黑鱼片的做法，麻辣黑鱼片的做法

黑鱼片做法

做法：首先，将黑鱼片、泡椒切片，牛柳也切片，黑鱼片需要漂水去腥。然后分别加盐、料酒、淀粉上浆腌制。接着，将银芽焯水备用。之后，银芽先入油锅翻炒，加盐、鸡精、胡椒粉调味，盛出放在盘底。再将牛柳、鱼片、泡椒入锅快炒，同样加入盐、鸡精、胡椒粉调味，炒好后放在银芽上，最后撒上青、红椒丝点缀即可。

取出的免浆黑鱼片需先解冻，放入开水中焯水约20秒，捞出沥水备用。加热平底锅，倒入适量油，待油热后加入豆瓣酱、料酒、酱油等调料，炒匀。冲入煮沸的水，调整火候，加入适量的调味料，煮制成鲜美的汤底。

黑鱼片用料酒、盐和白胡椒粉腌制10分钟。将腌制好的鱼片摆盘，撒上姜丝。上锅蒸8-10分钟，至鱼片熟透。蒸好后倒掉盘中的水，淋上蒸鱼豉油，撒上葱丝。最后烧热油，淋在葱丝上激发出香味即可。

黑鱼片是一道美味的菜肴，以下是几种常见的做法：清蒸黑鱼片所需材料黑鱼1条（约500 - 600克）、葱丝、姜丝、料酒、盐、蒸鱼豉油、食用油。步骤处理黑鱼：将黑鱼宰杀洗净，片下鱼肉，切成厚度均匀的薄片，放入清水中冲洗干净，沥干水分。把鱼骨切成小段备用。

水煮黑鱼片（麻辣鲜香）材料：黑鱼片、豆芽/青菜、干辣椒、花椒、火锅底料、姜蒜、淀粉、蛋清做法：腌制鱼片：鱼片用盐、料酒、淀粉、蛋清抓匀腌10分钟（加蛋清更滑嫩）。煮配菜：豆芽/青菜焯水垫碗底。炒底料：姜蒜、花椒爆香，加火锅底料炒化，加水烧开，加盐、糖调味。

滑鱼片：锅里放稍多油，烧至5成热（筷子插油里冒小泡），放入鱼片小火滑炒20秒至变色，立刻盛出备用。（关键！时间过长会变老）炒配料：余油爆香姜蒜，加青红椒、木耳等配菜，大火翻炒至断生。混合调味：放回鱼片，加 1勺蚝油+少许糖+盐调味，快速翻炒均匀（约10秒）。

准备黑鱼：将黑鱼宰杀清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，然后从脊背处剖开，取出鱼肉，鱼骨可以留作熬汤。切片：将鱼肉放在案板上，用刀斜切成薄片，厚度大约3-5毫米，切片时尽量保持片的大小均匀。

回锅黑鱼片的做法如下：准备食材黑鱼500克蒜苗2根小米椒3个姜1块鸡蛋2个面粉40克处理食材鱼片处理：将黑鱼洗净，斜刀切片，每片约0.4cm厚。将切好的鱼片用清水冲洗几遍，以去掉黏液。配菜处理：蒜苗斜切成段，小米椒斜切成小段，姜切末备用。

[ 4 ]油锅5分热姜，蒜爆香；[ 5 ]放入鱼块快速煸炒；[ 6 ]煸炒至完全变色，倒入料酒，酱油，辣椒，糖，醋继续煸炒一会再水焖煮；[ 7 ]待收汁加鸡精；[ 8 ]出锅装盘撒葱花。小贴士先把鱼块用料酒，盐，生粉腌制一下祛腥味，炒起来鱼片更嫩滑。

做法葱姜蒜切丝，草鱼去掉头尾，切成1-2厘米厚的鱼块。切好的鱼块加入一茶匙胡椒粉、3大勺料酒，加入葱姜蒜丝和干辣椒丝，搅拌均匀，腌制半小时以上。腌好的鱼块挑去葱姜蒜丝，用厨房纸巾吸干水分。

准备黑鱼：将黑鱼宰杀清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，然后切成薄片。注意切片时要保持鱼肉的完整性，不要切得太碎。腌制鱼片：将切好的鱼片放入碗中，加入适量的盐、白胡椒粉、料酒和少量淀粉，搅拌均匀后腌制10-15分钟，让鱼肉充分吸收调味料的味道。准备辅料：姜切片，蒜拍碎切末，青红椒去籽切丝或块备用。

具体步骤：准备鱼片：将黑鱼宰杀后片下鱼肉，洗净备用。腌制鱼片：将鱼片放入碗中，加入适量的生抽和料酒，用手抓至鱼片起粘，腌制一段时间以便入味。准备配菜：青红椒洗净后切块备用。炒鱼片：锅中放油，油热后放入鱼片快速翻炒两下，待鱼片变色后盛起备用。

步骤：准备材料：将黑鱼宰杀后去鳞去内脏，洗净切成薄片，用盐、料酒、淀粉抓匀腌制10分钟。青红椒洗净去籽切丝备用。勾芡：在腌好的鱼片中加入适量的淀粉，使鱼片表面裹上一层薄薄的淀粉，这样炒出来的鱼片会更加滑嫩。

1、黑鱼片用料酒、盐、生抽和淀粉腌制15分钟。热锅冷油，放入姜片、蒜末、干辣椒和花椒爆香，加入豆瓣酱炒出红油。加入适量水煮开，放入豆芽和金针菇煮熟后捞出铺在碗底。将腌制好的黑鱼片放入汤中，煮至鱼片变色熟透。将鱼片和汤倒入碗中，撒上干辣椒和花椒。

2、清蒸黑鱼片所需材料黑鱼1条（约500 - 600克）、葱丝、姜丝、料酒、盐、蒸鱼豉油、食用油。步骤处理黑鱼：将黑鱼宰杀洗净，片下鱼肉，切成厚度均匀的薄片，放入清水中冲洗干净，沥干水分。把鱼骨切成小段备用。

3、免浆黑鱼片的美味做法：食材准备：- 免浆黑鱼片一袋 - 酸菜适量 - 金针菇适量 - 花椒适量 - 蘑菇适量 - 香菜适量制作步骤：取出的免浆黑鱼片需先解冻，放入开水中焯水约20秒，捞出沥水备用。加热平底锅，倒入适量油，待油热后加入豆瓣酱、料酒、酱油等调料，炒匀。

4、腌制黑鱼片用料：黑鱼片250g，少量生粉，适量盐，适量料酒。做法：将黑鱼片洗净后，加入少量生粉、适量盐和料酒，用手抓匀，腌制一段时间。这样可以使黑鱼片更加入味，同时生粉也能起到嫩滑的作用。快速滑炒做法：葱姜起油锅后，将腌制好的黑鱼片下锅快速滑炒。