小面佐料的制作方法，小面调料的秘方大全

正宗重庆小面做法,重庆麻辣小面配方怎么制作

姜蒜水是小面的辅助调料，老姜和大蒜切碎后用开水冲调。老姜拍碎，大蒜拍碎后剁细，用滚水冲调，冷却备用。猪油是小面的另一重要调料，上好板油熬制而成。猪油适量即可，过多会形成油膜，影响味道。葱花则是点缀，火葱最佳，切小即可。涪陵榨菜是重庆小面的特色调料，切粒状放入，用量适中。

面条：通常使用碱水面条，这种面条有弹性，能很好地吸收汤汁。调料：辣椒油：重庆小面的灵魂，由辣椒粉和多种香料熬制而成，香辣可口。花椒粉：增加麻味，与辣椒油共同构成重庆小面的麻辣特色。姜蒜水：姜和蒜剁碎后加水浸泡，用于提味和去腥。酱油：提供咸味和色泽，可选用生抽或老抽。

制作辣椒油（红油）：- 将干辣椒面、花椒粉、白芝麻混合在一个耐热的碗中。- 锅中倒入菜籽油，加入姜片、蒜片、葱段，小火炸至金黄后捞出。- 将热油慢慢倒入辣椒面混合物中，边倒边搅拌，防止辣椒面糊掉。冷却后备用。制作臊子（可选）：- 热锅冷油，加入猪肉末煸炒至变色。

豆芽：豆芽是重庆小面常见的配料之一，煮熟后铺在面条上。炸酱：可以用猪肉末或牛肉末炒制炸酱，作为面条的浇头之一。花生碎：炒香的花生碎撒在面条上，增加口感和香气。葱花：切好的葱花用于点缀和增香。（四）制作步骤炒制底料：锅中倒入食用油，烧热后加入姜蒜末煸炒出香味。

正宗重庆小面的详细做法及汤料配方如下：汤料配方及制作主要食材：高筋面粉、鸡蛋、水、盐、碎米芽菜、油炸花生、榨菜、空心菜、生姜、大蒜、小葱、黄豆酱油、鸡汤、花椒粉、油辣子、米醋、鸡精、猪油。面条制作：将高筋面粉、鸡蛋、55克水、2克盐放入面条机中制成细面。

香料包的制作要选用新鲜的香料，以保持汤底的浓郁香气。炒香料时要控制好油温，避免烧焦，以免影响汤底的口感和颜色。调整汤底口味时，要根据个人喜好和当地口味进行适当调整，以达到最佳的风味效果。总之，重庆小面汤底的制作需要耐心和细心，通过不断地尝试和调整，才能制作出一碗美味的重庆小面。

1、豆芽：豆芽是重庆小面常见的配料之一，煮熟后铺在面条上。炸酱：可以用猪肉末或牛肉末炒制炸酱，作为面条的浇头之一。花生碎：炒香的花生碎撒在面条上，增加口感和香气。葱花：切好的葱花用于点缀和增香。（四）制作步骤炒制底料：锅中倒入食用油，烧热后加入姜蒜末煸炒出香味。

2、做法：作为底料，首先放入酱油。用量根据面条的多少调整，一般二两小面放一汤匙半，吃肉面放一汤匙。要点：注意酱油的咸度，红酱油不宜过多。味精：做法：加入三分之一汤匙的味精。要点：重庆小面味精用量相对较多，以增添味道。油辣子海椒：做法：选用干海椒，炒制后磨成粉末，再加入热油制成。

3、重庆小面配料的调制方法如下：高汤的制作材料：猪骨棒、姜片。步骤：猪骨棒加入适量的凉水和一片姜，大火煮开。转中小火焖煮2小时即可。辣椒油的制作材料：干辣椒、白芝麻、菜籽油。步骤：干辣椒切两半，去籽。

4、将高筋面粉、鸡蛋、55克水、2克盐放入面条机里出细面备用，没有面条机就在外面买那种细的水面。碎米芽菜和榨菜切成末。生姜、大蒜切成末、小葱切成末。油炸花生拍成碎瓣，准备好油辣子和花椒粉，这是重庆小面麻辣香的必备材料。

5、正宗重庆小面的详细做法及汤料配方如下：汤料配方及制作主要食材：高筋面粉、鸡蛋、水、盐、碎米芽菜、油炸花生、榨菜、空心菜、生姜、大蒜、小葱、黄豆酱油、鸡汤、花椒粉、油辣子、米醋、鸡精、猪油。面条制作：将高筋面粉、鸡蛋、55克水、2克盐放入面条机中制成细面。

铁锅烧热，不要放油，把剪好的辣椒和辣椒籽倒入锅内小火不停翻炒，炕至辣椒糊而不焦，辣香浓郁的程度捞出晾凉。再用料理机稍打，不要打得太细，粗一点更香，加入少许小茴香、花椒在辣椒面中。混合油入锅大火炼熟。放入切碎的葱头碎、姜末、蒜末，中火炸至变色后加入大葱花，切段的小葱和小芹菜，炸至金黄后，捞出不用。

猪骨棒加入适量的凉水和一片姜，大火煮开中小火焖煮2小时即可。

锅里加少量的油干红辣椒小火慢慢炒制，直至干红辣椒炒出辣味变脆后捞出。将干红辣椒碾碎，不要太细，稍微粗一点。洒上芝麻拌匀即可。如果想要淋油的，可以在做好后直接淋油也行。干红辣椒一般选用二荆条，这种辣椒比较香，如果吃得辣的朋友，也可以根据自己的喜好加一点子弹头一起炒。

水烧开后放入青菜，烫熟即可，捞出放入碗中（忘了拍这步）水开时下面，用筷子打散（这步都会哈）面煮熟后捞出放碗中，一碗家常的重庆小面就制作好了。干辣椒剪段。把炒锅稍微加热，不能有水。

把大红袍花椒放入锅中，入菜油炸出香味和麻味，捞出花椒，将油淋入装辣椒面的桶里，搅匀静置一晚即成。请点击输入图片描述 END 注意事项炸大红袍花椒时油温不宜太高，最好用小火多火靠一会，把麻味都提出来，温度高了易炸糊，油发苦。