炖猪排骨的做法大全图解，炖猪排骨的做法大全

有骨头的猪排怎么做

1、香煎T骨猪排预处理：猪排用刀在表面刻十字刀花（深度约1/3），便于入味和观察生熟度。煎制：锅中放少量油，中火加热至微烟，放入拍碎的蒜瓣、姜片和洋葱丝煸香后捞出。猪排直接下锅，中火煎至两面微焦，期间撒盐、黑胡椒、八角粉、花椒粉调味。

2、嫩制猪排：用肉锤将大排双面均匀锤松，如果没有肉锤（像我）可用刀背将大排双面垂直纹路剁松（如果肉质较老，可以交叉剁两次），这一步非常关键，它将决定最终大排的滑嫩程度，所以一定不能省略，具体见图。

3、香煎伊比利猪排的做法：将水梨削皮，切薄片备用。蘑菇6个切半备用。伊比利猪排彻底退冰，两面抹上盐之花；然后沿着接近骨头的地方，稍微用刀画出切口，反面也一样。平底锅加入油，油热后将伊比利猪排放入锅中，计时煎三分钟后翻面。

1、食材：排骨500g、铁棍山药1根、红枣8颗、枸杞15g。步骤：山药去皮切段（泡醋水防氧化）；排骨炖40分钟后加山药、红枣，再炖20分钟；出锅前加枸杞，汤色奶白，健脾养颜。莲藕花生排骨汤食材：排骨500g、莲藕2节、花生1把、红枣5颗。

2、炖煮：将焯好的排骨转入砂锅或电压力锅，加入姜片、葱结、黄酒，倒入足量热水（没过排骨）。砂锅版：大火煮沸后转小火慢炖1-5小时。电压力锅版：选择“煲汤”功能，约30分钟即可。调味：出锅前加盐、胡椒粉调味，撒葱花增香。

3、做法：排骨焯水后与玉米、胡萝卜同炖1小时，调味只需盐和胡椒粉，汤色清甜。山药莲子排骨汤材料：排骨、山药、莲子、绿豆（可选）做法：排骨与莲子、绿豆先炖1小时，加入山药至软烂，适合夏季清热。

4、大火煮沸转小火：大火煮10分钟，转小火慢炖40分钟（时间可根据肉质调整，筒骨需更久）。加辅料：排骨炖至软烂后，加入玉米、胡萝卜等耐煮的食材，继续炖15-20分钟。调味：最后加盐、白胡椒粉，枸杞或红枣炖5分钟即可（盐最后放，避免肉质变硬）。

5、火候：大火煮沸后转小火慢炖1-5小时（高压锅30分钟），保持汤面微沸状态。调味时机盐最后放！炖好前10分钟加盐，避免肉质变硬。可加少许白胡椒粉提鲜，其他调料如鸡精根据个人口味调整。经典搭配方案玉米胡萝卜排骨汤焯水后的排骨+玉米段+胡萝卜块+姜片，炖好后撒葱花。

关键火候：先大火煮沸10分钟（汤色变白的关键），再转中小火慢炖40分钟。加入配菜排骨炖至30分钟时，加入切块的萝卜/土豆等耐煮蔬菜，并加盐调味（盐量分次加，避免过咸）。继续炖10-15分钟至蔬菜软烂，出锅前5分钟撒枸杞增色。最终调整尝汤调整咸度，捞出香料包，撒葱花或香菜即可。

炖猪排骨软烂入味的详细技巧选材与预处理排骨部位选择推荐用猪肋排，肉质较嫩且带油脂，炖煮后更易酥烂。斩成5-6厘米的段，方便入味。关键去腥步骤冷水浸泡：排骨冲洗后，用清水浸泡30分钟，去除血水。

等砂锅里的水重新烧开后，用勺子把表面的浮沫去掉。慢炖：盖上盖子，改小火慢炖一小时左右，让排骨充分吸收调料的香味，炖至肉质酥烂。调味：一小时后，掀开盖子，放入食盐调味，再盖上盖子，小火慢炖半小时，让盐分充分融入排骨中。完成：炖好后，将清炖排骨盛入盘中，即可上桌享用。

先用大火将水烧开，之后转小火慢炖。小火炖煮的时间比较长，一般需要5 - 2小时左右。在炖煮过程中，尽量不要频繁地打开锅盖，以免热量散失，影响排骨炖煮的效果。调味出锅当排骨炖煮至用筷子可以轻松插入肉中，并且骨头与肉很容易分离时，说明排骨已经炖烂。

清炖猪排骨简单做法所需食材猪排骨500克、葱1根、姜1块、料酒1勺、盐适量、白胡椒粉适量、清水适量。前期处理将猪排骨洗净，切成大小均匀的小段，一般每段长度在3 - 4厘米左右。把切好的猪排骨放入冷水中浸泡30分钟左右，期间换水2 - 3次，泡出血水后捞出。

处理排骨排骨冷水浸泡30分钟，泡出血水，减少腥味。焯水：冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开撇去浮沫，捞出排骨用温水冲洗干净（别用冷水，肉会变柴）。炖汤将排骨、姜片、葱结放入砂锅/炖锅，加足量热水（没过排骨约3指高）。

炖排骨汤的制作方法如下：准备材料排骨150公克枸杞10公克黑枣6颗姜片8公克水350cc+ 2杯水盐1/2茶匙米酒1/2茶匙制作步骤处理排骨：将排骨剁成小块。泡发枸杞：将枸杞泡入份量外的水中至略膨胀，然后取出备用。

食材：排骨500g、铁棍山药1根、红枣8颗、枸杞15g。步骤：山药去皮切段（泡醋水防氧化）；排骨炖40分钟后加山药、红枣，再炖20分钟；出锅前加枸杞，汤色奶白，健脾养颜。莲藕花生排骨汤食材：排骨500g、莲藕2节、花生1把、红枣5颗。