少的佳肴。红烧肉寓意着红红火火，喜迎新年。

湖南湘菜有哪些菜谱

1、湘菜菜谱推荐：剁椒鱼头、腊味合蒸、东安子鸡、麻辣子鸡、口味蛇等。剁椒鱼头 剁椒鱼头，是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。

2、剁椒鱼头：湖南省的传统名菜，菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、鲜辣适口。辣椒炒肉：以辣椒、五花肉作为主要食材，口味香辣。吉首酸肉：菜色黄香辣，略有酸味，肥而不腻，别有风味。牛肉粉：以味道辣爽劲道，香滑不油，风靡大江南北。

3、湖南家常小菜菜谱有：干锅羊蹄、湘菜家常豆腐、湘菜家常豆腐、青椒猪耳、老厨白菜、酱牛肉、青椒炒鸡、虎皮炒排骨、湖南腊肉炒笋片等。虎皮尖椒炒排骨：原料：排骨、油、盐、青椒、姜丝、葱花。做法：青椒切成丝。油锅烧热，炒香姜丝，放入排骨快速翻炒。

4、农家小炒黄牛肉：黄牛肉肉质鲜嫩，搭配湖南特有的辣椒和调料进行快炒，菜品香辣可口，牛肉鲜嫩多汁，是一道非常受欢迎的湘菜。此外，湘味餐厅的菜谱中还包括如油炸臭豆腐、苦瓜酿肉、家乡豆腐以及鱼香茄子等多样化的菜品。这些菜品不仅展示了湖南菜的丰富多样性，也体现了湖南人对美食的热爱和追求。

川湘菜特色菜谱

1、川湘菜特色的菜谱就是麻辣鱼水煮鱼，还有麻辣肉片以及辣子鸡。

2、酸辣土豆丝 做法：将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持 *** 、爽脆。炒前捞出，沥干水分。青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。

3、铁板小土豆 原料：兰田山小土豆1千克，豆豉酱10克，咸猪肉5-6片。调料：熟猪油150克，盐10克。

4、紫光园的菜单共有一百多道菜品，其中二十道为传统菜，其余为海鲜，川湘菜等，都是改良的菜品。为了让客人能吃到熟悉的，传统的味道，紫光园二十道传统菜，包括红烧牛尾，芫爆散丹，炒疙瘩等，出品都由老厨师进行把控，保持其口味恒久不变。紫光园餐厅发展简介。

5、诱惑川菜全集（川菜发展研究中心审定推荐，一部实用权威、学做正宗川菜家庭必备的分步图解菜谱全书。

6、这本书的特色在于，它不仅仅是一本简单的菜谱，而是一本激发你烹饪灵感的指南。它教给你如何利用常见食材，通过不同的烹饪技巧，制作出既美味又新鲜的菜肴。无论是经典的川湘口味，还是其他的烹饪风格，这本书都能给予你全新的视角和灵感。

食谱大全——各类菜谱名称

佛跳墙——一道由多种食材组合构成的龙虎豹中华美食，口感丰盈，营养丰富。黄金脆皮煎饺——这道菜谱不仅充满了黄金的颜色和香气，也是一种硬朗且令人难忘的口感体验。清蒸珍珠鲍鱼——粤菜中另一款经典的菜谱，它深受海鲜爱好者的喜爱。

晚餐食谱大全 家常晚餐类 酸辣土豆丝 食材：土豆、醋、辣椒、蒜末。做法：土豆切丝，热油后加入蒜末和辣椒炒香，再放入土豆丝翻炒，最后加入醋调味。 红烧茄子 食材：茄子、葱姜蒜、酱油、糖、盐、料酒。做法：茄子切块，先煎炒至软，再加入调料和葱姜蒜炖煮。

八宝素菜：丰富蔬菜搭配，色彩斑斓，口感鲜美。富含多种维生素，营养均衡。清甜马蹄泥：马蹄去皮，细腻磨碎，加入适量糖和水，蒸煮至软糯。清新爽口，适合各季食用。五丝白菜卷：白菜叶包裹胡萝卜丝、黄瓜丝、木耳丝、香菇丝，卷起后蒸熟。色彩鲜艳，口感层次丰富。

微波炉食谱大全 微波烤鸡腿 食材：鸡腿、生抽、蜂蜜、盐、料酒等。做法：鸡腿洗净后切几刀以便入味，加入调料腌制一段时间。然后放入微波炉，选择烧烤模式，时间设定为20分钟。期间可取出翻面并重新涂抹调料，直至鸡肉熟透、色泽金黄。微波豆腐蒸虾仁 食材：豆腐、虾仁、盐、葱花、酱油等。

湘菜菜谱里的红油牛肉片是怎么做的呢?

1、牛里脊肉洗净切片（记住：一定要横切牛！切牛肉的时候要横着纤维的纹路切。

2、大片牛肉的做法 煮汤汁。热油，放入蒜末、葱白、切好的朝天椒和香料，炒香，放入豆瓣酱炒到水分干得差不多，倒入两杯水，加入生抽和老抽，开后转小火煮半小时左右。要时不时看看水分够不够。把煮好的汤汁倒入碗中。洗干净锅子，再加入足够的水，开后放入红薯粉煮好。

3、花 生油10克，白糖，八角各适量。 红烧牛肉的特色：香软可口，富含优质蛋白质、核苷酸。 教您红烧牛肉怎么做，如何做红烧牛肉才好吃牛肉选肋条切成块，用沸水焯一下捞出，切成方块。白萝卜切方 块。花椒、八角用纱布包好。