老北京爆肚的做法，老北京爆肚的做法 家常

摆摊老北京爆肚做法

1、准备材料主料：新鲜牛百叶（或羊肚）500克（选择颜色发黄、肉质厚实的部位，黑百叶更脆嫩）。辅料：芝麻酱3大勺、韭菜花1勺、腐乳汁1勺、生抽2勺、香醋1勺、辣椒油适量、香菜末、葱花少许。香料：姜片、葱段、花椒10粒、料酒1勺（焯水用）。

2、在摆摊前，首先要确保有充足的牛肚或羊肚供应，这是爆肚的主要食材。牛肚或羊肚需要事先清洗干净，去除杂质和异味，然后切成适口的条状备用。接下来是准备调料和配菜。老北京爆肚的调料一般包括酱油、醋、辣椒油、芝麻酱等，这些调料需要按照一定比例调配好，以呈现出独特的口味。

3、特色：主料是小肠、肝、肺、肚等下水，还有五花肉、油炸豆腐块和火烧。小肠要用盐、碱揉搓，反复清洗，去掉异味。然后将五花肉、小肠及各种下水切成段、块放入锅内，用武火煮，随煮随用勺撇去浮沫，再将油豆腐、花椒、豆豉、大料、小茴香、葱、姜、蒜、醋、豆腐乳卤等调料放入锅内同煮。

2、老北京爆肚的家常做法如下：用料准备主料：羊肚500克。调料：酱油2克、花椒1小把、芝麻酱60克、韭菜花5克、红腐乳5克、白糖2克、黄酒2克、细香葱3根、香菜1根。羊肚处理清洗：将羊肚翻面，像翻书一样一页一页地清洗内部的草渣子，确保清洗干净。

3、步骤一：清洗羊肚。将羊肚反复清洗干净，去除异味。可以用食盐、白醋等物质进行搓洗，然后用清水冲洗干净。步骤二：焯水。将清洗干净的羊肚放入沸水中焯水，加入葱段、姜片、料酒等去腥。焯水后，捞出羊肚，用冷水冲凉，再次清洗干净。步骤三：切片。将焯水后的羊肚切成薄片，厚度约为2-3毫米。

4、老北京爆肚的全套做法如下：主料与辅料准备：主料：鲜百叶、白菜、花椒、葱姜、料酒。辅料：芝麻酱、韭菜花、酱豆腐、生抽、白糖、盐、辣油、香油。调料制作：芝麻酱调制：将芝麻酱一点点加水，顺一个方向澥开，直至用筷子滑过后，纹路清晰且稍后慢慢消失的状态最佳。

5、步骤：取新鲜羊肚一副，先轻轻搓洗三遍直至水质清澈。将羊肚反转，撕去可见的油脂和筋膜，并将其连绵的部分撕开。彻底清理后如图片所示，再次冲洗。将羊肚翻过来，加入两汤匙淀粉、一汤匙盐和一汤匙醋，像洗衣一样搓洗五分钟。然后翻面，继续搓洗，冲洗干净。

老北京爆肚是一道经典的京味儿小吃，以脆嫩爽口、酱香浓郁著称，尤其讲究火候和蘸料的搭配。以下是家庭或摆摊可操作的做法：准备材料主料：新鲜牛百叶（或羊肚）500克（选择颜色发黄、肉质厚实的部位，黑百叶更脆嫩）。

老北京爆肚儿的做法如下：准备原料：主要原料是牛肚，需要将其清洗干净，并切成小块。焯水处理：将切好的牛肚块用开水焯水，焯水后捞出备用。这一步可以去除牛肚的腥味和杂质。准备辅料：将葱姜蒜切末，干辣椒剪成小段，备用。这些辅料将为爆肚儿增添香味和辣味。

老北京爆肚儿的做法如下：准备原料：将牛肚清洗干净，这是制作爆肚儿的基础，确保其卫生和质量。将牛肚切成小块，方便后续的烹饪和食用。焯水处理：用开水将切好的牛肚块进行焯水，去除血水和杂质，然后捞出备用。

老北京爆肚儿做法老北京爆肚儿是一道传统的北京小吃，主要原料是牛肚，口感鲜美，营养丰富。以下是老北京爆肚儿的做法：将牛肚清洗干净，切成小块，用开水焯水后捞出备用。将葱姜蒜切末，干辣椒剪成小段，备用。热锅凉油，放入葱姜蒜末和干辣椒爆香。放入焯水后的牛肚块，煸炒均匀。

老北京爆肚的做法如下：原料：肚一定要洗干净，粉丝一把就够了，麻汁。麻汁边加水边搅拌，加凉水。调成自己喜欢的黏稠度，别太稠。先把粉丝焯水，熟了后在凉水里过一下，肚子在水里焯，5秒钟，千万别久了，久了发硬，不好吃。然后放上调好的麻汁，小葱，醋，香油。

第一步：首先，我们需要材料洗干净，也就是把羊肚儿洗干净。把羊肚洗干净之后，再把羊肚切成约0.5厘米左右的宽条。长条也可以，看个人喜好。第二步：最主要的毛肚洗干净准备好了之后，接下来，我们就需要配料准备好了。把需要用到的香菜和大葱，这两样都洗净然后同样的切碎备用。