秋笋怎么做好吃家常菜，秋笋怎么做好吃

9月份什么笋好吃

最后，不得不提的是成都特色的回锅肉烧笋。毛笋条切成菱形，与猪肉一同炒制，加入花椒和辣椒油，风味浓郁。葱姜蒜的加入让汁水更加入味，回锅肉与笋的搭配，鲜香扑鼻，适合喜欢浓郁口味的人士。九月份，正是笋芽初生的时节，这时的笋不仅珍贵，而且营养价值高。

最后，还要推荐一种口感鲜香麻辣的回锅肉烧笋，一道有成都特色的名菜，将切成菱形的毛笋条与猪肉一起炒制，搭配花椒和辣椒油，口味美极。加入少量葱姜蒜，使汁水入味，让回锅肉和笋一起入口时，会留下鲜香的味道，非常适合喜欢重口味的人士。

莴笋就是生菜，它是在一年四季都可以食用的蔬菜，它在春季的2-5月份可以吃到，在夏季的6-8月份之间也可以吃到，在秋季的9-11月份也可以吃到，在冬季12-次年2月份也能吃到，在夏季是最适合吃莴笋的，这时候莴笋吃起来口感是最好的。

芦笋花期为5-6月，果期为9-10月，一般一年采收期以20～30天为宜，采收第二年30～40天，以后可延长到60天左右。芦笋的上市时间根据地理环境不同而不同，我国华北各地通常在4月上中旬开始采笋。

春莴笋在11月份下籽育苗，中间分苗，次年早春3月份移栽，5月份收获，第二茬莴笋在4月育苗，5月直接拔苗移栽，第三茬在6月-7月份下籽育苗，苗龄18-20天直接拔苗移栽，大概在9月收获，莴笋一般在9-10月份左右收获，市场价格在2元/公斤左右。

慈竹笋慈竹笋，又称“慈笋”、“八月笋”。分布于我国西南各地。四川分布极广，而以川南各地和乐山地区出产最多。8月下旬至9月中旬采掘，是夏季时令笋蔬之一。慈竹笋是一种非常鲜美，非常好吃的笋中上品，但是笋中含有大量的苦瓜素，苦如黄连，只有烹饪得法，苦才会转换成鲜，并且非常鲜。

1、小笋子去皮切薄片或细丝，焯水3分钟（去涩味）。热锅冷油，爆香蒜末，倒入笋片大火快炒。加盐、少许糖提鲜，炒匀出锅。Tips：保持爽脆口感，避免过度调味。

2、竹笋把壳子剥了，洗净切丝用开水煮开捞出待用（不能煮久了水开了把笋子倒进去又煮开就可以了）。莴笋削皮洗净切丝、泡椒切丝。肉丝用生抽和豆粉码味。热油锅放入姜丝和泡椒、花椒再放肉丝一起爆炒哈，再放笋子和莴笋一起翻炒至熟，放味精、盐少许即可。

3、处理笋：笋剥壳切片，冷水下锅焯水3分钟（去涩味），捞出沥干。爆香：热锅冷油，爆香蒜片。炒制：倒入笋片大火翻炒1分钟，加盐、少许糖提鲜，炒匀即可。特点：清爽脆嫩，突出笋的本味。

4、将焯熟并浸泡好的竹笋斜切成片或条状，以便更好地入味。炒制过程：热锅入油，待油温升高后倒入切好的笋子，快速翻炒一遍，使笋子表面微微焦黄。接着放入切好的蒜片，继续翻炒出香味。倒入适量酱油、1勺生抽，以及少许盐，煸炒均匀。放入准备好的小米椒或尖椒，继续煸炒，增添辣味和香气。

5、清炒竹笋是一道简单却美味的家常菜。首先，选择新鲜的竹笋，去除外皮和老的部分，切成薄片或细丝。接着，热锅凉油，待油温升至九成热时，加入切好的葱花，快速煸炒出香味。随后，加入竹笋和姜末，快速翻炒至竹笋变软，最后加入适量的盐和味精调味，快速翻炒均匀后即可出锅。

6、笋小份，生抽1勺，辣椒适量。竹笋掰下来后用水焯熟，在水里浸泡几天后，就是口感脆脆易保存的小竹笋了。笋子斜切。准备作料大蒜、尖椒、葱。热锅入油，倒入笋子爆一遍，然后放入蒜片翻炒。

油焖春笋（经典江浙做法）材料：鲜笋（春笋最佳）、生抽、老抽、糖、盐、香油做法：笋去壳切滚刀块，焯水2分钟去涩味。热油爆香姜片，下笋块翻炒至微黄。加生抽1勺、老抽半勺、糖1勺、少许水，中小火焖5分钟。收汁后淋香油，撒葱花。

清炒细竹笋（快手家常）材料：细竹笋300g、蒜2瓣、青红椒各半个、盐、糖少许、食用油做法：处理竹笋：鲜笋去壳切段，冷水下锅煮3分钟（去涩味），捞出沥干；若用袋装水煮笋，直接焯水1分钟即可。爆香：热锅冷油，爆香蒜片和青红椒丝。

油焖笋（经典下饭菜）材料：鲜竹笋（或水发笋）500g、生抽2勺、老抽1勺、糖1勺、葱花少许。做法：竹笋去皮切滚刀块，冷水下锅煮3分钟（去涩味），捞出沥干。热锅倒油，爆香蒜末，下笋块中火煸炒至微焦黄。

空气炸锅烤笋（懒人零食）做法：笋切条焯水，沥干后加橄榄油、盐、孜然粉拌匀，空气炸锅180℃烤10分钟，中途翻面，外脆里嫩。处理鲜笋关键步骤：去皮：用刀纵向划一刀，剥去外层硬壳，切掉底部老根。去涩：一定要焯水！冷水下锅煮3-5分钟（视粗细调整），可加少许盐或米糠（传统方法）。

简易版油焖春笋（耗时约10分钟）材料：春笋2-3根、生抽1勺、老抽半勺、白糖小半勺、葱花少许、食用油适量。做法：处理春笋：春笋剥壳，切掉底部老根，对半切开后冷水下锅，水沸后煮3分钟（去涩关键！）。捞出过冷水，切滚刀块或薄片（更易入味）。

剥壳：从根部向上划一刀，剥去外层硬壳，切除底部老根。切片/块：根据做法切薄片、滚刀块或细丝。焯水：冷水下锅，加少许盐或米糠（可选），水开后煮3-5分钟，捞出过冷水沥干（去涩后更鲜甜）。