鲶鱼炖茄子怎么做最好吃，鲶鱼炖茄子的做法大全

鲶鱼炖茄子有什么好吃且营养的做法?

炸茄子：锅中倒入足量植物油，油热后放入茄子块，炸至表皮微微金黄，捞出沥油备用。炒鲶鱼：锅中留少量油，放入姜片、蒜瓣、花椒和八角炒香，之后加入腌好的鲶鱼段，翻炒至鱼肉变色。加调料：加入适量的豆瓣酱继续翻炒，出红油后加入酱油、料酒、白糖和适量清水，水量要没过鱼肉。

准备材料：鲶鱼宰杀干净后，切成段，用盐、料酒腌制10分钟去腥味。茄子洗净后切成条状，浸泡在水中防止氧化变黑。热锅凉油：锅中倒入足够的油，油温热至七成热时，将鲶鱼段放入锅中煎至两面金黄，捞出备用。

鲶鱼洗净切块，放入姜片、盐1勺、料酒1勺腌制10分钟。步骤8 锅中倒入适量油，油温烧至5成热，放入姜蒜片、大葱段、桂皮、八角炒香，放入鲶鱼炒至表面变色后，倒入适量清水，大火煮开。步骤9 放入茄子焖煮10分钟，炖至茄子软烂、汤汁浓稠，调入盐1勺、胡椒粉2克、鸡精1勺拌匀。

1、准备材料鲶鱼、茄子、姜、蒜、葱、豆瓣酱、料酒、盐、鸡精、生抽、醋、糖、水淀粉。处理材料将鲶鱼去鳞去骨，切成块状；茄子切成长条状；姜、蒜、葱切末。炒鲶鱼将锅加热，倒入适量的油，放入鲶鱼块煎至两面金黄，捞出备用。

2、锅烧热，下油，开后放葱段，蒜瓣（拍）姜丝，炒出香味放酱油，黄豆酱，花椒粉，白糖。爆锅后加水，放茄子，鲶鱼。（水量以没过茄子为好）。（2）大火烧开，转小火炖40分钟大火收汁，放味精出锅装盘。

3、具体做法如下：锅中加油，烧热后加入葱段、蒜瓣、姜丝炒香，再放入酱油、黄豆酱、花椒粉和白糖，炒至出香味后加水，水量以没过茄子为宜。先大火烧开，再转小火炖煮40分钟。最后，大火收汁，加入味精，出锅装盘即可。

准备野生鲶鱼、紫茄子、干红辣椒、葱姜蒜适量。茄子去蒂，切滚刀块，用一点盐拌匀，提前腌制下。鲶鱼去鳃去内脏后，清洗干净，沥干水分，切成小段。切段后的鲶鱼入热水中焯一下，去除表面粘液，煮滚后捞出，沥干水分备用。起油锅，爆香姜蒜和干红辣椒。烹入红烧酱油，炒出酱香味。

、茄子去蒂洗净去皮，用手撕成条，香菜切段，五花肉切片。（2）将鲇鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改6-7厘米的段，小个整条即可。（3）、勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。

用料：香其酱、蒜蓉酱、野生鲶鱼、长条茄子、大蒜、葱伴侣、盐、鸡精、辣椒油、橄榄油、葱、姜、大料、花椒鲶鱼去内脏处理干净，然后用刀在鲶鱼背上切几刀，切忌不要切断长条茄子洗净去蒂，对半手撕成条。

锅中倒入食用油，20ml左右就可以，将油烧至八分开。放入葱，姜，蒜爆香，倒入碗中辅料煸炒。加水烧开，水量要能沫过鱼和茄子。放入鲶鱼，鲶鱼烧开锅，放入茄子，大火烧开，中火炖20分钟左右。出锅装盘，撒上香菜，鲶鱼炖茄子就做好了。

出锅装盘：最后撒上葱花点缀，将鲶鱼炖茄子出锅装盘，即可上桌享用。【小贴士】鲶鱼煎的时候要注意火候，不要煎烧焦了，以免影响口感。茄子切好后要浸泡在水中，防止氧化变色。炖煮时注意火候，小火慢炖可以使鱼肉更加入味。根据个人口味调整调料的使用量，比如豆瓣酱和辣椒的用量。

工具/原料：鲶鱼2条，热水适量，食用油适量，葱姜蒜适量，干辣椒适量，五花肉约100克，八角适量，黄豆酱适量，酱油适量，蚝油适量，十三香适量，料酒适量，清水适量，茄子1根，盐适量，鸡精适量，白糖适量，老抽适量，蒜末适量，葱花适量，香菜适量，辣椒适量。

步骤7 鲶鱼洗净切块，放入姜片、盐1勺、料酒1勺腌制10分钟。步骤8 锅中倒入适量油，油温烧至5成热，放入姜蒜片、大葱段、桂皮、八角炒香，放入鲶鱼炒至表面变色后，倒入适量清水，大火煮开。步骤9 放入茄子焖煮10分钟，炖至茄子软烂、汤汁浓稠，调入盐1勺、胡椒粉2克、鸡精1勺拌匀。

鲶鱼去内脏，去鳃，洗去鱼身上的粘液，粘液要洗净，否则，做出来的鱼会腥，将鱼切成适量大小的段。葱洗净切段，姜洗净切片，蒜扒瓣备用，香菜洗净切段。准备一个碗，倒入料酒，生抽，米醋，耗油，白糖，盐，味素，放入花椒，大料，桂皮，辣椒粉。

茄子去蒂洗净去皮，用手撕成条，香菜切段，五花肉切片。将鲇鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改6-7厘米的段，小个整条即可。勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。

操作锅烧热，下油，开后放葱段，蒜瓣（拍）姜丝鲶鱼炖茄子图片集（16张），炒出香味放酱油，黄豆酱，花椒粉，白糖。爆锅后加水，放茄子，鲶鱼。（水量以没过茄子为好）。大火烧开，转小火炖40分钟大火收汁，放味精出锅装盘。2做法二主料鲇鱼400克，嫩茄子400克。

鲶鱼炖茄子是一道美味的家常菜，它结合了鲶鱼的鲜美和茄子的软糯，两者相互融合，口感丰富，营养价值高。

步骤5 大葱斜刀切小段。步骤6 小葱切葱花。步骤7 鲶鱼洗净切块，放入姜片、盐1勺、料酒1勺腌制10分钟。步骤8 锅中倒入适量油，油温烧至5成热，放入姜蒜片、大葱段、桂皮、八角炒香，放入鲶鱼炒至表面变色后，倒入适量清水，大火煮开。

ml左右就可以，将油烧至八分开。放入葱，姜，蒜爆香，倒入碗中辅料煸炒。加水烧开，水量要能沫过鱼和茄子。放入鲶鱼，鲶鱼烧开锅，放入茄子，大火烧开，中火炖20分钟左右。出锅装盘，撒上香菜，鲶鱼炖茄子就做好了。特别提示鲶鱼身上的粘液一定要洗净，否则影响口感。

步骤：鲶鱼洗净后切成块状，茄子洗净后切成滚刀块备用。姜蒜切碎，葱切成葱花备用。锅中热油，放入姜蒜炒香，然后放入鲶鱼块煎至两面金黄。加入适量料酒煮几分钟，然后加入适量的水，烧开后转小火焖煮10分钟。在另一个锅中热油，放入茄子滚炒至微黄色。