酸辣鸡的做法大全，酸辣鸡的做法大全家常

酸辣鸡肉的做法

1、将仔鸡肉先轻剞上花刀，再切成约1厘米见方的丁。酸泡菜、鲜红椒、水兰片、蒜均切成粒状。将鸡丁用精盐1克、蛋清及湿淀粉25克拌匀上浆。将鸡丁下入四成热猪油内滑熟，倒入漏勺。锅内放油75克，下入酸泡菜、水兰片、蒜、鲜红椒炒熟。下入滑好的鸡丁，加酱油、料酒、醋、精盐、味精炒熟入味，用湿淀粉勾芡，淋香油，装盘即成。

2、将仔鸡肉处理成约1厘米见方的丁状，并在其表面轻轻剞上花刀。与此同时，将酸泡菜、鲜红椒、水兰片和蒜也切成粒状备用。为了提升鸡肉的口感和嫩度，需要将鸡丁用1克精盐、蛋清及25克湿淀粉拌匀上浆。接下来是烹饪过程。将鸡丁下入四成热的猪油中滑熟，然后倒入漏勺中备用。

3、首先，选择嫩鸡胸肉，沿着纹理轻轻划出花刀，再将其切成大约1厘米见方的小块。准备一些酸泡菜、鲜红椒和水兰片，以及切好的蒜粒。将鸡丁用1克精盐、一个蛋清和25克湿淀粉搅拌均匀，制成鸡丁浆。接着，将鸡丁放入预热的猪油中，以四成热的油温滑至熟透，然后使用漏勺将其捞出备用。

4、首先，您需要准备以下调料：生抽（酱油）：提供基础的咸味和颜色。老抽（老式酱油）：增加颜色深度，使汁液更加浓郁。白糖：平衡酸辣味，增加甜味。白醋或柠檬汁：提供酸味，根据个人喜好选择。辣椒粉或辣椒酱：提供辣味，根据个人辣度承受能力调整。蒜末：增加香味和提味。姜末：去腥增香。

5、将切好的鸡杂放入沸水锅中焯水，之后迅速过凉水并沥干备用。这一步骤不仅可以去腥，还能保持食材的鲜嫩。锅内放入适量底油，待油温升至六成热时，下入姜片煸炒出香味，随后倒入鸡块，烹入白酒，炒干水分。这一过程能够进一步去腥增香。

酸辣鸡肾的做法

酸辣鸡肾的做法：准备材料：鸡肾、青椒、红椒、葱、姜、蒜、醋、生抽、盐、糖、淀粉、料酒。鸡肾洗净后切片，加入盐、料酒、淀粉拌匀腌制10分钟。青椒、红椒切丝，葱姜蒜切末备用。热锅凉油，将鸡肾煎至两面金黄，捞出备用。锅中留底油，加入葱姜蒜末煸炒出香味，加入青红椒丝翻炒均匀。加入鸡肾翻炒均匀，加入生抽、盐、糖、醋调味，翻炒均匀即可。

鸡肾洗净切花刀。横切再竖切，但不要切断，要连着。切片也可以。然后放盐，料酒，生粉腌一会。等水开，腌好的鸡肾在水里烫一下马上捞出。可以去臊，又可以定型。如果是切片就省去这一步骤。烫好的鸡肾。我忙拍照，烫久了，颜色不好。

山胡椒油4-5滴菜谱做法：鸡肾洗净切花（先横着切片不切断，然后转一边切片，花就出来啦）小米椒，泡椒切粒，蒜切粒，姜去皮切粒。

酸辣鸡肾准备一些鸡肾，料酒，食用油，生抽，鸡精，酸菜，大蒜，酸姜，酸辣椒，先把泡菜，酸姜，酸辣椒准备好，鸡肾清洗干净放进开水里面焯一下，然后捞出来。

酸辣鸡做法大全

酸辣鸡块的制作方法如下：准备食材：鸡肉400g食盐适量酱油适量醋适量淀粉15g调和油适量柿子椒200g处理食材：将鸡肉洗净并切成块状。将辣椒洗净并切成块状。烹饪步骤：锅中倒入适量调和油，并加热。油热后，下入葱花炒香。倒入切好的鸡肉块，进行翻炒。待鸡肉翻炒至变色后，加入切好的辣椒块继续翻炒。

在碗中加入柠檬汁、蜂蜜、鱼露、切碎的柠檬皮，搅拌均匀，制成酸辣酱汁。混合将炒好的鸡肉片、洋葱丝、小米辣圈放入碗中，倒入调好的酸辣酱汁，搅拌均匀，装盘后撒上香菜段即可。家常酸辣鸡（一）食材准备主料鸡肉（可选用整鸡，也可使用鸡腿等部位）1只（约800 - 1000克）。

将切好的鸡杂放入沸水锅中焯水，之后迅速过凉水并沥干备用。这一步骤不仅可以去腥，还能保持食材的鲜嫩。锅内放入适量底油，待油温升至六成热时，下入姜片煸炒出香味，随后倒入鸡块，烹入白酒，炒干水分。这一过程能够进一步去腥增香。

酸辣鸡的做法

将切好的鸡杂放入沸水锅中焯水，之后迅速过凉水并沥干备用。这一步骤不仅可以去腥，还能保持食材的鲜嫩。锅内放入适量底油，待油温升至六成热时，下入姜片煸炒出香味，随后倒入鸡块，烹入白酒，炒干水分。这一过程能够进一步去腥增香。加入清水和小米辣椒，用旺火烧开，随后转用小火慢煨，直至鸡肉变得软烂。此时，加入之前准备好的鸡杂、精盐、味精和鸡精调味。

将三黄鸡宰杀后去毛洗净，砍成3厘米见方的块。将鸡胗切菊花形；鸡肠用剪刀剪开，放精盐、醋揉搓几遍，洗干净后切1寸长的段；鸡心、肝切厚片；鸡血用开水烫后切成厚片；老姜去皮切片，香葱切段。将鸡杂用入沸水锅内焯水后过凉，沥干备用。