老坛酸菜豆角怎么腌制，老坛酸豆角的腌制方法

正宗酸菜的腌制方法

腌制酸菜的具体步骤：第一步：选菜腌制的白菜选菜很讲究，大小适中，粗细匀称。选菜的时候要挑选菜帮发黄的白菜，这样，腌出来的酸菜色泽好。第二部：洗菜用自来水对白菜进行2-3遍的冲洗，洗菜的同时，摘去不好的菜叶，并将菜根修平。

腌制方法：选结实的大白菜掰去外面的老菜帮，削去白菜头，然后清水冲洗干净，甩干里面的水分备用，将白菜竖着剖开，成两半；将腌菜缸洗干净擦干，在缸底撒一把盐，然后将白菜切开的一面朝上摆放到缸里，每两层撒一把盐，摆满后再撒一把盐就可以了，压上石头或重物。

老坛酸菜的腌制方法如下1准备大粒盐2大白菜晾干2天3去掉老帮4切开，因为容器太小了5不锈钢桶洗净，撒上盐6放入白菜7依次一层白菜一层盐8腌制2天后放满清水，盖上保鲜膜发酵40天左。

苦芥菜2500克，粗盐适量，高度白酒25克，糯米粉1000克，水4000克，新鲜的苦芥菜切掉根部，清洗干净。放到阳光下晾晒到叶子变蔫。放入粗盐揉搓芥菜。拧干水分放进老坛子中。倒入1000克糯米粉、4000克水调制成的腌料，这是酸菜发酵的关键。最后倒入25克高度白酒，封坛10天即可。

1、“制作腌水”：起锅洗净，开火烧干水分，然后加入清水1000克，大火烧开，然后转小火加入准备好的冰糖35克和食盐100克，用锅勺拌匀，小火煮至冰糖食盐全部融化，关火静置让其自然冷却，此时腌水已做好，备用。.把豆角洗净，然后阴干水分，不要沾生水，然后放入到老坛中，加入小米椒、蒜、姜片、白酒。

2、泡酸豆角七八天了，何时拿出来最合适？豆角是生活中食物之一，不但可以同时服用，还能够腌制后做成酸豆角，可以随时随地服用。那麼，酸豆角要腌多长时间才可以吃？酸豆角要泡多长时间才可以吃？酸豆角要腌多长时间才可以吃？腌制酸豆角，最少必须7天上下或是更长期。

3、如果是天气太冷的话差不多要等上半个月才能食用。

1、酸豆角在腌制之前是不需要用热水焯的，焯水后的豆角做出来的酸豆角口感也不够爽脆，而且焯水这一步太过于复杂，如果没晾干水分的话，还容易出现坏掉的情况，所以直接将豆角清洗干净后，直接晾晒再腌制的方法会更好，更加节省时间，并且放上一年都不会坏。

2、豇豆角或者用长豆角都行。首先清洗干净。最好用沸水焯一下，杀菌作用。不焯水也行，适量增加盐水浓度和酒的量也可以。准备了一个小坛子，把豆角盘起来放进去。五斤豆角，半袋子盐大概250g，100ml白酒。盐均匀撒在豆角上，再均匀撒上白酒，最后加入水。

3、豆角放入开水中，焯水1分钟左右，捞出沥干。锅里放入适量水，烧开至沸腾，加入食盐和花椒煮开，然后放冷。冷花椒水倒入消好毒的坛中，加入豆角、姜片、蒜头、红辣椒和高度酒，搅拌一下。密封7天左右即可食用。

4、方法一：传统的酸豆角腌制法将洗净的豆角入锅焯水，煮至豆角变色后捞出过凉水后沥干水分；将干净的蒜头、生姜、干辣椒切成蓉，加少量盐拌匀；然后将焯水后的豆角、腌制好的调料混合，在小碗中加白醋、白糖搅拌成酸甜汁，浇在豆角上，放置在常温下腌制一天即可。

5、有些人做酸豆角，都喜欢焯水后再把豆角放入盐水中浸泡，这种方法我也试过，但是做出来的酸豆角口感很差，而且还不易入味。但是我用了奶奶教我的传统做法后，才发现，原来“没有对比就没有伤害。

1、其次，清洗是关键。豆角要彻底洗净，长的豆角可剪去两端。为了去除豆角的苦味和杂质，可在温水中浸泡15-20分钟。在腌制过程中，适量的辣椒和盐不可少。辣椒具有一定的杀菌作用，有助于防止豆角腐烂，而适量的盐则能延长豆角的保质期，保持其颜色和形状。选择无碘盐，以保持豆角的脆度。

2、泡酸豆角好吃又不会烂的方法有：豇豆要浸泡、豇豆要晾干、豇豆要保持完整、料汁不能用生水、要加白酒。豇豆要浸泡：先把豇豆冲洗2遍，再放入清水中，加入适量食盐、食用碱，搅拌均匀后浸泡20分钟。农药是酸性的，食用碱有强碱性，可以中和农残，把豇豆洗干净。

3、第二，盐水泡制。将切好的酸豆角放入盐水中，泡制30分钟至1小时，让它们透彻地吸收盐分，同时还能去除豆角中的苦味。建议泡的时间不要太长，否则过咸或过软都会影响口感。第三，用酱油拌味。泡制好的酸豆角可以用酱油、糖、醋、姜末等调料拌味，制成美味可口的小菜。

4、多做的豆角可用此法储存。必须保证无水无油以防变质。另外食材器皿需清洁且不得有生水混入避免变质。制作时还要记得确保全程密封性以避免漏气。选用自然晾晒的豆角可提高保存时长。

5、首先要找一个泡菜坛子或者是能密封的玻璃器皿，洗干净，保证无油干燥。新鲜的豆角撕去老筋洗干净，晾干表面的水分。准备一个大的干净的盆，把晾好的豆角放进去，然后放盐（如果能买到腌制专用的盐就更好了），照着500g豇豆：250g的盐下手吧，然后用盐揉搓豆角至变成翠绿色就可以了。

6、清洗并晾干豆角：首先，彻底清洗豇豆，然后将其摊开晾干表面的水分。熬制盐水：在锅中加入足够的水，加入500克食盐，加热至食盐完全溶解，然后放凉备用。准备腌制坛：准备一个干净的无油坛子，将晾干后的豇豆放入坛中。浸没豆角：将冷却的盐水倒入坛子，确保豇豆被完全浸没在盐水中。