打卤面，打卤面怎么做好吃家常做法大全

老北京打卤面最正宗的做法

1、鸡肉切成丁，加入料酒，盐，胡椒粉，淀粉腌制15分钟。干黄酱用水调开，过滤渣子，只留酱汁。鸡蛋打散成蛋液。准备面条。炒锅烧热放油，下入葱蒜煸香。接着放入鸡肉丁煸炒。放入鲜蘑翻炒均匀。下入木耳黄花翻炒。加入适量清水，盖盖烧开。锅坐水烧开，煮熟面条。

2、首先，准备好所需的食材。主要包括猪肉脆皮、猪皮筋、豆腐干、黄豆芽、绿豆芽等。将这些食材分别切成适合食用的小块或片状。接下来，制作卤汁。选用红烧卤汁，需要用到大葱、姜、蒜等调料。先将大葱、姜、蒜切细末备用。将锅烧热，加入适量的食用油，热油后加入大葱、姜、蒜末爆炒出香味。

3、三鲜卤所需要的食材。三鲜卤需要的香菇。要提前发泡，洗干净再泡，泡香菇的水不要倒，打卤时放到卤里，卤的香菇味会更浓。用来作菜码的四种时蔬。第豆芽菜、黄瓜、胡萝卜、圆白菜。将豆芽菜用热水焯。将圆白菜用热水焯。将胡萝卜用热水焯。

4、做法：准备卤汁：先将猪肉切成小块，用料酒、生抽腌制片刻。热锅凉油，放入猪肉煸炒至变色，加入适量的水，放入泡发好的黄花菜、木耳，大火煮开后转小火慢炖。期间加入盐、糖、胡椒粉、鸡精调味。

5、制作老北京海鲜打卤面的第一步是将木耳和干香菇提前泡发，尤其是木耳，建议至少泡发48小时，这样口感更佳。泡香菇的水不要浪费，可以用来增加卤汁的鲜美度。接下来，将泡好的木耳摘成小朵，香菇则切成条状，猪肉切片，去除虾仁的沙线，同时将豆腐干切成宽片，葱切成斜刀片，姜片则切成大片备用。

6、撒上蛋丝、葱花、蒜末即可。食用：将面条和卤汁搅拌均匀后即可食用。可以根据个人口味加入辣椒油、醋等调料。总之，制作正宗的老北京打卤面需要注意食材的选择和炖煮的技巧，同时要掌握好火候和勾芡的比例，才能做出美味可口的打卤面。此外，可以根据个人口味调整卤汁的味道，使其更加符合自己的口味。

1、用一个小的容器（炒勺就可以了），倒入一些食用油，将花椒放入，放到火上加热，待油热，花椒味出来后，就关火，立即均匀的泼到已经打好的卤上就可以了，但吃之前，要记得将花椒捡出来哦。鸡蛋打卤面原料：鸡蛋、西红柿、糖、鸡精、胡椒粉、香油、盐。做法：鸡蛋3个，放在容器内搅匀。

2、拌面：将煮好的面条放入碗中，浇上炒好的卤料和浓稠的卤汁，拌匀即可。这样，一道正宗的打卤面就制作完成了。根据个人口味，可以根据喜好加入一些辣椒油、蒜末、香菜等调味品。享用时，可以搭配一些豆腐皮、煮熟的鸡蛋等作为配菜。

3、配料：木耳、干香菇、黄花菜、胡萝卜丁、香干、猪肉末、鸡蛋（3个）、淀粉（绿豆粉或红薯粉）、花椒、八角、葱姜蒜、料酒、老抽、盐、味极鲜酱油、红烧酱油、鸡粉等。处理食材将五花肉提前煮至七八成熟，捞出切片备用。高汤可以继续熬制，用于后续步骤。

4、加入生抽、红烧酱油、鸡精和适量的盐（比平时稍多）。煮几分钟，加入炒好的鸡蛋，拌匀，淋入水淀粉勾芡，煮至汤汁粘稠即成卤汁。另起锅煮面，煮熟后捞出过凉水，沥干水分。将面条放入碗中，倒入制好的卤汁，拌匀即可享用。这样就完成了一道凉爽开胃、营养丰富的木耳黄花菜打卤面。

5、准备细面条和炖制卤汁所需的食材。细面条的准备：将面条煮熟，捞出后用冷水冲洗，沥干备用。炖制卤汁：在锅中加入适量的清水，放入五花肉、葱姜蒜、八角、桂皮等香料。大火烧开后，转小火慢炖至肉烂，加入黄豆酱油、老抽、盐、糖等调味料。

6、做法：木耳泡发洗净切碎，葱切断蒜切碎，鸡蛋打散。锅里入油烧热，放入葱段炸香。放入木耳小火翻炒加适量五香粉，一勺生抽，一点蚝油，适量食盐，适量水煮沸。鸡蛋打散淋入，水加淀粉调成水淀粉，倒入锅中勾芡，出锅前放入蒜末。面条煮熟捞出林入卤汁搅拌均匀。

1、起源不同炸酱面：中国传统特色面食。最初起源北京，属山东鲁菜。不过在传遍大江南北之后便被誉为“中国十大面条”之一，流行于北京、天津、山东、河北、辽宁、吉林等北方地区。打卤面：山西一带的传统面食。山西太原的打卤面也较为有名，赵树理的小说中亦有描述。华北地区各省也有该面。

2、打卤面：打卤面是面条的一种吃法，将面条煮好后，浇上卤吃。卤的做法多样，一般用黄花菜和木耳、肉片，一起炝锅加水煮，勾入淀粉、盐，也可以飞入鸡蛋。也有的卤用鸡蛋和西红柿做。炸酱面：炸酱面是用煮面条和炸酱混合的食品。

3、原料不同：打卤面是以面条、淀粉、香菇、木耳、黄花菜、鸡蛋、肉丁等食材为主料，加入盐、糖、酱油等调味料制作而成，而炸酱面则是以面条、黄豆酱、甜面酱、肉末等为主要原料，加入盐、糖、料酒等调味料炒制而成。