扒皮鱼又名什么鱼，扒皮鱼图片大全

什么是耗儿鱼

1、绿鳍马面鲀，亦称耗儿鱼、橡皮鱼或剥皮鱼，是一种常见的近海鱼类，常被误认为是马面鱼。尽管它的名字中有“马面”，但这种鱼并非真正的马面鱼。其学名为绿鳍马面鲀，有助于与其他鱼类区分。绿鳍马面鲀的分布较广，涵盖了我国东海和黄海，以及朝鲜和日本沿海地区。这种鱼类属于底层鱼类，主要生活在水温较暖的海域中。

2、橡皮鱼和耗儿鱼指的都是鱼类。虽然二者的名字看起来差异比较大，但它们其实指的是同一种鱼。这种鱼的学名叫做“绿鳍马面鲀”，指的是鲀形目单角鲀科马面鲀属下的一种鱼，在我国属于比较有名的一种鱼。因此，单从二者所指的类别来看，橡皮鱼和耗儿鱼是完全一样的，并没有区别。

3、四川人所说的耗儿鱼是绿鳍马面鲀，也被称作马面鱼、面包鱼、羊鱼、老鼠鱼、皮匠刀、扒皮鱼、象皮鱼、迪仔、沙猛等。这种鱼主要生活在海底层，栖息在水深50-120米的海区，适宜的水温范围在13度到20度之间。它们白天会上浮活动，夜间则下沉。耗儿鱼是我国重要的海产经济鱼类之一，产量仅次于带鱼。

4、武昌鱼属于淡水鱼类，耗儿鱼则是海水鱼类，它们生活的水域环境有明显区别。武昌鱼有明确的学名，耗儿鱼则是俗称，绿鳍马面鲀是耗儿鱼的学名。此外，马鲛鱼也有“老鼠鱼”、“耗儿鱼”等别称。耗儿鱼的学名实际上是绿鳍马面鲀，而马鲛鱼也被称作耗儿鱼。

1、清蒸扒皮鱼（原汁原味）材料：扒皮鱼2条、姜片、葱段、料酒1勺、蒸鱼豉油2勺、热油少许做法：鱼洗净，表面划几刀，用料酒和姜片腌制10分钟去腥。盘底垫葱段，放上鱼，鱼身铺姜片。水沸后上锅蒸8-10分钟（视大小调整）。倒掉蒸出的水，淋蒸鱼豉油，撒葱花，浇一勺热油激香。

2、做法：扒皮鱼涂上料酒和食盐后，撒上剁碎的大蒜，大火蒸制10分钟即可。糖醋扒皮鱼做法：扒皮鱼腌制后裹上淀粉炸熟，再与糖醋汁一同翻炒，最后撒上青红椒圈和葱花点缀。

3、扒皮鱼处理：将扒皮鱼清洗干净，去除内脏和鳞片，然后用厨房纸巾吸干水分。接着，在鱼身两侧均匀抹上一层盐，腌制10-15分钟，以便入味。姜蒜红椒切配：将姜和蒜切碎，尖红椒切成小丁备用。烹饪步骤煎鱼：开火，将锅烧热后倒入适量食用油。

4、制作方法如下：首先，将扒皮鱼去皮、去头，洗净后在表面均匀裹上一层面粉。随后，将裹好面粉的鱼下入热油锅中，炸至表面金黄，捞出待用。接着，将葱、姜放入锅中煸炒出香味，随后加入所有调味料（包括刘老四辣酱、味精、糖、胡椒粉、陈醋、酱油黄酒）继续翻炒。

5、煎鱼：将扒皮鱼用油煎至两面发黄。这一步是为了让鱼的表面形成一层酥脆的皮，锁住鱼肉的鲜美，同时增加口感。爆香葱姜：锅中放油少许，加入葱、姜爆出香味。葱姜的香味能够为鱼肉增添风味，同时也能去腥增香。加水炖煮：将煎好的鱼放入锅里，加水至刚刚淹没鱼身。

1、将面条鱼洗净，放入盘中，撒上姜片、葱段和料酒，腌制10分钟。（2）将腌制好的面条鱼放入蒸锅中，大火蒸8-10分钟。（3）取出蒸好的面条鱼，淋上生抽和香油，撒上葱花即可。

2、清蒸：清蒸是最常见的烹饪鱼的方法之一。古人将鱼洗净，去鳞去内脏，然后在鱼身上划几刀，放入葱姜等调料，最后放入蒸锅中蒸熟。清蒸鱼保留了鱼的原汁原味，口感鲜美。红烧：红烧是将鱼煎至两面金黄，然后加入酱油、糖、料酒等调料，加水炖煮至汤汁浓稠。红烧鱼味道鲜美，色泽红亮。

3、糖醋鱼：酸甜可口，开胃爽口糖醋鱼酸甜开胃，是许多人的最爱。将鱼切成块，裹上淀粉，放入油锅中炸至金黄。锅中倒入番茄酱、糖、醋和水，煮沸后倒入炸好的鱼块，翻炒均匀。出锅前淋上少许麻油，色泽诱人，酸甜可口。水煮鱼：麻辣鲜香，刺激味蕾水煮鱼麻辣鲜香，是四川的一道名菜。

4、糖醋鱼准备材料：鱼、番茄酱、白糖、生抽、盐、料酒、葱、姜、蒜、生粉、鸡精。制作步骤：姜切片和姜末，蒜切蒜蓉，葱切葱花。鱼清理干净切块，用盐、姜片、料酒腌制20分钟。鱼块裹上生粉，放入热油炸至金黄色，捞出沥干。

5、蒸鱼：古代人将鱼放入蒸锅中，加入葱、姜、蒜等调料，用蒸汽将鱼蒸熟。这种方法保留了鱼的营养成分，口感鲜美。炸鱼：古代人将鱼裹上面糊或者面包糠，然后放入热油中炸至金黄色。这种方法使鱼肉外酥里嫩，口感丰富。腌鱼：古代人将鱼用盐、酒、酱油等调料腌制一段时间，然后进行烹饪。