口水鸡的做法，家常版口水鸡的做法

风味口水鸡做法:

1、将净鸡剁成小块，放入盆中，加入适量料酒，拌匀，腌制1个半小时后取出。 然后将芝麻、花生米炒熟后碾碎，再加入适量的白糖拌匀。 锅中倒入适量油，烧至五成热时，将鸡块放入锅中，待炸至呈黄色后，倒入漏勺沥油。 锅中加入酱油、白糖、姜片、葱段、盐、鸡块和清汤，用旺火煮开后，转小火慢炖20分钟。

2、制作步骤 煮鸡：将鸡洗净后放入锅中，加凉水盖锅大火煮至鸡熟。煮熟的鸡捞出过一遍冷水备用，这样可以保持鸡肉的鲜嫩和口感。 切配调料：辣椒切碎，葱切葱花，香菜切碎，花生米拍碎备用。这些调料将为口水鸡增添丰富的口感和风味。

3、口水鸡做法： 准备材料：三黄鸡或乌皮土公鸡、葱、姜、料酒、辣椒粉、酱油、盐、糖、醋等。 煮鸡：将鸡加入料酒、葱、姜，煮10分钟，煮至鸡肉熟透。 冰水处理：煮好的鸡立即放入冰水中，使鸡肉紧滑不散。 斩块装盘：将鸡肉斩块，整齐地码放在盘中。

4、制作一道正宗的口水鸡，首先需要准备一只鸡，将其蒸熟。如果不喜欢蒸，也可以选择煮的方式。蒸鸡的过程中，可以根据个人口味调整时间，以确保鸡肉熟透但不失嫩滑。准备凉菜的调料时，可以使用红油作为主要调料。红油可以为菜肴带来独特的香味和色泽，增添风味。

正宗四川口水鸡做法(附调料汁配方)

1、正宗四川口水鸡的做法及调料汁配方如下：调料汁配方： 熟油辣椒：选用粗辣椒面，撒上芝麻，烧热植物油后加入花椒、八角、三奈，烧至辣椒变红后，分两次倒入热油，使辣椒充分吸收油分。 红油：可选用两种方法制作。

2、制作正宗四川口水鸡及调料汁，需准备熟油辣椒、红油、葱姜蒜汁等核心调料。熟油辣椒制作时，选用粗辣椒面，撒上芝麻，烧热植物油后加入花椒、八角、三奈，烧至辣椒变红，用勺子将热油倒入容器中，油量以刚能淹没辣椒为宜，再倒入剩余余油，使辣椒充分吸收油分而不糊。红油的制作分为两种方法。

3、蒜末、姜末、葱花：这些调味料可以增加调料汁的香气，使其更加美味。糖：少量糖可以平衡味道，使调料汁不会过于咸或酸。盐：根据需要添加，通常不需要太多，因为生抽和其他调料已经含有一定的盐分。例如四川地区的口水鸡调料汁可能会更注重麻辣味，而广东地区的调料汁则可能更注重鲜味和清淡口感。

4、在碗中加入生抽、香醋、蚝油、盐、白糖、鸡精、香油、辣椒油，搅拌均匀，制成酱汁备用。烹饪步骤 煮制鸡肉 锅中加入适量清水，放入葱段、姜片、料酒，大火烧开后转小火，保持水面微沸状态，将处理好的鸡块放入锅中，煮15 - 20分钟左右（具体时间根据鸡的大小调整），至鸡肉熟透。

重庆正宗口水鸡做法

1、重庆正宗口水鸡的做法如下：所需材料 主料：土鸡半只（约500克）。辅料：花生适量，辣椒粉20克，小葱一棵，生姜一小块，香菜一棵，独蒜两个，花椒适量，香油一勺，生抽一勺，盐一勺，白糖一勺，醋一勺，味精一勺，花椒粉少许，鸡汤两勺。

2、制作方法： 准备鸡： 将活鸡宰杀洗净，去除脚和翅尖。 将鸡放入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。煮鸡：锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡。加入葱节、姜片、花椒、料酒和适量的精盐。煮到鸡刚断生时起锅，放入冷汤中浸泡至冷却。切鸡装盘：将冷却后的鸡捞起，斩切成条形。

3、正宗重庆口水鸡的做法来啦，快拿小本本记下来哦：准备食材：首先呢，你得有一只乌皮土仔公鸡，大概1000克左右哦。还有各种调料，比如花椒油、白糖、芝麻酱、姜蒜汁、麻油、葱花、料酒、熟白芝麻、熟油辣椒、红酱油、熟花生末、醋和味精，这些都得备齐啦。

徐州口水鸡的做法

1、徐州口水鸡的做法如下： 煮制鸡肉 将鸡洗干净，放入冷水中，加入姜片、葱段和十粒花椒。 烧开后转小火煮五分钟，再关火焖熟，大约需要十五分钟左右。 用筷子撮一下鸡腿最厚的部位，能流出清澈汁水的表示鸡已熟透。 冷却鸡肉 将煮熟的鸡捞出，立即放入冰水中泡冷，以保持鸡肉的嫩滑和口感。

2、淮扬菜代表菜：蟹粉狮子头 淮扬菜比较讲究刀工，因此其制作过程让人叹为观止。另外，淮扬菜比较重视调汤，把持食材的原味，口味偏甜，注重配色，善用酱油、黄酒等调味。所谓的蟹粉狮子头其实就是用蟹肉和猪肉斩成细末做成的肉丸，有红烧和清蒸两种做法，口感松软，肥而不腻，营养丰富。

3、食材小鸡仔、料酒、冰糖、葱姜蒜等常见调料 做法将小鸡仔去毛并洗净，将生姜切片，准备一个小刷子，这样，准备工作就算是做完了。在锅中倒油并放入冰糖，等待冰糖慢慢融化。关火后立即倒入料酒，小心炸锅，等温度逐渐稳定下来后再倒入酱油。加入八角、花椒、桂皮、盐等。

4、川菜。代表菜品：鱼香肉丝、麻婆豆腐、宫保鸡丁、樟茶鸭子、泡椒凤爪、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、酸辣土豆丝、香辣虾、尖椒炒牛肉、四川火锅、香辣小龙虾、椒麻浸鲈鱼、麻辣鳝鱼、麻辣牛柳等；湘菜。

5、将鸡脯肉用刀背拍一下，切成小丁，加入一汤匙料酒、半汤匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙盐，一茶匙淀粉腌渍10分钟，再用水淀粉拌匀。将大葱洗净切段，干辣椒洗净，剪去两头去除辣椒籽，黄瓜切丁。在小碗中调入酱油、香醋、盐、姜汁、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁。

口水鸡的正宗做法

1、四川正宗口水鸡的做法如下： 准备食材 光鸡一只，斩去头和脚，冲洗干净，沥干水待用。 葱切成段，姜切片，干辣椒切碎备用。 煮鸡 烧开锅内的水，水量需没过鸡身。 放入光鸡、葱段、姜片、2汤匙花椒、2汤匙料酒和1汤匙盐，搅匀后以小火煮20分钟，直至鸡身可以用筷子捅穿。

2、锅中加入适量清水，放入葱段、姜片、料酒，大火烧开后转小火，保持水面微沸状态，将处理好的鸡块放入锅中，煮15 - 20分钟左右（具体时间根据鸡的大小调整），至鸡肉熟透。用筷子插入鸡肉最厚的部位，没有血水渗出即表示煮熟。

3、正宗四川口水鸡的做法及调料汁配方如下：调料汁配方： 熟油辣椒：选用粗辣椒面，撒上芝麻，烧热植物油后加入花椒、八角、三奈，烧至辣椒变红后，分两次倒入热油，使辣椒充分吸收油分。 红油：可选用两种方法制作。

4、口水鸡的正宗做法如下：食材准备- 仔公鸡2-3斤- 姜片20克- 葱段20克- 料酒10ml 鸡肉处理- 将仔公鸡洗净，去掉鸡肉的骨头，用菜刀或剪刀剔除干净。鸡肉烹饪- 锅底烧水，放入姜片、葱段、料酒和鸡肉。- 大约煮10分钟后关火，再焖5分钟，确保鸡肉煮熟但不过老。

求川菜口水鸡做法

1、川菜口水鸡的做法如下：准备材料 三黄鸡一只，去除内脏、杂毛和趾甲，用流动水冲洗干净。 老姜一块，一半切碎，一半拍破。 葱段适量。 白芝麻适量。煮制鸡肉 初次煮制与冲洗：将三黄鸡放入煮锅中，加入能够浸没三黄鸡的冷水，大火烧开后出尽血沫，捞出三黄鸡再次用冷水冲洗干净。

2、川菜口水鸡的做法如下：准备材料：三黄鸡一只，去除内脏、杂毛和趾甲，用流动水冲洗干净。老姜一块，一半切碎，一半拍破。葱段适量。白芝麻适量。煮制鸡肉：将三黄鸡放入煮锅中，加入能够浸没三黄鸡的冷水，大火烧开后出尽血沫，捞出三黄鸡再次用冷水冲洗干净。

3、草鱼去鳞去内脏洗净，切成长条状。锅中烧开水，放入鱼条，焯水后捞出沥干水分。 热锅凉油，放入干辣椒、花椒、姜片、蒜末炒香，加入豆瓣酱继续翻炒出红油。 加入适量清水，放入鱼条，调入料酒、生抽、盐、鸡精，煮开后转小火慢炖。

4、川菜口水鸡的做法如下：准备食材 主料：鸡腿500g，黄瓜200g。 辅料：醋10g、味精5g、生抽10g、花椒油10g、白糖10g、芝麻酱10g、芝麻油30g、辣椒油10g、香菜25g，以及适量的葱和花生碎。制作调味汁 将所有辅料放在碗中，充分搅拌均匀，制成调味汁备用。

5、川式口水鸡的做法如下：准备食材 鸡腿23个 生姜1小块 花生米20克 花椒3克 八角2个 香叶1片 干红辣椒3个 食盐适量 白糖3克 生抽、米醋、辣椒粉、蒜末、葱花适量 煮制鸡腿 将鸡腿在室温下解冻后，清洗干净。 锅中加入适量水，冷水放入鸡腿和几片生姜。

6、主料：鸡腿500g、黄瓜200g。辅料：醋10g、味精5g、生抽10g、花椒油10g、白糖10g、芝麻酱10g、芝麻油30g、辣椒油10g、香菜25g。将所有辅料放在碗中，制成调味汁备用。黄瓜改刀，切成大小相等的条条，取一直碗或盘子放在底部（最好包上保鲜膜放入冰箱冷藏口感更佳）。