高笋做法大全家常做法，高笋做法

怎样炒高笋好吃

高笋炒肉：准备高笋、猪肉、青椒和红椒。将猪肉切成薄片，用生抽、料酒和淀粉腌制一下。高笋切成细丝或片状，青椒和红椒也切丝备用。热锅凉油，先炒肉片至变色，再加入高笋和椒类快速翻炒。调入适量的盐和鸡精，出锅前可以淋点香油增香。清炒高笋：高笋清洗干净后，切成薄片。

清炒高笋：将高笋剥皮切片或者切丝，烧开水稍微焯一下，去掉涩味。然后在锅中加入适量的食用油，放入蒜末煸炒，再加入高笋翻炒均匀，调入适量的盐和鸡精即可。爆炒高笋：将高笋切片并焯水，备用。

食材：高笋300克，水淀粉5ml，肉100克，盐6克，蒜3克，油10克，蚝油5克。瘦肉切成薄片，放入碗中加水淀粉，酱油，料酒搅匀。加入一汤匙清水，用筷子沿顺时针方向搅匀。将高笋切成薄片。放入腌好的肉片炒开，炒变色后铲起待用。锅底放油，放入蒜末炒香。

将高笋剥去外皮，洗净后切成薄片。锅中加热适量的食用油，放入葱姜蒜炒香。加入高笋翻炒均匀，加入料酒焯水去腥味。加入适量的盐和少许生抽调味，继续翻炒1-2分钟。盖上锅盖大火焖煮1-2分钟，至高笋变软。最后翻炒均匀，使高笋上色，炒至出香味即可。

用筷子沿顺时针方向拌匀，放置几分钟，再加入1汤匙（15ml）的水，用筷子沿顺时针方向拌匀，让肉充分吸收水分，再覆盖保鲜膜放入冰箱中冷藏15分钟，在炒制前取出，再加入1茶匙（5ml）的水，用筷子沿顺时针方向拌匀，待用。将茭白（高笋）去除老皮，切成薄片，红椒去籽去筋切成菱形片待用。

准备高笋：将高笋去皮，洗净后切成细丝。为了去除可能的苦涩味，可以将切好的高笋丝放入沸水中焯水1-2分钟，然后迅速捞出，放入冷水中浸泡，以保持脆度。准备辅料：将大蒜剁成蒜末，小米辣切成小圈或末，香菜洗净切碎备用。调味汁：在一个小碗中，加入适量的盐、白糖、醋、生抽酱油，搅拌均匀。

准备高笋：将新鲜的高笋去皮，洗净后切成细丝。如果使用的是罐头高笋，则只需将其沥干水分，切丝备用。水煮高笋丝：在锅中烧开水，加入少许盐，将切好的高笋丝放入开水中焯水1-2分钟，以去除启樱多余的苦涩味。焯水时间不宜过长，以免高笋丝变得太软。

将高山笋去掉外面的皮，清洗干净，切成两段，尽量冲洗干净，因为外皮会比较硬，不去掉的话会咬不动。锅中烧一锅水，放入盐，把高笋放进去焯水，这一步不能少，因为高山笋的草酸含量特别高，会影响钙的吸收，所以一定要焯水。焯完水的高笋，沥干水分装入盘中，放入大蒜末、姜末、葱段以及小米辣。

准备新鲜高笋，首先去除表面泥沙，用小刀从顶部向下切至根部，每条笋条均匀划开。接着，在大锅中加入足量清水，大火煮沸，将处理好的笋条快速投入锅中，待煮至七分熟时捞出，迅速浸入冷开水中，水中可加入几块冰块，以保持笋条的脆嫩口感，最后沥干水分备用。

大火将水煮开锅后，把切好的笋条倒入锅中氽煮至断生，捞出迅速过凉白开（水中最好加入3粒冰块），控干水备用.。将控水后的竹笋放入大容器中调味，依次添加精盐、白糖少许、香醋、豉油1勺、辣红油、白雪葡萄籽油拌匀，上桌前撒上2勺麻辣花生拌匀装盘即可。

1、水煮高笋丝：在锅中烧开水，加入少许盐，将切好的高笋丝放入开水中焯水1-2分钟，以去除多余的苦涩味。焯水时间不宜过长，以免高笋丝变得太软。过冷水：将焯好的高笋丝捞出，立即放入冷水中浸泡，以保持其脆爽口感。待冷却后，再次沥干水分。

2、水煮：在锅中加入足够的水，水开后放入笋丝，加入少许盐，煮约3-5分钟，目的是去除竹笋的生涩味，同时让其稍微变得软一些，便于后续的凉拌。过冷水：将煮好的笋丝捞出，立即放入冷水中浸泡，这样可以迅速冷却，保持笋丝的脆爽口感。

3、准备高笋：将高笋去皮，洗净后切成细丝。为了去除可能的苦涩味，可以将切好的高笋丝放入沸水中焯水1-2分钟，然后迅速捞出，放入冷水中浸泡，以保持脆度。准备辅料：将大蒜剁成蒜末，小米辣切成小圈或末，香菜洗净切碎备用。调味汁：在一个小碗中，加入适量的盐、白糖、醋、生抽酱油，搅拌均匀。

4、将笋去皮，切成细丝。可以使用刨丝器或刀切成约2-3厘米长的细丝。将切好的笋丝放入开水中焯水，煮至变色，大约需要1-2分钟。焯水的目的是去除笋丝的涩味。煮熟的笋丝捞出，用冷水冲洗，使其凉透并保持脆爽口感。

5、凉拌笋丝的做法：准备好笋丝、葱姜蒜末、香菜末、醋、生抽、盐、糖、香油。将笋丝焯水烫熟，捞出沥干水分。将焯好水的笋丝加入碗中，加入葱姜蒜末、香菜末、醋、生抽、盐、糖、香油，拌匀即可。放入冰箱冷藏一会儿，更加美味可口。

6、准备竹笋：将竹笋去皮，洗净后切成细丝。如果是生竹笋，需要先焯水去除苦涩味；如果是已经处理过的嫩笋，可以直接使用。水煮笋丝：在锅中烧开水，加入少许盐，将笋丝放入开水中焯烫1-2分钟，使其变得更加脆嫩。然后迅速捞出，放入冷水中浸泡，以保持其脆性。