脆皮茄子做法，脆皮茄子做法家常菜

脆皮茄子空气炸锅做法

1、处理茄子茄子洗净后切条或滚刀块（约1cm粗，太细容易烤干）。用盐水浸泡5分钟（防止氧化变黑），捞出后用厨房纸吸干水分。裹粉将茄子放入保鲜袋，加入淀粉和少量盐、五香粉，摇晃均匀，让茄子表面裹满薄薄一层粉（淀粉是关键，帮助形成脆皮）。空气炸锅设置炸锅180℃预热5分钟。

2、炸制：在炸锅或深底锅中倒入足够的油，烧热至约180°C（油温可以用一小块面糊试炸，如果迅速浮起并呈金黄色，则油温适宜）。将裹好面糊的茄子条逐个放入油中，注意不要放得太密集，以免粘连。炸至外皮金黄酥脆，内部熟透即可。

3、步骤一：准备茄子将茄子洗净后，去掉头部，再切成条状或片状，厚度大约为0.5厘米左右。切好的茄子条放入盐水中浸泡10分钟左右，这样可以去除茄子的苦涩味，同时也能防止茄子氧化变黑。步骤二：腌制茄子将浸泡好的茄子条捞出，用厨房纸巾吸干水分。

4、茄子处理：将茄子洗净，去掉茄子头，切成条状或片状，根据个人喜好调整大小。切好的茄子放入盐水中浸泡10分钟左右，可以防止茄子氧化变黑，同时也能去除一部分苦味。淀粉裹茄子：将浸泡好的茄子捞出，沥干水分。在茄子条上均匀地撒上生粉或玉米淀粉，使其表面裹上一层薄薄的淀粉。

5、出锅装盘：将糖醋脆皮茄子装盘，即可上桌享用。注意事项：炸茄子时油温不宜过高，以免外焦里生。糖醋汁的比例可以根据个人口味调整，喜欢酸一些的可以多加醋，喜欢甜一些的可以多加糖。糖醋汁煮的时间不宜过长，以免过于粘稠，影响口感。

1、脆皮茄子的做法如下：准备食材：将嫩茄子洗净，去蒂，切成两片，并在皮面上斜切十字花刀。香叶洗净后切细。姜、大蒜、泡椒均切成细丝备用。制作蛋豆粉：将鸡蛋、盐和干细豆粉混合搅拌均匀，制成蛋豆粉。炸茄子：将适量的菜籽油倒入锅中，置于中火上，烧至六成熟。

2、茄子2个、淀粉3勺、葱半根、蒜4瓣、干辣椒2个、花椒8粒、生抽2勺、蚝油1勺、白醋2勺、糖2勺、盐1勺、鸡精1勺。茄子切成条，去掉中心带籽部分，斜刀切成片用冷水水泡5分钟。干净小碗中放入2勺生抽，1勺耗油，2勺白醋，2大勺白糖，1小勺食盐，1小勺鸡精，搅拌均匀至糖溶解。

3、脆皮茄子的做法如下：所需食材：茄子500克鸡蛋2个面粉100克食用油30克番茄酱5克盐2克十三香2克白糖3克醋2克水淀粉3克白芝麻2克制作步骤：准备食材：将茄子去皮，切成条状。腌制茄子：将切好的茄子条加入盐，拌匀后腌制30分钟，以便让茄子出水，更加软嫩。

要做出好吃的开胃脆皮茄子，可以按照以下步骤进行：准备食材主食材：茄子300克，番茄酱40克，鸡蛋2个。配料：面粉60克，葱2棵，盐适量，生抽少许，辣椒3个，生姜3克。茄子处理将茄子洗干净，确保表面无杂质。

将炸好的茄子倒入锅中，与酱汁充分翻炒均匀。使用勾芡进行收汁，使酱汁更加浓稠地附着在茄子上。最后撒上香菜，提升菜品的香气和色彩，然后出锅装盘。通过以上步骤，你就可以制作出一道美味可口的脆皮茄子了。

肯定是裹面粉，不过在制作面糊的时候里面要加入一小勺的淀粉，可以用来增加酥脆的口感，同时要打入几个鸡蛋，加入相应的调味料，使得这种液体变得更加有味儿。

茄子切成条，均匀裹上淀粉；倒入适量油，油温七八分热时放入茄子小火炸至金黄；茄子炸至两面金黄捞出；碗内放入番茄酱，李锦记天成一味鲜、李锦记蚝油、白糖、盐、淀粉水调成汁；热锅凉油放入蒜末炒香，倒入茄子迅速翻炒；将料汁倒入快速翻炒均匀，放几个红辣椒装饰，出锅撒香葱即可享用。

低温火炸熟：再转低温火慢慢炸熟，确保茄子内部熟透，同时保持外皮的酥脆。调料搭配：加入花椒：在炸茄子时加入花椒，可以增添香气。撒上辣椒油、葱花等：炸制完成后，撒上辣椒油、葱花等调料，提升菜品的整体风味，使其更加香浓且具有层次感。按照以上步骤制作，你就可以做出酥脆好吃的脆皮茄子了。

2、拔丝脆皮茄子的关键在于茄子的处理和炸制技巧，以下是具体做法：茄子切条与腌制：将茄子切成长条状，用适量的盐腌制10分钟。这一步有助于茄子出水，使后续炸制时更加酥脆。面糊调制：准备好适量的面粉，慢慢倒入水，边倒边搅拌，直至搅成较为稠密的面糊。面糊不宜过稀，以免影响茄子的挂糊效果。

3、脆皮茄子的做法如下：准备食材：将嫩茄子洗净，去蒂，切成两片，并在皮面上斜切十字花刀。香叶洗净后切细。姜、大蒜、泡椒均切成细丝备用。制作蛋豆粉：将鸡蛋、盐和干细豆粉混合搅拌均匀，制成蛋豆粉。炸茄子：将适量的菜籽油倒入锅中，置于中火上，烧至六成熟。