炒黄鳝的做法，洋葱青椒炒黄鳝的做法

爆炒黄鳝的做法

1、黄鳝用盐搓洗表面黏液，清水冲净，切段后加1勺料酒、少许盐、胡椒粉、淀粉抓匀腌10分钟。（怕腥可加少许姜片或白酒去腥）过油/焯水（二选一）过油法：油温6成热（筷子插入冒小泡），下鳝段快速滑炒10秒捞出，肉质更嫩。焯水法：鳝段沸水下锅，加料酒、姜片焯30秒捞出沥干。

2、将生抽、老抽、蚝油、糖、醋、水混合调匀备用（提前备好避免手忙脚乱）。爆炒：热锅冷油：锅烧至冒烟，倒入3勺油（油稍多防粘），迅速下鳝片大火滑炒至变色卷曲（约30秒），盛出备用。炒香辅料：余油爆香姜蒜片，加洋葱、青红椒炒至断生（火要大，保持脆嫩）。

3、爆炒鳝鱼是一道经典的家常菜，鳝鱼肉质鲜嫩，搭配香辣调料，开胃下饭。

滑油定型（关键步骤）：热锅冷油（油稍多），烧至六成热（约180℃），下鳝丝快速滑炒10秒，变色后立即盛出，控油备用。爆香调味：锅中留底油（猪油更香），爆香姜蒜末，转大火倒入鳝丝，淋料酒炝锅。加生抽、老抽、白糖快速翻炒，加少许热水（或高汤）焖10秒入味。

- 清炒鳝丝：首先，在锅中加入适量的食用油，待油温升至四成热时，放入姜末炒香。接着，加入鳝丝一同快速翻炒，并倒入黄酒，顺锅边淋入。随后，加入老抽、白糖、少许盐和少量水，大火煮沸约3分钟。最后，撒上白胡椒粉和葱花，用薄芡勾芡即可出锅。

热锅热油，将鳝鱼均匀放入锅中煎至两面金黄，捞出备用。倒入适量的食用油，加入姜蒜末煸炒出香味，然后加入青红椒丝继续炒匀。将煎好的鳝鱼放入锅中，倒入调味汁，快速翻炒均匀，待鳝鱼和调味料充分融合。最后加入葱花翻炒均匀，出锅装盘即可。这样，一道美味的小炒鳝丝就完成了。

预处理黄鳝黄鳝用盐搓洗表面黏液，清水冲净，切段后加1勺料酒、少许盐、胡椒粉、淀粉抓匀腌10分钟。（怕腥可加少许姜片或白酒去腥）过油/焯水（二选一）过油法：油温6成热（筷子插入冒小泡），下鳝段快速滑炒10秒捞出，肉质更嫩。焯水法：鳝段沸水下锅，加料酒、姜片焯30秒捞出沥干。

制作要点：原料准备：鲜活黄鳝500克，芹黄100克，郸县豆瓣20克，以及适量的素油、料酒、姜、蒜、盐、酱油、醋、麻油、花椒面等调料。鳝鱼处理：选肚黄肉厚的鲜活黄鳝，剖腹去骨，斩去头尾，切成约8厘米长、筷子头粗的丝。配菜处理：芹黄切成约4厘米长的节，郸县豆瓣剁细备用。

炒黄鳝的方法如下：腌制黄鳝：将黄鳝请杀鱼师傅片好，并清洗干净。加入盐巴、姜片和料酒，盖上保鲜膜腌制一段时间。准备配料：生姜切片，青红椒各一个切好，朝天椒切23个备用。处理腌制好的黄鳝：将腌制好的黄鳝片再次清洗，然后沥干水分，避免煎炒时油溅。

1、处理鳝鱼买鳝鱼时让摊主去骨切段，回家后用盐和面粉搓洗表面黏液，清水冲净沥干。加1勺料酒、少许盐、白胡椒粉、1勺淀粉抓匀，腌10分钟去腥入味。爆炒鳝鱼热锅冷油（油稍多些），大火将鳝鱼快速滑炒至表面微焦，盛出备用。留底油，爆香姜蒜、干辣椒、花椒，加1勺豆瓣酱（可选）炒出红油。

2、预处理黄鳝黄鳝用盐搓洗表面黏液，清水冲净，切段后加1勺料酒、少许盐、胡椒粉、淀粉抓匀腌10分钟。（怕腥可加少许姜片或白酒去腥）过油/焯水（二选一）过油法：油温6成热（筷子插入冒小泡），下鳝段快速滑炒10秒捞出，肉质更嫩。焯水法：鳝段沸水下锅，加料酒、姜片焯30秒捞出沥干。

3、处理黄鳝：鳝鱼用沸水烫去黏液，洗净后切段（或买现成鳝丝）。爆炒：热锅冷油（猪油更香），爆香姜蒜，下鳝段大火快速翻炒至变色。调味：加生抽、老抽、白糖、少许水，小火焖2分钟，最后勾薄芡。淋油：装盘后撒蒜末、白胡椒粉，淋一勺热油激香。

4、鳝鱼刮洗干净，切段；青红椒切段；黄瓜切段；香芹去叶留杆，切段；生姜切条，蒜切片，葱切段。锅置旺火，倒入植物油烧热，放入蒜片、生姜、鳝鱼、黄瓜一起煸炒。放入青红椒、香芹杆、辣妹子、耗油、鸡精、盐、十三香，翻炒至熟，出锅入盘，淋上香油即可。

5、原料：新鲜黄鳝、料酒、盐、淀粉、生抽、老抽、食用油、豆瓣酱、黄酒、葱姜蒜。首先先将黄鳝处理好，然后清洗干净，切成长度均匀地段，将黄鳝段放到碗中，加入适量料酒、淀粉和盐腌制一会。葱姜蒜切好，干辣椒切段，青红椒切片。

6、另一种家常爆炒鳝鱼的做法：腌制鳝鱼：购买烫熟去骨的鳝鱼段，加入香油和料酒腌制5分钟。准备配料：生姜切丝，蒜切小块，小米辣切小块备用。红椒青椒也可备好。爆香配料：起锅烧油，加入姜蒜和小米辣爆香。爆炒鳝鱼：加入鳝鱼段大火爆炒2分钟，至表面微焦。

1、黄鳝红烧炒着吃比较好吃，以下提供两种红烧鳝鱼的做法：做法一：炒香调料：炒锅放油，加入花椒和干尖椒，炒出香味后捞出。爆炒鳝鱼：将鳝鱼和姜片放入锅中爆炒，随后加入老抽、料酒、少许红糖、豆瓣酱以及适量的水，焖煮3分钟。收汁勾芡：放入盐，倒入黄瓜和蒜瓣，再焖1分钟。

2、做法一：炒制香料：炒锅放油，加入花椒和干尖椒，炒出香味后捞出。爆炒鳝鱼：将鳝鱼和姜片放入锅中爆炒，随后加入老抽、料酒、少许红糖、豆瓣酱以及适量的水，焖煮3分钟。调味收汁：放入盐，再倒入黄瓜和蒜瓣，继续焖煮1分钟。当水分快干时，进行勾芡，然后起锅即可。

3、先把锅烧热，放点儿油，丢点儿花椒和干尖椒进去，小火炒出香味，然后赶紧捞出来，别让它们抢了鳝鱼的风头。接着，鳝鱼和姜片一起下锅，大火爆炒，让它们充分接触热油，变得香喷喷。