茄子的家常做法，茄子的家常做法简单好吃

酱茄子的正宗做法

茄子洗净去蒂，切成长条或滚刀块（不用去皮，保留口感）。关键步骤：撒少许盐拌匀腌10分钟，挤去水分（防止吸油，更易软烂）。煸炒五花肉锅烧热倒少量油，下五花肉片煸炒至出油、微焦黄，加葱姜末爆香。炒酱转小火，放黄豆酱炒出酱香味（火大易糊），加少许花椒粉、糖提味。

最正宗的酱茄子做法如下：材料：紫皮茄子4个植物油适量蒜末20g 小葱丝10g 盐适量生抽2勺老抽1勺糖1勺鸡精1勺白芝麻适量制作步骤：制茄子：将紫皮茄子清洗干净，切成小段。放入清水中浸泡，用盐腌制15分钟左右，去除苦涩味。

最正宗东北酱茄子的做法如下：准备茄子洗净切段：将茄子洗净后，切成适口的段状。沥干水分：确保茄子上的水分被擦干或沥干，以避免烹饪时油溅。煸炒茄子热油下锅：在锅中加入适量油，烧热后，将茄子放入锅中。煸炒至软：用中火将茄子煸炒至变软，这样茄子能更好地吸收酱汁的味道。

鱼香茄子做法：茄子切条油炸或干煸至软，爆香葱姜蒜和豆瓣酱，加肉末炒散，调入糖、醋、酱油、料酒，最后勾芡收汁。特点：酸甜微辣，下饭神器。地三鲜搭配：茄子+土豆+青椒。做法：食材切块油炸后，用酱油、糖、蒜末翻炒，勾薄芡。关键：土豆炸至边缘焦脆更香。

蒜泥茄子（凉拌清爽）材料：长茄子2根、蒜末3瓣、生抽2勺、香油1勺、小米辣（可选）。做法：茄子整条蒸15分钟至软，晾凉后撕成细条。蒜末+生抽+香油+小米辣调成酱汁，淋在茄子上拌匀，冷藏后更入味。地三鲜（东北经典）材料：茄子1根、土豆1个、青椒1个、生抽2勺、老抽半勺、糖少许。

茄子切段蒸10分钟，撕成条摆盘；蒜末+小米辣+生抽+香油调成汁，淋在茄子上拌匀。

加肉末：先炒肉末至变色，再按步骤操作，秒变“肉末茄子”。香辣版：酱汁里加1勺豆瓣酱或小米辣，香辣过瘾。其他简单吃法推荐蒜泥蒸茄子茄子切条蒸10分钟，淋上蒜末+生抽+醋+香油调的汁，清爽低脂。茄子炒青椒茄子切片煎软，加青椒、黄豆酱翻炒，5分钟快手菜。

1、凉拌手撕茄子（清爽开胃）材料：长茄子2根、蒜末、香菜、小米辣、生抽、香醋、香油做法：茄子切段蒸10分钟，放凉后撕成条。调汁：蒜末+小米辣+2勺生抽+1勺醋+半勺糖+几滴香油。淋在茄子上，撒香菜拌匀，冷藏后更爽口。适合：夏天没胃口时吃，低卡又解腻。

2、方法一：撒盐腌10分钟，挤干水分（减少吸油）。方法二：微波炉高火2分钟，茄子变软后再炒（省油）。2 腌制肉片瘦肉切片，加1勺生抽、半勺老抽、1勺料酒、1勺淀粉、少许油，抓匀腌10分钟（锁住水分更嫩）。

3、鱼香茄子（酸甜微辣）材料：茄子、肉末50g、豆瓣酱1勺、醋1勺、糖1勺、葱姜蒜末做法：茄子切条油炸/少油煎软备用。炒香肉末，加豆瓣酱、葱姜蒜炒出红油。放入茄子，倒入调好的鱼香汁（生抽2勺+醋1勺+糖1勺+水淀粉），翻炒均匀。

4、凉拌手撕茄子（夏日凉菜）流程：整茄蒸熟撕条，加小米辣、香菜、生抽、香醋、芝麻拌匀，冷藏后更入味。茄子豆角（湘味小炒）关键：豆角先焯水再煎至虎皮状，茄子炸软，加干辣椒、蒜片、豆豉爆炒，调味要重。

5、做法步骤：处理茄子茄子切滚刀块（或长条），撒1小勺盐拌匀腌10分钟，杀出水分后挤干（这样茄子不易吸油，且更易熟）。懒人技巧：用微波炉高火加热茄子2分钟，直接软化脱水，省时省油！调酱汁碗中加入生抽、老抽、蚝油、糖、少许盐，再加半碗清水和1勺淀粉，搅匀备用。

6、爆香蒜末，加青椒翻炒，倒入茄子和土豆，加生抽2勺、老抽半勺、糖1勺、盐少许，翻炒均匀。关键技巧减少吸油：盐腌或蒸软后再炒，或裹淀粉锁住油分。提鲜：加点白糖或蚝油能平衡茄子的涩味。防氧化：切好的茄子泡淡盐水防变黑。