老碗鱼的做法和步骤，老碗鱼的配菜有哪些

老碗鱼怎么做

老碗鱼的制作方法如下：准备食材：鲶鱼一条，根据食用人数可分两三次制作。配菜：腐竹、豆腐、油皮、竹笋、菜花、木耳、小油菜等。准备调料：烹调油、花椒、辣椒、盐、料酒、鸡精、味精、淀粉、大蒜、小葱、生姜。处理鱼肉：鲶鱼洗净后剔骨，鱼头去掉，鱼油留下待用。

老碗鱼的制作方法如下：所需食材：草鱼1条木耳金针菇豆腐皮油菜食盐葱、姜、蒜花椒干辣椒料酒淀粉植物油胡椒粉豆瓣白糖制作步骤：腌制鱼片：将草鱼处理好，片成鱼片。用料酒、淀粉、葱姜和盐拌匀鱼片，腌制20分钟，让鱼片充分入味。

首先，我们准备一条4－5斤的鲶鱼，选用大一些的鱼可以分次食用，确保食材的充足。接着，根据个人喜好选择配菜，如腐竹、豆腐、油皮、竹笋、菜花、木耳和小油菜等，这些配菜在烹调后应能装小半碗为宜，既满足口感又保持营养均衡。

1、花鲢鱼宰杀整理干净后片成片。芹菜切段，蒜苗切段，香葱切段，老姜切末，蒜切末，淀粉加水兑成芡汁。在鱼片中放盐、料酒、水淀粉拌匀码味十分钟以上。锅中放油烧至五成热，下豆瓣、姜蒜末改小火炒近两分钟出香味。加进约一斤汤或水，下芹菜、蒜苗、葱、料酒、酱油、盐、味精烧沸。

2、烹饪步骤细致入微，每一环节皆需精心操作。首先，鱼片需经过料酒、淀粉、葱姜盐的腌制，静待20分钟，方能锁住鱼肉的鲜美与嫩滑。鱼头和鱼骨洗净后，与各式配菜一同下锅，在滚水中轻轻煮制，直至八分熟。此时，厨房内已香气四溢，令人垂涎欲滴。

3、西安人把最大的孩子叫老大。最大的碗叫老碗。用老碗盛的鱼，就叫老碗鱼。老碗鱼是陕西的特色食品之一，旅游品尝过的人往往会对它留下深刻印象。一方面是它的味道，又软又滑，放进嘴里，还特别有嚼劲，汤汁麻辣香鲜，配菜多样，非常下饭，绝对是请客宴席的必备佳品。另一方面是它的“老碗”。

4、桂鱼可以吃老碗鱼。老碗鱼是陕西的地方特色菜品之一，一方面是它香味浓厚，肉质鲜香，麻辣诱人，另一方面是用于盛鱼的老碗。

5、总的来说，簋街的这些餐厅各有特色，可以根据个人口味选择。馋嘴蛙、烤鱼、老碗鱼、扒鸡、凤爪传奇和北新桥卤煮都是不错的选择，价格亲民，非常适合朋友聚会或者独自小酌。馋嘴蛙以其独特的麻辣口感深受食客喜爱，烤鱼则是另一种风味，鱼肉鲜嫩，搭配秘制调料，令人回味无穷。

6、麻辣鱼：建国路中段路西“聚宝盆麻辣鱼”，炒菜价格实惠，适合小聚。老碗鱼：金鑫川菜，鱼片薄而鲜美，塘坝鱼也别具一格。跳水鱼：劳动南路老机场里有一家，非常好吃。麻辣烫：七星椒、家和、八里红等，分别位于周家围墙、北郊龙首北路和高新南路。沙锅：大皮院的沙锅穆萨和北郊龙首南路的东利沙锅。

老碗鱼的家常简单做法如下：主料：黑鱼2-3斤。辅料：各类涮锅菜、豆瓣酱半包、葱姜蒜适量、花椒适量、辣椒适量、八角两颗、盐适量、糖少量、鸡精适量、盐适量、酱油适量、料酒适量、淀粉适量、辣椒面适量。倒入料酒、酱油、盐适量，腌制十分钟左右。加淀粉，拌匀，搁置五分钟左右。备好葱姜蒜，待用。

原料：4－5斤鲶鱼一条（鱼不要太小，可分两三次食用），腐竹，豆腐，油皮，竹笋，菜花，木耳，小油菜（配菜按个人喜欢，以烹调后老碗内装小半碗为宜）。调料：烹调油一两，花椒一两，辣椒二两，盐，料酒，鸡精，味精，淀粉，大蒜，小葱，生姜。

老碗鱼的家常做法如下：主料：草鱼辅料：青菜、蘑菇、土豆、粉带、豆腐皮、花椒、葱、生姜、蒜、干辣椒把鱼洗干净，切成大小合适的块，加入料酒腌制，腌制好的鱼加入鸡蛋和淀粉搅拌，备用。把葱姜蒜还有干辣椒切好。

老碗鱼选择的是草鱼，杀好洗净，取下鱼头、鱼头从中间劈开、鱼背两遍片下鱼肉，鱼骨剁小、鱼肉切片加料酒、盐、胡椒粉、鸡蛋，生粉搅拌均匀，腌制10分钟。

老碗鱼家常做法的做法：用料：草鱼一条，花椒一大把，白糖适量，料酒1勺，盐适量，生抽适量，大蒜一朵，姜5片，淀粉适量，油适量。辅料：清油火锅料一包，郫县豆瓣少许，辣椒油适量。草鱼去内脏，去鳃，去尾，洗干净剁成如图所示的块状，加盐，十三香，糖，料酒腌制至少20分钟。