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红烧黄鳝的做法,红烧黄鳝怎么做好吃,红烧黄鳝

黄鳝处理：新鲜黄鳝用盐搓洗去除黏液，用80℃热水烫10秒后立即冲凉（去腥不破皮）。在背部划花刀（更入味），切成5cm段。煎制技巧：热锅冷油（猪油更香），先爆香姜蒜至金黄，捞出备用。鳝段用厨房纸吸干水分，大火煎至表面微焦（锁住水分）。

方法一（煎）：热锅冷油，放姜片爆香，下黄鳝段中火煎至表面微黄，盛出备用。方法二（炸）：油温6成热时下黄鳝，炸1分钟定型后捞出（更香但费油）。炒香调料：留底油，爆香蒜瓣（整颗）、姜片、葱白、干辣椒，炒出香味。

去腥：焯水或盐搓洗不可少，料酒和姜蒜要足。火候：黄鳝肉质嫩，焖煮时间不宜过长（10-15分钟），否则会烂。增香：起锅前淋少许香醋或香油，风味更足；喜欢配菜的可以加洋葱、青红椒。这样做出的红烧黄鳝酱香浓郁，肉质滑嫩，配米饭绝佳！如果喜欢更软糯口感，可延长炖煮时间。

红烧黄鳝的做法视频

红烧黄鳝的做法步骤 1 买回的活鳝鱼，先用剪刀在鳝鱼脖颈处剪一刀，不要剪断，但一定要剪断当中骨头。2 捏住头用剪刀剪掉嘴尖并剪开鳝鱼嘴。3 顺肚子中缝一直剪到肚膛底。4 挖去肚肠，冲洗干净。5 杀好的鳝鱼洗去血水沥干水放进汤锅。6 倒入一壶开水，淹没鳝鱼，马上盖上锅盖。

红烧黄鳝的家常做法来啦，简单又美味，快来学学吧！准备材料：净鳝鱼片500克，就是那些滑溜溜的黄鳝，记得要处理干净哦！大蒜75克，多准备点，烧出来特别香！郫县豆瓣40克，这可是川菜的灵魂，少了它可不行！还有精盐、酱油、葱段、姜片、味精、水豆粉、鲜汤、熟菜油和料酒，都适量准备一些。

黄鳝红烧怎么烧

红烧黄鳝的制作方法如下：准备材料主料：鳝鱼，需洗净并切成约6厘米长的段，以保证烹饪时熟度均匀。辅料：独头大蒜（需去外皮并洗净）、县豆瓣（剁细）、精盐、酱油、葱段、姜片、味精、水豆粉、鲜汤（或清水）、食用油。烹饪步骤预处理大蒜：将独头大蒜放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。

制作步骤：准备材料：黄鳝处理干净，去头去尾，切段备用；葱姜蒜切末备用。煎黄鳝：热锅凉油，将黄鳝段煎至两面金黄，捞出备用。炒香调料：锅中留底油，加入葱姜蒜末和豆瓣酱炒香。加料酒：加入适量料酒，炒至料酒香味挥发。调味：加入适量生抽、老抽、白糖和盐，翻炒均匀。

红烧黄鳝的制作方法如下：准备材料- 将鳝鱼清洗干净，切成约6厘米长的段。- 独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。- 豆瓣剁细备用。姜片、葱段也准备好。炒制过程- 炒锅置于旺火上，放油烧至七成热。- 放入鳝鱼段，快速翻炒至断生。

鳝段用厨房纸吸干水分，大火煎至表面微焦（锁住水分）。红烧关键：沿锅边淋入料酒，立即加盖焖10秒（酒气回渗去腥）。加入生抽、老抽、冰糖、香醋（醋软化肉质），倒入开水没过鳝段。放入爆香的姜蒜，大火烧开后转中小火焖8分钟。收汁秘诀：开盖转大火，加入青红椒，撒白胡椒粉。

干煸盘龙黄鳝的做法窍门视频

干煸盘龙黄鳝的做法：盘龙黄鳝去皮、去骨、切段，加入适量盐、料酒、淀粉拌匀腌制10分钟。热锅凉油，将腌制好的鳝鱼段放入锅中煸炒至金黄色，捞出沥油备用。锅中留底油，加入葱姜蒜末、干辣椒煸炒出香味，加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱、花椒粉、糖、盐、鸡精、料酒炒匀。加入煸炒好的鳝鱼段，翻炒均匀，加入葱花、香菜末翻炒均匀即可。