红烧鳗鱼正宗的做法视频，红烧鳗鱼家常做法

潮汕梅红烧鳗鱼正宗的做法

1、鳗鱼去头去尾剪鳍去内脏洗净。煮锅加水烧开，放入鳗鱼微烫30秒左右捞出，洗去粘液、斩块。起油锅，放葱姜蒜、小米椒爆香，转小火放入鳗鱼块翻炒。放料酒、老抽，加开水没过鱼块，转中小火焖煮20分钟左右。调入适量盐、糖，转大火收浓汤汁，撒上葱末即可。

2、一步鳗鱼的做法有很多种，鳗鱼的做法大全中有鳗鱼寿司，鳗鱼干烧茄子，红烧鳗鱼，梅干菜烧鳗鱼干，香辣鳗鱼，烤鳗鱼，清蒸鳗鱼，清炖鳗鱼，芹菜炒鳗鱼，葱香煎鳗鱼，猪脚煲鳗鱼汤等等，下面为大家介绍鳗鱼的做法大全中的一种做法：首先将鳗鱼开膛洗净去背腹鳍，切等宽段。

3、白烧好的鳗鱼，放入蒸笼蒸约半小时，让鳗鱼里的小刺软化，才不会影响成品的口感。要吃的时候再现烤。在架上烧制的时候，每片鳗鱼需要经过三沾三烤的过程，再加上要顾及火力及烧烤顺序，需要头脑相当清楚，才不至于手忙脚乱。

1、主料：鳗鱼2条、葱10克、姜10克。辅料：油3勺、蒜3个、啤酒适量、酱油1勺、红烧汁1勺、盐适量。鳗鱼去除内脏洗净。切成段。葱姜蒜切好备用。锅里油热加入葱、姜、蒜炒香。加入鳗鱼段炒一炒。加入适量啤酒刚没过鳗鱼。加入酱油。加入红烧汁。

2、锅上火倒入植物油，小火把冰糖入油中慢慢温化，熬出糖色。之后加入蒜碎、姜片、葱段，在锅内与冰糖水一起炒开出香味。把腌好的鳗鱼一起下锅，翻炒糖色均匀后加入酱油再翻炒均匀。

3、鳗鱼去内脏、去鳃，清洗干净。调味料准备好几棵小葱、一头大蒜、一盒红烧肉酱即可；没有这个酱可用适量酱油、生抽、红豆腐乳酱汁、盐、少许白糖等代替。小葱切末，大蒜切块。将鳗鱼仰面放在案板上，贴着骨头的血和腹内也一并冲洗干净。

4、新鲜的鳗鱼倒点黄酒，用热水烫30秒，刮去表面黑色粘液。倒少许油，倒入大蒜，煸炒出香味，捞出。倒入切段大小为2厘米的鳗鱼，在油里两面煎炸至金黄色。倒入黄酒、酱油、姜丝、漫过鳗鱼的水，沸腾后转中火烧10分钟。

将河鳗宰杀干净，去掉内脏，洗净备用。将河鳗切成段，用盐和料酒腌制10分钟。热锅凉油，将葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱煸炒。加入适量的水，放入河鳗段，加入料酒、酱油、糖、盐、味精等调味料。大火烧开后转小火炖煮30分钟左右，直到汤汁浓稠，河鳗入味即可。最后撒上葱花即可。

红烧河鳗是一道非常美味的传统菜肴，但是烧的时候很容易炸裂皮，影响美观。以下是一些窍门：在烧之前，先用开水烫一下鳗鱼，这样可以去除鳗鱼表面的粘液，有助于保持皮的完整性。在烧之前，用刀在鳗鱼皮上划几刀，这样可以让鳗鱼更容易吸收调味汁，同时也可以避免皮炸裂。

锅中烧水，水温至七层热时，泡去河鳗身上的黏液。这里要提醒大家，水温一定不能过高，否则河鳗容易脱皮。为了成菜造型美观，将河鳗的身上从背部开始每隔5厘米切一刀，注意一定不要将河鳗切断。河鳗处理好后，最好沥干鱼身表面的水分，因为等下要进油锅炸，防止油花乱溅。

河鳗宰杀治净，斩去头、尾，横切成段。葱切成段。大蒜切成片。河鳗下入沸水锅中氽一下，去掉黏液捞出，用清水洗净。锅内放猪油40克烧热，下入葱段、蒜片爆香，下入河鳗翻炒，烹入料酒，加清水500克。

准备制作一道美味的红烧河鳗。首先，将河鳗清洗干净，去头尾后切成段。葱切成段，大蒜切片备用。将河鳗放入沸水中快速烫一下，目的是去除表面的黏液，然后用清水冲洗至干净。接着，加热40克猪油，待油热后加入葱段和蒜片，爆发出香气。