黄瓜肉片的做法，黄瓜肉片的做法 川味

黄瓜肉片的做法

猪瘦肉、小黄瓜和红萝卜洗净切片，葱洗净切段备用。作法1的猪肉片用腌料抓匀腌10分钟，取一油锅过油﹝份量外﹞备用。再取一锅倒入沙拉油，爆香作法1的葱段后，放入作法2的腌猪肉片和作法1的小黄瓜片、红萝卜片快速拌炒，再放入调味料A拌匀，起锅前再淋上香油即可。

黄瓜肉片的做法主要包括以下步骤：准备食材：主料：猪肉150克，切片或切成短条；黄瓜适量，切片备用。调料：植物油60克，大葱3克切段，姜2克切细末，大蒜2克切片，酱油3克，料酒2克，醋2克，盐3克，淀粉5克用于腌制肉片。

锅里放点油，用中火加热到温热。把拌好的肉片放进去，不断搅动，别让它们粘在一起，炸到八成熟就可以出锅啦，记得倒去多余的油哦。调制汤汁：高汤、酱油、醋、盐和湿淀粉调成汁，这个可是黄瓜肉片的灵魂所在呢！炒制：炒锅里再加点油，中火加热后，放入葱、姜、蒜和炸好的肉片，一起搅动搅动。

1、处理食材黄瓜：洗净后切薄片（约0.3厘米厚），喜欢脆口可去皮，保留皮更清香。肉片：猪肉逆纹切薄片，加1小勺料酒、少许盐、白胡椒粉、1小勺淀粉、半个蛋清（可选），抓匀腌制10分钟（肉片更嫩滑）。煮汤底锅中加500毫升清水，放入姜片，大火烧开后转中小火煮2分钟，让姜味释放。

2、黄瓜切薄片（或细丝），鸡蛋打散备用。锅中加水烧开，放入黄瓜片煮1分钟至半透明。转小火，缓缓倒入蛋液，用筷子轻轻搅动形成蛋花。关火后加盐、少许白胡椒粉调味，滴几滴香油，撒葱花即可。Tips：黄瓜煮的时间不宜过长，保持脆嫩；喜欢酸味可加少许香醋。

3、香油/葱花少许（可选）做法：黄瓜洗净切片或切丝（根据喜好选择形状）。锅中加水或高汤烧开，放入黄瓜片煮2-3分钟至黄瓜变软。若加鸡蛋：将打散的蛋液缓缓倒入汤中，边倒边搅拌，形成蛋花。关火前加盐、胡椒粉调味，滴几滴香油或撒葱花增香。

4、黄瓜肉片汤的做法如下：准备食材猪肉：选择新鲜的猪肉，将其切成薄片。猪肉的质地和口感会直接影响到汤的风味，因此建议选择瘦肉较多的部位，如里脊肉。黄瓜：将黄瓜洗净后切成薄片。黄瓜的清新口感能为汤品增添一抹独特的风味。

将新鲜的黄瓜洗净，以刀沿着黄瓜顺剖为两半，然后斜切成薄片。注意要保持黄瓜的新鲜度，这是制作美味的关键。接着，准备猪瘦肉，将其切成厚度为1毫米、长度为3厘米、宽度为2厘米的肉片。在切好肉片后，需要加入适量的精盐和鸡蛋清，再拌入适量的水淀粉，充分搅拌均匀，使肉片上浆。同时，将木耳切成小片，备用。

准备食材：将猪里脊肉切成薄片，用少许盐、白胡椒粉、料酒和水淀粉抓匀腌制10分钟。黄瓜去皮切成滚刀块，生姜切片，蒜瓣拍碎，青蒜或葱切成段。烫肉片：锅中加水烧开，放入少许盐和几滴油，将腌好的肉片逐片下锅，用筷子轻轻搅散，待肉片变色后迅速捞出，沥干水分备用。

把里脊肉片放入清水中浸泡30分钟。黄瓜剖成4片，片去瓜瓤，切斜片。把黄瓜片盛到小碗里，撒少许精盐杀水后，控净水备用。捞出里脊肉片，洒上淀粉，抓匀。把里脊肉片用开水汆后，捞出。另起锅，放入姜丝，倒入泡肉片的水。放入肉片大火煮开至肉熟。捞出肉片，码放到黄瓜片上。

原料：猪肉片150克，黄瓜100克，花生油40克，白糖25克，葱、姜、蒜各25克，水淀粉20克，醋20克，酱油15克，料酒15克，精盐2克，味精1克。用1克精盐5克水淀粉将猪肉片上浆；葱、姜、蒜切片；把白糖、醋、酱油、料酒、精盐、味精、水淀粉调成汁待用。

炒黄瓜片的做法步骤如下：准备材料：黄瓜1根肉300克剁椒适量葱姜适量腌制黄瓜：将黄瓜切片，加入一勺半盐，腌制两小时以上。这一步是为了让黄瓜出水，使炒出的黄瓜片更加脆嫩。滗干水分并腌制肉片：腌好后，将黄瓜片滗干水分备用。

步骤详解处理食材黄瓜：洗净后纵向切开，用勺子挖去中间的瓜瓤（减少出水），斜刀切薄片或滚刀块，加少许盐（1小撮）拌匀腌5分钟，杀出水分后冲洗沥干（这样炒更脆）。肉片：逆纹切薄片，加生抽、料酒、淀粉、胡椒粉抓匀，最后拌油腌10分钟（肉质更嫩）。