重庆小面调料的做法和配方，重庆小面调料怎么吃

做重庆小面需要哪些调料与佐料

酱油选择：不必购买昂贵的酱油，普通的黄豆酱油即可，如重庆本地的黄花园酱油，色泽亮丽，味道浓郁。素面加一汤匙半，肉面加一汤匙，具体用量视酱油咸度和个人口味调整。味精使用：重庆小面必备的调味料，含量80%的谷氨酸钠味精，约放三分之一汤匙。

重庆小面，这道深受山城人民喜爱的美食，是重庆独特的传统小吃。它主要以碱面为原料，佐料多样，包括酱油、陈醋、味精、油辣子海椒、猪油、宜宾芽菜、涪陵榨菜、姜蒜水、炒过的花生碎或者豌豆、筒骨汤、白芝麻、葱花、芝麻酱等。每一种调料都为重庆小面增色不少，赋予了它独特的风味。

面条：最好是碱面，如果没有碱面，海椒制作最好香辣味，糊辣味不太适合无碱面，当然的确没有干面也行。

味精：味精也是重庆小面必备的调味料，如果是谷氨酸钠含量为80%的味精，一般要放三分之一汤匙。油辣子海椒：正宗重庆小面绝对不能少了油辣子海椒这味调料，可以说是重庆小面的关键调味料了，其制作方法也不是一两句话能说清楚的，大家可以参考专门介绍油辣子海椒制作方法的文章。

首先，酱油是制作重庆小面的基础，对于不同的小面，酱油的使用量也会有所不同。一般来说，二两小面需要一汤匙半的酱油，而吃肉的小面则只需要一汤匙。酱油的咸度需要根据实际情况调整，以免过咸。味精作为调味品，能够增加小面的鲜味。放三分之汤匙的味精是适量的，过多则会影响健康。

重庆小面的佐料有料酒半勺、酱油1勺、老抽半勺、蚝油1勺、菠菜2颗、蒜（面汤）5克、花椒面（面汤）2克、五香粉（面汤）2克、辣椒油（面汤）2勺。

1、酱油：放其他作料的次序可以打乱，但是酱油必须先放。

2、酱油：虽然其他调料的添加顺序可以灵活调整，但酱油必须率先加入。通常，每两碗小面需要加入10至15克的酱油。在重庆小面中，推荐使用黄豆酱油。鸡精和味精：有句话说重庆人做菜“火大油多，鸡精味精来提味”。在小面中，适量添加鸡精和味精可以显著提升鲜美的口感。

3、重庆小面的佐料有料酒半勺、酱油1勺、老抽半勺、蚝油1勺、菠菜2颗、蒜（面汤）5克、花椒面（面汤）2克、五香粉（面汤）2克、辣椒油（面汤）2勺。

1、重庆人喜食麻辣，小面可谓集川菜麻辣之大成，一碗好吃的小面必是有一碗好吃的佐料方能吸引食客，必备的佐料有九种：酱油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、猪油、葱花、榨菜粒、芝麻酱。那么，是不是有了这九种作料即可做出地道小面呢？不尽然，作料的制法和打作料的比例也非常之重要。

2、酱油：放其他作料的次序可以打乱，但是酱油必须先放。

3、重庆小面的做法：将面条的材料放入面条机里出细面备用，没有面条机就在外面买那种细的水面。碎米芽菜和榨菜切成末。生姜、大蒜切成末、小葱切成末。油炸花生拍成碎瓣，准备好油辣子和花椒粉，这是重庆小面麻辣香的必备材料。

4、配料：面适量、猪肉馅适量、小白菜适量、油豆腐适量、猪骨棒一个、鱼骨两条、姜片四片、香叶三片、八角一个、酱油两勺、郫县豆瓣酱一勺、糖半勺、精盐适量。步骤：骨棒三文鱼和姜片煮开。加入香叶和八角，还有油豆腐小火一直煮。黄豆泡一夜。

5、配料：油，芝麻油，盐，骨头汤，油辣椒，酱油，鸡精，味精，花椒面，醋，姜，蒜，葱正宗重庆小面的做法把榨菜洗干净切丁，花生碾碎，芽菜洗干净，把姜切片，蒜切碎，葱切葱花备用。

6、生姜：一小块大蒜：几瓣香葱：适量白芝麻：适量热油：足够淹没所有配料盐：适量鸡精或味精：少许酱油：适量醋：少许糖：少许制作步骤：将干辣椒面和花椒放入一个耐热的容器中。生姜、大蒜剁成末，香葱切成葱花。在锅中加入适量的油，加热至冒烟，然后关火冷却至七成热左右。

重庆小面的佐料有料酒半勺、酱油1勺、老抽半勺、蚝油1勺、菠菜2颗、蒜（面汤）5克、花椒面（面汤）2克、五香粉（面汤）2克、辣椒油（面汤）2勺。

准备食材。水面、空心菜、花生米、熟菜籽油、蒜末、辣椒油、味精、花椒粉、猪油、鸡精、姜末、细香葱、芽菜、黄豆酱油、香油。准备各种调料，把姜、蒜剁成末放入碗里，把香葱摘洗净切成葱花。

重庆小面是一道传统的四川面食，通常呈现为一碗面条配上浓郁的汤汁、各种配料和调料。

调料：酱油、豆瓣酱、花生酱、醋、鸡精、盐、糖、香油等。辅料：花生米、炒熟的芝麻、葱花、香菜等。制作步骤：熬制汤底：在锅中加入适量清水，放入姜片、葱段、花椒和干辣椒，煮沸后转小火慢炖，以提取汤底的香味。

制作方法用富强粉500克加水125克和面，和匀后擀成片，再切成细面条。将以上佐料（按5碗计算）装入5个小碗内，每碗加入高汤少量，待面条煮好后挑在碗内即成。产品特点味麻辣，色鲜红。面粉500克，德阳豆油、味精、红油辣椒、鸡蛋、化猪油、豌豆尖、好汤、醋、葱花、芽菜、豆粉、猪肉各适量。