清汤牛肉面汤料配方，清汤牛肉面汤料配方大全

牛肉面汤怎么做才好吃

1、准备食材：新鲜的牛骨（最好是牛腿骨或牛尾骨），牛肉（选择肉质鲜嫩的部位，如牛腱肉或牛肉块），老姜，大葱，香料（八角、桂皮、香叶、丁香、草果等），蔬菜（白萝卜、胡萝卜、洋葱等），面条，以及适量的盐、酱油、料酒、白糖、鸡精或味精等调味品。处理牛骨：将牛骨清洗干净，去除血水和杂质。

2、将牛肉洗净切成薄片，用料酒、生抽、盐、鸡精腌制10分钟。洋葱切成块，大蒜拍碎备用。热锅凉油，加入八角、桂皮、花椒和姜片爆香，放入腌制好的牛肉煸炒至变色。加入适量清水，加入切好的洋葱、大蒜和适量盐，煮开后转小火煮1小时左右。

3、随后再将汤锅加入清水，放入底料，将胡萝卜和白萝卜块先放入水中，再将调味品放入到汤锅里，待锅中的汤煮一个小时之后，就可以将调味料酱油、鸡精、胡椒粉、食盐、米酒和白糖倒入锅中进行调味，这样牛肉面汤就好了。

1、麻辣浇头牛肉面。牛肉切成小块。先把炒锅烧热，放少许油，再放入葱段，姜片，干辣椒段炒香，下入牛肉块，酱油，再炒，然后加入高汤，倒入高压锅中，下料包（麻椒，八角，小茴香，砂仁，豆蔻，桂皮，香叶，草果），料酒，调料，硝，一起高压20分钟。把面下好后，盛入碗中，加高汤，浇上浇头即可。

2、制作麻辣浇头牛肉面：将牛肉切成小块。首先，热锅凉油，加入少许油，放入葱段、姜片和干辣椒段炒香。接着，加入牛肉块和酱油，炒至牛肉变色。然后，倒入高汤，加入料包（含有麻椒、八角、小茴香、砂仁、豆蔻、桂皮、香叶和草果），以及料酒和调料，使用高压锅煮20分钟。

3、牛骨或牛尾：1-2公斤，用于熬制汤底。牛肉：适量，选择肉质鲜嫩的部位，如牛腱子肉或牛肉片。面条：根据个人喜好选择，可以是拉面、细面或宽面。香料：八角、桂皮、香叶、丁香、黑胡椒粒等。蔬菜：白萝卜、胡萝卜、洋葱、大蒜、姜等。调味料：盐、酱油、料酒、白胡椒粉等。

4、制作麻辣浇头牛肉面的过程中，首先将牛肉切成小块。然后在锅中加热少量油，加入葱段、姜片和干辣椒段炒香，接着放入牛肉块，加入酱油炒匀。之后，倒入高汤，放入料包（包含麻椒、八角、小茴香、砂仁、豆蔻、桂皮、香叶和草果），加入料酒和调料，以及适量的硝酸盐，用高压锅煮20分钟。

5、可以在汤底中加入一些鸡精或者味精。最后，将煮好的面条放入碗中，倒入热乎乎的汤底，再配上一些煮熟的牛肉片、葱花、香菜等配料，一碗美味的牛肉面就完成了。总的来说，牛肉面汤底的调制需要注意牛骨的选择、香料的使用、炖煮的时间和火候的控制，只有这样，才能煮出一碗浓郁醇厚的牛肉面。

6、牛肉汤面是一道美味的中式面食，下面是一个简单的牛肉汤面的做法：所需材料：- 牛肉：200克 - 洋葱：1个 - 姜：几片 - 大葱：1根 - 面条：适量 - 鸡蛋：1个 - 蔬菜（如胡萝卜、豆芽等）：适量 - 调料：酱油、盐、胡椒粉、食用油、料酒步骤：将牛肉切成薄片或细丝。

1、牛肉洗净，冷水浸泡，泡出血水。（2）锅中加冷水，放牛肉料酒姜片，200度煮5分钟。（3）撇去浮末。（4）捞出牛肉入冷水洗净备用。（5）深煮锅加冷水，放花椒香叶桂皮盐料酒生抽老抽，再放入牛肉。（6）200度煮开后，选择慢炖功能，炖煮90分钟。（7）牛肉煮好后浸泡1-2小时。

2、制作兰州清汤牛肉面的原料包括牛腿、黄芪、生姜、茯苓、枸杞、葱段、萝卜和面条。首先，将牛腿放入凉水锅中，用中火煮沸，撇去血水，洗净备用。接着，在大锅中加入足量的水，放入牛腿和调料（用茶叶滤袋装好），加绍酒烧沸，撇去浮沫，改用微火保持微沸状态，炖煮3小时直至牛肉酥软。

3、准备配菜：将白萝卜切成薄片，香菜切碎，蒜切成蒜泥，备用。装盘：将煮好的面条放入碗中，倒入热腾腾的牛肉清汤，放上几片煮熟的白萝卜，撒上香菜碎，加上适量的蒜泥，最后放上几块煮熟的牛肉。调味品：根据个人口味，可以在面上撒上一些辣椒油、醋或其他调味品。

4、烹制面条：将面条按照个人喜好拉成细长的形状，然后在沸水中煮至八成熟，捞出过冷水冲凉，使面条更加劲道。准备配菜：兰州牛肉面的配菜通常包括白萝卜、香菜、蒜苗、青蒜等，可以根据个人口味进行选择。将这些配菜洗净切好备用。

5、兰州清汤牛肉面 1 将洗干净的牛肉焯一下，冷水下锅，水开后煮10分钟左右，完全撇掉浮沫即可。请点击输入图片描述 2 高压锅里放入辅料中的所有材料。请点击输入图片描述 3 再将焯好的牛肉放入，加凉水。加水的量是压力锅的最大值。压力锅设置为蹄筋档，这样牛肉筋也会很烂。

2、不同种类的汤面通常会有不同的汤底配方，下面是几种常见的汤面汤底配方：麻辣小面汤底、麻酱酸汤面汤底、清汤面汤底、葱油面汤底、番茄紫菜面汤底。

3、制作麻辣浇头牛肉面，首先将牛肉切成小块。然后在炒锅中加热少量油，加入葱段、姜片和干辣椒段炒香，接着放入牛肉块，加入酱油炒匀。之后，倒入高汤，放入料包（包含麻椒、八角、小茴香、砂仁、豆蔻、桂皮、香叶和草果），加入料酒和调料，以及适量的硝，用高压锅煮20分钟。

4、将水蛇、黄青蛙剖开去杂，猪头骨、牛骨洗净，入沸水中大火氽10分钟，捞出放入不锈钢桶中，加清水15千克大火烧开，小火煮5小时，过滤留汤。

5、将肉骨洗净剔除多余脂肪，放入滚水锅中汆汤去血味，捞出后，放入加有开水的汤锅中煮2个小时，加入丁香、肉桂、百里香、陈皮、丁香煮到入味。肉骨香汤可以用来煲制各式荤素汤品，具有淡淡香料味和肉骨的浓香味。掌握以上几种骨汤汤底的制作方法，大家就可以在煲汤时灵活运用，做出好吃的面来。