龙虾怎么做入味又q弹，龙虾在家怎么做好吃

家庭版小龙虾的做法

处理小龙虾：用刷子将小龙虾腹部、钳子刷洗干净（重点刷腹部）。剪去头部前端（去除沙袋），捏住尾部中间拧出虾线（嫌麻烦可省略，吃时再抽）。沥干水分备用。油炸（可选）：油锅烧至七成热（180℃），小龙虾炸1-2分钟至变红捞出（这样肉质更紧实，嫌费油可跳过直接炒）。

处理小龙虾：用刷子刷洗腹部和钳子，剪去头部前端（去沙囊），扯出虾线（尾部中间一片扭拉出）。沥干水分备用。爆香调料：热锅冷油（多放油），爆香葱姜蒜、洋葱，加干辣椒、花椒、火锅底料炒出红油。炒制小龙虾：倒入小龙虾大火翻炒至变红，加生抽、糖、盐调味。

处理小龙虾小龙虾刷洗干净，剪去头部前端（去除沙囊），保留虾黄；抽掉虾线（捏住尾部中间一片，扭转拉出）。沥干水分备用（防止炸锅）。炸虾（可选）油温7成热（180℃），小龙虾炸30秒至变红捞出。这一步能让虾肉更紧实，嫌麻烦可省略，直接炒。

处理小龙虾：用刷子刷洗腹部和钳子，剪去头部前端（去沙囊），扯出虾线（尾部中间那片扭一下拉出）。沥干水分备用。爆香调料：热锅冷油（油稍多），放姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、八角、香叶炒香，加豆瓣酱和火锅底料炒出红油。

食材小龙虾5斤，青辣椒4只，姜少许，葱两根，蒜2瓣，油适量，盐量，酱油少许，料酒少许。首先，在市场买一斤半小龙虾。锅里倒油，把葱姜蒜（葱只放葱白部分就可以了，剩下的葱留着备用）放进锅里翻炒片刻，爆出香味。葱姜蒜翻炒出香味之后放入小龙虾翻炒几分钟。

油焖小龙虾是一道非常受欢迎的家常菜，香辣入味，做法也不算复杂。

1、处理龙虾：挑选掉泥肠，去除虾脚，使用牙刷刷洗虾身，确保清洁。将花生放入烤箱，以200度烤约五分钟至熟。另起锅煮水，加入小龙虾煮沸，加入适量料酒去腥，煮至虾熟后沥干水分。将生姜、大蒜切丝，红椒切丁。起油锅，加入姜蒜丝和红椒丁炒香。加入洋葱丝翻炒，随后加入龙虾，加盐调味。

2、鲜煮小龙虾选用新鲜的小龙虾，清洗干净后直接用水煮熟，搭配特制的酱料食用，保留龙虾的原汁原味。啤酒煮小龙虾将小龙虾与啤酒一同煮制，啤酒的麦芽香气能很好地渗透到龙虾肉质中，增加风味。卤煮小龙虾准备食材：小龙虾、干锅酱、卤料、姜、花椒、葱、白酒。

3、将小龙虾洗净去虾线，准备一锅清水。水开后，将小龙虾放入，加入适量的姜片、葱段和料酒去腥。煮至小龙虾变红且熟透即可捞出，搭配蘸料食用。啤酒煮小龙虾同样先处理干净小龙虾。锅中热油，加入香料和姜片炒香。倒入小龙虾翻炒至变色，然后加入一瓶啤酒和适量的水。

4、准备工作清洗小龙虾：将小龙虾头部去掉，并仔细清洗干净。煮制汤底使用冰球鸡汤做汤底：可以选择现成的冰球鸡汤作为汤底，增加风味。加入矿泉水：在鸡汤中加入半瓶矿泉水，混合均匀后煮十分钟，让汤底的味道充分融合。爆香龙虾尾沥干水分：将龙虾尾的水分沥干，以避免烹饪时溅油。

5、要将龙虾煮得美味，可以尝试以下几种方法，如鲜煮小龙虾、啤酒煮小龙虾或卤煮小龙虾。以下是卤煮小龙虾的具体操作步骤：准备食材主要食材：小龙虾。调料：干锅酱、卤料、姜、花椒、葱、白酒。处理小龙虾将小龙虾仔细洗净，去除虾线。将洗净的小龙虾泡在淡盐水中30分钟，以去除杂质和腥味。

保持湿润：在蒸龙虾的过程中，可以在盘底加入少量的清水或者啤酒，这样可以使龙虾在蒸的过程中保持湿润，肉质更加鲜嫩。避免过熟：龙虾蒸熟后，肉质会变得鲜嫩，但一旦过熟，肉质就会变得老硬。因此，要控制好蒸的时间，避免过度加热。出锅后的处理：蒸好的龙虾出锅后，可以撒上一些葱花、香菜等点缀，增加色香味。

关火后闷煮：当蒸制时间到后，不要立即打开锅盖，而是关火后再闷煮2-3分钟。这样可以使龙虾肉更加鲜嫩。准备佐料：清蒸龙虾可以搭配蒜蓉、酱油、香菜等佐料。将蒜蓉剁碎，加入适量的酱油、香油、糖和醋调成蒜蓉汁。出锅摆盘：将蒸好的龙虾取出，摆放在盘中，撒上香菜和调好的蒜蓉汁即可。

清蒸小龙虾用冷水蒸味道更好，因为冷水下锅可以让水蒸汽慢慢渗入，使其肉质更加细嫩，热水下锅时小龙虾的肉质会紧缩，口感变老，也会比较腥。清蒸小龙虾要选个头较大的，蒸虾时间不宜太长，否则容易将小龙虾蒸老。