鸭脖子做法，鸭脖子怎样做

鸭脖子的做法

1、处理鸭颈：鸭颈子得解冻，冲洗干净，加点姜块、葱节、精盐、料酒和硝盐腌渍码味，大概1-2小时。腌好后，用清水洗净，再放入沸水锅里氽一下，捞出备用。熬制卤汁：干辣椒剪成节，香料泡一下水，沥水；红曲米加水熬出色，去渣留汁。

2、原料：袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、花椒15克、姜块200克、葱节150克、料酒100克、硝盐1克、精盐300克、味精15克、鲜汤5000克、精炼油2000克。

3、将鸭脖子洗净，剁成适口大小的段。锅中加水烧开，放入鸭脖子焯水，去除血沫后捞出，控干水分。炒制调料：锅中倒入适量油，烧至5成热时，放入切好的葱姜炒出香味。加入干辣椒、大料、花椒、麻椒、草果、甘草等香料，翻炒2分钟，使其香味充分释放。

原料：袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、花椒15克、姜块200克、葱节150克、料酒100克、硝盐1克、精盐300克、味精15克、鲜汤5000克、精炼油2000克。

制作流程：鸭脖解冻→卤汤煮沸→检查麻辣味→调至最佳状态→倒入鸭脖→旺火烧开→投入一定比例的调料→中火熬制30分钟→转小火煮15分钟。卤熟透后将火关闭，使汤汁中的油浮出汤面后，将鸭脖捞沥出锅。

鸭脖子的做法和配料如下：配料：主料：鸭脖子1斤。辅料：葱半根，姜1小块。香料：大料1颗，干辣椒50克，花椒50克，草果1个，小茴香10克，丁香10克，桂皮1段，香叶3片。调味料：生抽3汤匙，老抽2汤匙，盐1茶匙，糖1茶匙。

处理鸭颈：鸭颈子得解冻，冲洗干净，加点姜块、葱节、精盐、料酒和硝盐腌渍码味，大概1-2小时。腌好后，用清水洗净，再放入沸水锅里氽一下，捞出备用。熬制卤汁：干辣椒剪成节，香料泡一下水，沥水；红曲米加水熬出色，去渣留汁。

原料：袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、花椒15克、姜块200克、葱节150克、料酒100克、硝盐1克、精盐300克、味精15克、鲜汤5000克、精炼油2000克。

武汉酱鸭脖的做法：材料：鸭脖子500克葱姜蒜适量花椒、干辣椒、八角、香叶、桂皮、草果、丁香、甘草、茴香、白芷、陈皮、山楂、草果、香椿等十三香料适量生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精适量清水适量步骤：鸭脖子洗净，焯水去腥，沥干水分备用。热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入十三香料煸炒出香味。

找个大号不锈钢汤桶，倒入三分之二清水，然后放到火上烧开。水开后，加入提前准备好的料包，再用骨头汤煮开40分钟左右。最后，别忘了加50克色拉油，让卤水更香滑。开始卤制：等卤水烧开了，就把主角鸭脖子放进去。先开大火，等卤水快开的时候，再把辣椒、花椒、红曲米、姜块一股脑儿加进去。

武汉精武鸭脖的做法材料：鸭脖子500克生姜适量葱适量料酒适量盐适量白胡椒粉适量花椒粉适量辣椒粉适量鸡精适量生抽适量老抽适量香油适量糖适量醋适量水适量步骤：鸭脖子洗净，加入适量的水、料酒、姜片、葱段，大火烧开后转小火煮30分钟，捞出沥干水分备用。

1、步骤一：将鸭脖子放入沸水中，烫一烫以去除表面的浮沫，然后用清水冲洗干净，切成适合烹调的段。接下来是调制酱汁：取一小碗，混合适量的老抽和生抽，制成基础的酱汁；另外，准备两小碗甜米酒，这将是鸭脖子入味的关键。

2、将锅置于火上，等待油温升至八成热后，加入用盐腌制过的鸭肉，煎炸五分钟后，倒入一瓶脾酒，均匀搅拌。接着，加入泡椒的泡椒水，再次翻炒五分钟后，加入泡椒颗粒，继续翻炒均匀。盖上锅盖焖煮四十分钟，期间需留意锅内水分是否耗尽。鸭肉烧熟后，取出备用。

3、酱鸭脖是安徽淮北地区的一道特色美食，以嫩、香、鲜、辣、脆为特点。它选用优质的嫩鸭脖子，加入传统的秘制酱料，再经过炭火烤制而成。每一根酥脆的鸭脖子沾上浓郁的酱料，入口爽脆、鲜香，令人回味无穷。切下一片美味的酱鸭脖，加上一杯口感醇厚的本地酒，是安徽当地人最喜欢的美食搭配。