简单烧菜窍门，简单烧菜的做法大全

川菜家常菜做法大全

番茄土豆炖牛腩特色：酸甜开胃，牛肉软烂，土豆绵密，适合全家食用。做法：牛腩焯水后煎至焦黄，加番茄炒出沙，炖1小时后再加土豆焖煮。鱼香肉丝特色：川菜经典，酸甜微辣，肉丝嫩滑，配竹笋、木耳口感丰富。关键：需用泡椒提“鱼香味”。回锅肉特色：肥而不腻，酱香浓郁，常配蒜苗或青椒翻炒。

回锅肉材料：五花肉300g、青蒜苗3根、郫县豆瓣酱1勺、甜面酱半勺、豆豉少许、姜片、花椒做法：五花肉冷水下锅，加姜片、花椒煮20分钟，捞出切片。热锅少油，下肉片煸炒至微卷，拨到锅边。放豆瓣酱炒香，加甜面酱、豆豉翻炒，最后加青蒜苗断生即可。

家常川菜的做法包括以下几道菜肴：麻婆豆腐材料：500克豆腐切一厘米见方小块，150克肉末，8克花椒和麻椒，30克郫县豆瓣酱，适量蒜末、葱花，少许淀粉水。做法：花椒和麻椒冷油下锅，慢火2-3分钟爆出香味后捞出。底油放入蒜末和豆瓣酱翻炒1-2分钟，加入肉末翻炒至熟。

麻辣豆腐材料：豆腐400克，细辣椒50克，花椒适量，葱姜蒜适量，豆瓣酱适量，盐、鸡精、生抽适量，香菜适量。做法：豆腐切块焯水煮熟。细辣椒剁末，葱姜蒜切末。锅中热油煸炒花椒、辣椒末出红油。加入豆瓣酱、豆腐块翻炒。加水烧开，小火煮10分钟。

川菜牛肉的几种家常做法：土豆胡萝卜炖牛肉主料：牛肉1500克辅料：土豆2个，胡萝卜2根，香菜一把，八角3只，五香粉5克，香叶2片，郫县豆瓣酱20克，葱5克，姜3片，蒜5瓣，元贞糖10克，生抽5克，花椒适量，食盐适量步骤：牛肉洗净切块，沸水加料酒煮开后沥干水份。土豆、胡萝卜切块备用。

靠大鹅的三种家常做法如下：铁锅靠大鹅做法：采用传统铸铁锅烹制。将鹅宰杀洁净后切成块状。炒锅放入鹅油，炒香十三香、草果、南姜、砂仁、肉蔻、花椒等调料。鹅油烧至六成热，下入鹅肉块翻炒至外焦里嫩，撒上香菜、芝麻。加入适量清水烧开，倒入大铁锅中，小火慢慢烧鹅肉至九成熟，关火将鹅肉泡在原汤汁中吸味。

铁锅靠大鹅的做法如下：准备食材大鹅：四斤，洗净后剁成小块生姜：七克，切片大葱：二十克，切段八角：一个香叶：三片干红辣椒：一个，切段老抽、生抽、盐、花椒粉：适量玉米油：适量烹饪步骤焯水去血沫：将剁好的大鹅块凉水下锅，焯去血沫。

靠大鹅的做法如下：准备食材：大鹅肉500克土豆适量葱姜少许大料少许生抽酱油、老抽酱油少许料酒少许盐少许菜籽油适量处理大鹅肉：将大鹅切块，并浸泡2小时左右以去除血水。将浸泡好的大鹅块焯水，去除杂质和腥味。烹饪步骤：热锅凉油，放入葱姜和大料爆香。加入料酒、生抽酱油和老抽酱油，翻炒均匀。

1、锅里放菜油，加热后生姜葱放入炒香，然后肋排入锅翻炒至肉变色发白。加入酱油、料酒、糖，加入刚好淹没肋排的开水，大火烧滚后改小火微炖20分钟左右。看肋排烧烂后，视咸淡加入盐，然后大火收汁。最后一道美味的红烧排骨做成。

2、要让烧菜好吃，可以遵循以下烹饪技巧和建议：选材要精原料新鲜：确保食材新鲜，这是美味的基础。肉质选择：对于肉类，如烹饪红烧排骨，选择肋排或小排，肉质鲜嫩，口感更佳。调味得当基础调料：生姜、葱能增添香味，酱油、料酒、糖等调味要适量，根据个人口味调整。

3、掌控火候是艺术：炒菜时，火候的掌控至关重要。大火快炒可以快速激发食材的香味，适合爆炒、滑炒等手法。中小火慢炒则适合长时间烹制的菜肴，让食材慢慢释放出味道，更加鲜美醇香。根据食材的不同，灵活调整火候，才能炒出最完美的口感。