笋凉拌怎么做好吃，拌什么凉菜好吃又简单

笋怎么凉拌好吃做法

1、处理笋：鲜笋去壳切丝，沸水中加少许盐焯水3-5分钟（去涩味），捞出过凉水沥干。袋装笋丝直接冲洗沥干即可。调汁：碗中加蒜末、小米辣、生抽、香醋、糖、盐、香油、辣椒油拌匀。拌匀：将笋丝和香菜倒入酱汁中拌匀，冷藏10分钟更入味。

2、盐、糖、生抽、香醋、花椒油/香油适量做法：处理笋：鲜笋：剥壳切丝，沸水中加少许盐焯水3分钟（去涩味），捞出过冰水保持脆嫩。莴笋：去皮切丝，加盐腌10分钟挤掉水分（更脆）。调酱汁：蒜末+小米辣+2勺生抽+1勺香醋+半勺糖+几滴花椒油拌匀。

3、选材处理鲜笋选择：春笋、雷笋或细嫩的竹笋最佳，根部掐一下能出水的新鲜度最好。避免用老笋（纤维粗、涩味重）。快速去涩：鲜笋对半切开，冷水下锅，加1勺盐、少许米醋或几粒大米（吸收涩味），水沸后煮8-10分钟（粗笋延长时间）。

基础版凉拌笋丝（3-4人份）食材准备主料：新鲜竹笋（或袋装清水笋）500克调料：蒜末3瓣、小米辣2根（可选）、香菜2根调味汁：生抽2勺、香醋1勺、白糖1小勺、花椒油1勺、辣椒油1勺、盐少许做法步骤处理笋子鲜笋去壳切薄片，冷水下锅煮10分钟（去除涩味），捞出过凉水沥干。

竹笋凉拌最简单三步法：处理竹笋鲜笋去壳切薄片（或直接用袋装水煮笋），冷水下锅煮10分钟（鲜笋需加盐去涩），捞出过冰水沥干。调万能汁 3勺生抽+2勺香醋+1勺糖+半勺香油+蒜末/小米辣（可选）搅匀。现拌现吃笋片装盘，淋汁撒葱花，拌匀即可。

处理竹笋鲜竹笋：去壳洗净，切薄片或细丝，沸水中加少许盐焯水3-5分钟（去除涩味），捞出过凉水沥干。笋干：提前泡发后煮软，再切丝焯水。调制凉拌汁碗中加入蒜末、小米辣、生抽、香醋、白糖、盐、香油，喜欢麻辣的可以加辣椒油或花椒油，搅匀。

1、准备高笋：将高笋去皮，洗净后切成细丝。为了去除可能的苦涩味，可以将切好的高笋丝放入沸水中焯水1-2分钟，然后迅速捞出，放入冷水中浸泡，以保持脆度。准备辅料：将大蒜剁成蒜末，小米辣切成小圈或末，香菜洗净切碎备用。调味汁：在一个小碗中，加入适量的盐、白糖、醋、生抽酱油，搅拌均匀。

2、实际上凉拌笋丝的烹饪方法也非常简单，首先将莴笋洗干净，去皮之后切成丝，胡萝卜也和莴笋一样去皮后切成胡萝卜丝，接着豆芽冲洗干净，黄瓜切成黄瓜丝备用，生姜切成生姜丝，香葱切成香葱段，干红辣椒切成小段。之后在锅内倒入纯净水烧开，再准备一盆冰水。

3、青笋：1根，选择新鲜的青笋，口感更佳。调味料：适量盐、味精、生抽、醋。处理青笋：将青笋去皮洗净后切成细丝。用热水稍微焯一下笋丝，时间不宜过长，以保持笋丝的脆嫩。焯好后捞出立即放入冷水中过一遍，以保持其色泽和口感。

4、凉拌笋丝好吃的关键在于食材新鲜、调味适中以及正确的焯水和搅拌步骤。准备食材：青笋：选择新鲜的青笋一根，确保食材新鲜是保证口感的基础。处理青笋：去皮切丝：将青笋去皮并洗净，然后切成细丝。切丝时要尽量均匀，以保证口感一致。焯水过凉：用热水稍微焯一下笋丝，时间不宜过长，以保持笋丝的爽脆口感。

1、熟白芝麻（点缀用）做法：处理莴笋：莴笋去皮，用擦丝器擦成细丝（或先切片再切丝），加1小勺盐拌匀，腌10分钟杀出水分。挤干莴笋的水分（这样更脆，也能减少苦涩味）。调汁：碗中加入蒜末、小米辣、生抽、香醋、白糖、香油，搅匀。拌菜：将调好的汁倒入莴笋丝中，抓拌均匀，撒上白芝麻即可。

2、制作好吃的凉拌莴笋，可以按照以下两种方法：方法一：准备食材：莴笋500克，葱头适量，花椒、醋、酱油、鸡精、香油各适量。制作过程：将莴笋切成长薄片或是细丝，放于盘中备用。用花生油炸熟花椒，炸出香味后捞出花椒。将炸好的花椒和葱头剁成细末，与其他调味料调匀。

3、处理莴笋莴笋去皮后切丝（或刨丝），用 1小勺盐抓匀腌10分钟，杀出水分后挤干。这一步是脆嫩的关键！（懒人可以直接焯水10秒捞出过冰水，但盐腌更脆且保留原味）调灵魂酱汁蒜末+小米辣圈放碗中，淋1勺热油激香（减脂可省略）。加 1勺生抽+1勺香醋+1小勺糖+少许香油，搅匀备用。

4、要使凉拌莴笋好吃，可以按照以下步骤进行制作：准备材料：主料：莴笋两根，去皮清洗干净。辅料：红椒一个，大蒜几粒，盐、白糖、白醋、生抽、香油适量。莴笋切丝：将处理好的莴笋切成细丝，如果刀工不佳，可以使用擦丝工具。焯水：起锅烧水，水中可加入少许盐和几滴香油，这样可以使焯出的莴笋更加翠绿。