水煮鱼片做法，水煮鱼片做法步骤

水煮鱼片的做法

处理鱼片鱼片斜刀切薄片（约3mm），清水冲洗后沥干。加盐、料酒、胡椒粉抓至发黏，再加蛋清和淀粉拌匀，淋1勺油防粘，腌15分钟。配菜处理豆芽等蔬菜焯水垫碗底（或直接炒断生）。炒制汤底热锅冷油，小火煸香花椒、干辣椒（留一半最后用），捞出备用。

捞出料渣（可选），加生抽、糖、鸡精调味。煮鱼片：转小火，逐片放入鱼片，煮至变色（约1分钟），连汤倒入配菜碗中。泼油激香：在鱼片上撒葱花、之前留出的辣椒花椒，烧2勺热油（180℃左右）淋上即可。关键技巧鱼片嫩滑：腌鱼时加蛋清和淀粉锁住水分，煮时火不能太大。

倒入高汤或清水，加入适量盐、糖、鸡精调味，煮开后转小火熬煮5分钟，让汤底更浓郁。煮鱼片：将腌好的鱼片一片片放入汤底中，用筷子轻轻拨散，避免粘连。鱼片煮至变色（约1-2分钟）即可捞出，不要煮太久，否则鱼片会变老。装盘：将焯好的配菜铺在碗底，再将煮好的鱼片铺在配菜上。

将鱼宰杀干净，片成鱼片。先把鱼头切下，然后沿着鱼的脊椎骨将鱼肉片开，再将鱼肉斜刀片成厚度约0.3 - 0.5厘米的鱼片。把鱼骨剁成小段，分别放置。鱼片放入碗中，加入蛋清、料酒、盐、白胡椒粉和淀粉，搅拌均匀，腌制15 - 20分钟，让鱼片充分吸收调料，变得滑嫩。

水煮鱼片是一道经典的川菜，以鲜嫩的鱼片、麻辣鲜香的汤汁和丰富的配菜为特色。

正宗水煮鱼片的做法如下：腌制鱼片- 将鱼头、鱼骨和鱼肉分别加入料酒、盐、香油、麻红油拌匀，使其入味。- 加入鸡蛋清和红薯淀粉，用手抓匀，使鱼片裹上一层薄薄的浆，腌制10分钟。准备配料- 将干辣椒和干花椒放入锅里，用小火炒香，炒至辣椒颜色变深，花椒香味散发，出锅待用。

正宗水煮鱼片的做法如下：腌制鱼片：将鱼头、鱼骨和鱼肉分别加入料酒、盐、香油、麻红油，拌匀使其入味。加入鸡蛋清和红薯淀粉，抓匀后腌制10分钟，以增加鱼肉的嫩滑度。准备配料：干辣椒和干花椒放入锅里，用小火炒香，出锅待用，用于最后的提香和增加麻辣口感。

1、将鱼宰杀干净，片成鱼片。先把鱼头切下，然后沿着鱼的脊椎骨将鱼肉片开，再将鱼肉斜刀片成厚度约0.3 - 0.5厘米的鱼片。把鱼骨剁成小段，分别放置。鱼片放入碗中，加入蛋清、料酒、盐、白胡椒粉和淀粉，搅拌均匀，腌制15 - 20分钟，让鱼片充分吸收调料，变得滑嫩。

2、处理鱼片鱼片斜刀切薄片（约3mm），清水冲洗后沥干。加盐、料酒、胡椒粉抓至发黏，再加蛋清和淀粉拌匀，淋1勺油防粘，腌15分钟。配菜处理豆芽等蔬菜焯水垫碗底（或直接炒断生）。炒制汤底热锅冷油，小火煸香花椒、干辣椒（留一半最后用），捞出备用。

3、捞出料渣（可选），加生抽、糖、鸡精调味。煮鱼片：转小火，逐片放入鱼片，煮至变色（约1分钟），连汤倒入配菜碗中。泼油激香：在鱼片上撒葱花、之前留出的辣椒花椒，烧2勺热油（180℃左右）淋上即可。关键技巧鱼片嫩滑：腌鱼时加蛋清和淀粉锁住水分，煮时火不能太大。

4、倒入高汤或清水，加入适量盐、糖、鸡精调味，煮开后转小火熬煮5分钟，让汤底更浓郁。煮鱼片：将腌好的鱼片一片片放入汤底中，用筷子轻轻拨散，避免粘连。鱼片煮至变色（约1-2分钟）即可捞出，不要煮太久，否则鱼片会变老。装盘：将焯好的配菜铺在碗底，再将煮好的鱼片铺在配菜上。