腌辣椒的正宗腌制方法，腌辣椒的正宗腌制方法一年不会坏掉吗

腌制辣椒的详细方法

清洗小红辣椒，沥干水分，剥皮的大蒜备用。将小红辣椒和大蒜拍扁后剁碎，根据个人喜好选择剁成辣椒泥或辣椒块。加入适量的盐、鸡精、白砂糖、白芝麻、酱油、姜末等，充分搅拌。锅热后加花生油，油热后加入搅拌好的辣椒，炒匀。小火翻炒约15分钟即可。

将青辣椒洗净，晾干，扎眼，装缸。将花椒、大料、生姜装入布袋，投入盐水中煮沸3到5分钟捞出，待盐水冷却后入缸，每天搅动一次，连续3到5次，约经30天后即成。正常成色色泽绿，味咸辣。

去除辣椒的梗，去掉不可食用部分，清洗干净，待用。把去梗的辣椒放在开水锅里焯一下，颜色稍变可以了。立即出锅，空干水。待用。然后把辣椒斜切，这样可以保证以腌制的时候能够更多的吸收酱油，保证口味。把蒜切成片，如图，准备好大料，花椒和八角等。

给辣椒充分清洗两到三遍，把辣椒的根蒂去掉，晾干水分。将辣椒切成圈，然后再向里面加入适量的食用盐，食用盐在30克左右，然后将它们充分搅拌均匀，放到一旁腌制20分钟。生姜洗净去皮，切成生姜末，尽量切得碎一点，切好的生姜末直接放入到已经腌制好的辣椒中，然后将它们充分搅拌均匀。

腌制辣椒的方法准备材料辣椒：选择新鲜、肉质厚的辣椒，洗净并晾干。腌制容器：选择干净、密封性好的坛子或玻璃瓶。调料：包括食盐、白糖、料酒、生姜、大蒜等。腌制步骤辣椒处理：将晾干后的辣椒切成段或块状，备用。

原料：青辣椒10斤，盐1斤，味精3两，白糖4两，白酒3两，生姜2两，大蒜2两，食用油3两，豆质酱油4两。首先将买来的辣椒洗干净，摊开，晾干，必须到没有一点水分，辣椒看上去有一点蔫。然后将晾干的辣椒，去掉辣椒蒂，切成斜段。

腌制尖辣椒的方法多种多样，每种方法都有其独特的风味。第一种方法选用青辣椒5公斤，食盐0.75公斤，大茴香12克，花椒15克，姜50克，水25升。首先清洗并晾干辣椒，然后扎眼，放入容器中。将调料与水一同煮沸10分钟后晾凉，倒入盛有辣椒的容器中，适时搅拌，15至20天后即可成美味的腌辣椒。

主料：辣椒适量；辅料：大蒜适量，盐适量。辣椒洗干净，把水晾干。总之辣椒上千万不能有水。辣椒切去蒂，切碎。同样的大蒜全部都切碎，大蒜的量自己把握就可以，喜欢吃蒜的话旧可以多放。找个干净的瓶子，塑料瓶也可以，玻璃瓶就更好了。也是同样的用水洗干净晾干，千万不能有水。

青辣椒五斤，盐半斤，酱油5斤，姜适量。选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中。缸中一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐16kg），腌制三天。将盐卤水沥出，煮沸后晾凉。将盐卤水连同辣椒装入坛内封闭，放阴凉处约5-10天即可食用。

准备青辣椒5斤、盐半斤、酱油、花生油、蒜、香油少许、花椒、生姜、白糖、白酒、味精各适量。将洗净晾干的青辣椒切段，再把生姜、大蒜切片。将切好的青辣椒放入锅中，加入花生油烧开。再在锅中倒入酱油，同时加入花椒、白糖和半斤盐，之后烧开凉透。

1、食材：青辣椒5斤，盐半斤，酱油5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少许，花椒0.2斤，生姜0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。将青辣椒5斤洗净晾干，备用。洗净晾干的青辣椒切段，再把生姜0.2斤、大蒜0.2斤切片。

2、先将粗盐、明矾放放小缸内，加凉开水，搅动，待粗盐、明矾溶化后，备用；拣无虫害的红辣椒洗净，晾干，去梗、去蒂，再用尖头竹签在辣椒两旁戳两个小洞，以便于辣椒入味。再把辣椒放入盐缸内，用石头压实，盖紧。

3、没水没油的坛子备用。辣椒用剪刀去蒂，清洗5遍以后晾干。八角生姜等洗干净晾干备用。白酒、米酒加盐以后烧开备用（10斤米酒2斤盐）。晾干的辣椒用牙签戳一个小洞放入坛中，加入冰糖、生姜、八角、桂皮、花椒。