卤猪蹄做法最正宗的做法，卤猪蹄做法

怎么烧卤猪蹄才入味而软烂?

1、卤猪蹄不入味不软烂的原因可能有以下几点：烹饪时间不够：猪蹄的肉质较为坚韧，需要较长的时间才能炖煮至软烂。如果烹饪时间不够，猪蹄的纤维没有充分分解，就会导致猪蹄不软烂。建议在炖煮猪蹄时，先将猪蹄焯水去腥，然后放入高压锅或炖锅中，加入足够的水和调料，炖煮至少1-2小时，直至猪蹄变软。火候不足：炖煮猪蹄时，火候的控制非常重要。

2、猪蹄怎么卤又烂又入味？猪蹄卸成小块，锅里加水，烧开后将猪蹄放下去焯水，一定注意放下猪蹄后要再等水烧开才能将猪蹄捞起。洗锅，锅里放油烧开，放花椒和拍烂的姜块，放入猪蹄翻炒，炒到猪蹄稍微有点点焦，炒出香味后加适量热水煮一下，煮汁。将猪蹄全部倒进锅中煮两个小时。

3、再来就是卤制时间与火候的掌握。猪蹄放入卤汁后，需要先用大火将卤汁烧开，然后转小火慢慢炖煮。炖煮的时间要足够长，通常需要几个小时，这样才能确保猪蹄炖至软糯烂糊。同时，小火慢炖也能让卤汁的味道逐渐渗透到猪蹄的每一个角落，实现真正的入味。

卤猪蹄怎么做好吃又简单

深度浸泡：冷水浸泡2小时以上，中途换水，彻底析出血水（加1勺白醋去腥效果更佳）。焯水技巧：冷水下锅，加葱姜、花椒、料酒，煮沸后撇净浮沫，捞出用温水冲洗（忌冷水，会导致肉质收缩）。卤制核心技巧糖色增亮：炒糖色时用冰糖（50g冰糖配1kg猪蹄），中小火炒至琥珀色立即加开水，成品红亮不发苦。

猪蹄，桂皮，八角，豆蔻，草果，干辣椒，盐，酱油，鸡精。猪蹄一剖两开，过盐开水焯掉血水捞出。准备桂皮，八角，豆蔻，草果，干辣椒成。坐锅烧油，将蹄子皮朝下小火煎黄，然后翻过来煎另一边。两面煎好后，倒入第二步中准备的香料，煸出香味。

烹饪前的预处理：焯水处理：先将猪蹄焯水，可以加入料酒和姜片去腥。焯水能去除猪蹄中的杂质和血水，使其在后续的烹饪过程中更易入味，也能缩短炖煮时间。卤汁的调配：生抽老抽搭配：根据个人口味调整生抽和老抽的比例，喜欢颜色深一些的可以多放老抽。

将猪蹄洗净，用刀刮去表面的杂毛和污垢。然后剁成适当大小的块状，放入清水中浸泡2 - 3小时，期间换水2 - 3次，泡出血水，这样可以减少猪蹄的腥味。焯水把浸泡好的猪蹄放入锅中，加入足量的冷水，水量要没过猪蹄。

将猪蹄和调料放进去后，选择煲粥，电饭锅的煲粥一般都是2个小时左右，煮出来的猪蹄也非常好吃。如果两个都没有可以选择用普通锅炖，大火烧开后转入小火炖2个小时，注意1个半小时后再加盐，这样肉炖出来肉质更软烂，关火后焖30分钟更入味，更好吃。简单又满足的正宗秘制卤五香猪蹄就做好了。

怎么做卤猪蹄比较好吃

1、制作美味的卤猪蹄，可以按照以下步骤进行：准备食材：主要食材：猪蹄1个。调味料：葱姜适量、八角适量、料酒适量、冰糖适量、老抽适量、生抽适量、醋适量、盐适量。处理猪蹄：将猪蹄剁成块，放在清水中泡洗以去除血水，然后冲洗干净。猪蹄凉水下锅，加入两勺料酒，大火烧开后转小火煮5分钟。

2、首先准备食材，猪蹄要选购带筋的新鲜猪蹄，冰糖，姜片，大葱，生抽，老抽，料酒，食用盐都要准备买猪蹄的时候让老板将猪蹄从中间劈开，这样煮的时候容易煮烂，也容易入味。将锅中加入冷水然后放入猪蹄，放入姜片，适量料酒，水开后捞出清水冲洗血沫。这样猪蹄煮出来没有腥味。

3、烹饪前的预处理：焯水处理：先将猪蹄焯水，可以加入料酒和姜片去腥。焯水能去除猪蹄中的杂质和血水，使其在后续的烹饪过程中更易入味，也能缩短炖煮时间。卤汁的调配：生抽老抽搭配：根据个人口味调整生抽和老抽的比例，喜欢颜色深一些的可以多放老抽。

4、选材关键：挑对猪蹄是基础前蹄优先：前蹄（短粗、关节弯曲）筋肉比例好，胶质更丰富，卤后口感更软弹。后蹄骨头大肉少，适合煲汤。新鲜标准：表皮湿润微粉，无淤血或异味，按压有弹性。冷冻猪蹄需彻底解冻。

5、焯水去腥：把切好的猪蹄用水烫一下，这样可以去掉猪蹄的血水和腥味，让卤出来的猪蹄更美味。大火卤煮：把烫好的猪蹄、花生、香料和调料一起放到锅里，用大火煮上15分钟。这一步可是关键，大火能让猪蹄更快地吸收调料的味道，变得香浓可口。

6、想要卤出又烂又好吃的猪蹄，你可以按照下面的步骤来操作哦：准备材料：先把猪蹄、香葱、生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、草果这些材料都准备好，它们可都是让猪蹄变美味的秘密武器呢！处理猪蹄：把猪蹄清理干净，然后纵向一劈为二，这样更容易入味。

卤猪蹄子的做法最正宗的做法

卤制猪蹄：加入料酒、生抽、老抽和冰糖，搅拌均匀，然后放入猪蹄，大火煮开后撇去浮沫，转小火慢慢炖煮约5小时至猪蹄软烂。调味出锅：根据个人口味加入适量盐调味，继续煮10分钟左右，让猪蹄充分吸收汤汁的味道。关火后，让猪蹄在卤汁中浸泡一段时间，使其更加入味。解释：传统五香卤猪蹄的关键在于香料的运用和炖煮的火候。

将猪蹄表面的污垢毛发处理干净，可以放在火上烧一烧以便更好地去除毛发，处理好后仔细清洗。把洗净后的猪蹄放入清水中浸泡4-6个小时，期间可搓洗换水，以去除血水。浸泡好后捞出猪蹄控水，放入盆中，加入适量料酒、盐、葱段、姜片，均匀涂抹在猪蹄上，腌制2小时左右。