猴头菇的做法和食法，猴头菇的做法

猴头菇的做法和食法

泡发后猴头菇手撕成小块，用温水反复冲洗至水不变色。猴头菇加姜片在沸水中煮10-20分钟。沥水后加盐、白胡椒粉、水淀粉抓匀静置30分钟。锅内放油，五六成热时下猴头菇炸至金黄捞出。孜然、辣椒面和熟芝麻放在盆子里，倒入猴头菇摇匀蘸料。

红烧/焖烧做法：猴头菇焯水后与土豆、五花肉一起红烧，吸饱汤汁后口感似肉。干货泡茶（养胃）干猴头菇切片，沸水冲泡代茶饮（适合胃病患者辅助调理）。创新吃法猴头菇粉：烘干磨粉，加入面食或汤中增香。素肉松：撕成细丝油炸，加调料制成素食肉松。

焯水：猴头菇冷水下锅，水开后煮2分钟捞出挤干。煸炒：热油爆香姜蒜，加入五花肉煸出油脂，放入猴头菇翻炒。调味：加生抽、老抽、蚝油、糖翻炒均匀，倒入没过食材的清水。炖煮：中小火焖煮15分钟，收汁后撒葱花即可。

猴头菇有以下几种吃法：烹炒：做法：猴头菇可以单独清炒，也可以搭配肉类或山药等食材一起炒制。特点：猴头菇味道浓郁，搭配肉类或山药可以避免串味，提升整体口感。红烧：做法：红烧猴头菇是一道美味佳肴，可以搭配鸡肉、豆腐、胡萝卜等食材。红烧的做法能让猴头菇吸附浓郁的酱香味，口感更加醇厚。

1、处理猴头菇：猴头菇用清水浸泡30分钟，泡软后挤干水分，切成薄片或丝。如果猴头菇有苦味，可以用淡盐水焯水1-2分钟，捞出沥干备用。处理肉丝：猪里脊肉或鸡胸肉切成细丝，加入少许盐、白胡椒粉、料酒和淀粉，抓匀腌制10分钟。准备配料：青椒、红椒切丝，大蒜切片，姜切丝备用。

2、猴头菇炖鸡汤食材准备：选取新鲜的猴头菇和走地鸡，这种土鸡口感更佳，肉质更有弹性。将鸡肉清洗干净，并切成适当大小的块，猴头菇也同时清洗干净，备用。烹饪过程：锅中加水，将鸡肉块和猴头菇一同放入，加入姜片和葱结。大火煮开后撇去浮沫，转小火慢炖一至两小时。根据个人口味适量加入盐调味。

3、泡发猴头菇：将干猴头菇放入温水中浸泡约20至30分钟，或直到其变软。泡发过程中，可以更换一次或两次水，以去除猴头菇中的杂质和异味。清炒猴头菇：将泡发后的猴头菇沥干水分，切片备用。热锅凉油，下入蒜末、姜片爆香，然后加入猴头菇片翻炒。

浸泡干猴头菇用清水冲洗表面灰尘，放入温水中（约40℃），加入1勺白糖或面粉（帮助去除苦味），浸泡2小时以上至完全变软。注意：浸泡时用盘子压住菇体，确保全部浸没。去苦处理泡发后挤干水分，剪去根部硬蒂（苦味来源），撕成小块。再次用清水反复抓洗3-4次，每次挤干水分，直至水变清澈。

炒新鲜猴头菇做法：猴头菇去掉杂质，水冲一下，用淡盐水泡半小时，清洗好备用，五花肉切片。蒜苗洗干净切段。泡完了切成片，焯水，捞出沥干。五花肉末下锅，煸至出油下蒜苗炒至断生加入猴头菇翻炒，加盐，炒几分钟就可以出锅了。

清水预泡用冷水浸泡4-6小时（或温水2-3小时），水量需完全没过菇体，可压重物防止浮起。注意：避免用热水或开水，会导致外烂内硬。去苦处理泡软后挤干水分，换清水重复2-3次，每次挤干（类似“捏海绵”动作），有效去除苦味。进阶法：泡发后加1勺面粉或淀粉揉搓，吸附杂质后再冲洗。

清洗：将干猴头菇放在清水中浸泡一段时间，让其充分吸收水分，一般需要浸泡数小时甚至过夜，直到猴头菇变软。期间可以换水1-2次，以去除杂质。去蒂：泡发后的猴头菇，其根蒂部分可能会带有苦味，需要用剪刀或小刀将其剪掉。

猴头菇的正确吃法如下：清洗：先将猴头菇用清水冲洗干净，用手轻轻搓洗，以去除表面的泥土和杂质。切割：将清洗干净的猴头菇切成块状或者片状，根据个人口味和烹饪需求来决定大小。烹饪前处理：烫水处理：将切好的猴头菇放入沸水中焯烫12分钟，以去除其中的草酸，避免影响口感和消化吸收。

我们可以将干猴头菇与鸡肉一起炖煮成猴头菇炖鸡汤。这种做法不仅可以让猴头菇充分吸收鸡肉的鲜味，还能有效去除苦味。在炖煮过程中，可以加入红枣、枸杞等具有补气养血功效的食材，让这道菜品更加营养丰富。我们可以将干猴头菇清炒。

1、清洗表面用清水冲洗干猴头菇表面，去除灰尘和杂质。温水浸泡将猴头菇放入温水中（水温约30-40℃），浸泡2-3小时。泡发过程中可以用盘子或重物压住猴头菇，确保完全浸入水中。反复挤压清洗泡软后，用手轻轻挤压猴头菇，反复换水清洗，直到水变清澈。这一步可以去除猴头菇的苦味。

2、猴头菇的泡发与做法如下：泡发方法：蒸制泡发：将猴头菇用清水洗净。放入盆内，加入沸水上笼蒸制数小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩即可。煮焖泡发：将猴头菇洗净。放入清水锅中，用小火慢慢煮焖数小时，直至发透。碱水泡发：将猴头菇洗净。放入沸水锅中，加入适量食用碱，用小火慢慢焖煮直至发透。

3、猴头菇的泡发方法如下：热水蒸制泡发：将猴头菇的尾端用剪刀剪开，用冷水清洗干净，去除表面的脏东西。将洗净的猴头菇放入盆中，加入滚热的开水，并加入一点食用纯碱。蒸制过程中，不时捏一捏猴头菇，确保里面没有硬疙瘩即可。