老面馒头的配方与做法
老面馒头的配方为1斤面粉、3两老面，做法如下： 和面： 将老面先用40度的水沏开，然后倒入面盆中。 用40度的半斤水和面，水要慢慢加入，先让面粉成雪花状，再揉成面团。 揉面时要做到手光、盆光、面光，即手上、盆里和面团表面都没有多余的面粉或水珠。 醒面与加碱： 盖好湿布，让面团醒发大约45分钟，直到面团体积涨发1倍。
老面馒头的配方与做法如下：配方： 1斤面粉 3两老面 做法： 和面： 老面处理：先将老面用40度的水沏开。 面团制作：将沏开的老面倒入面盆中，随后慢慢加入40度的半斤水，边加水边搅拌，直至面粉呈现雪花状，然后揉成光滑的面团，确保手光、盆光、面光。
老面馒头的配方与做法如下：配方： 面粉：1斤 老面：3两 做法： 和面： 将老面先用40度的水沏开，然后倒入面盆中。 用40度的半斤水慢慢加入面盆中，边加水边搅拌，直至面粉成雪花状。 然后用手揉成光滑的面团，要求做到手光、盆光、面光。
老面馒头1斤面多少水多少碱?
1、老面馒头1斤面粉，也就是500克，水大约250克，老面大约45克，碱约1克 老面怎么来：一开始没有老面不要紧，可以先用酵母粉发面做一次馒头，分割整形的时候留下一块约50到80克左右都行，装密封盒或者密封袋放冰箱冷藏一天以上。
2、老面馒头1斤面需要放5g碱，200ml水。制作老面馒头的时候，碱和面粉的比例为100：1，而加入碱的作用就是通过在面团中产生大量二氧化碳气体，在蒸煮过程中受热膨胀，从而使面食松软可口。食用碱并不是一种调味品，主要用于中和发面团酵母菌发酵产生的酸。
3、分次调整法若首次添加后仍感觉酸味明显（尤其是夏季高温发酵时），可溶解少量小苏打水（1-2克/500克面粉）补加，揉匀静置10分钟再测试。精准用量基础比例 常规情况：每500克面粉加3克小苏打（约1斤干面粉比例）。
4、老面馒头每1斤发酵面加入7～3克碱中和，蒸出的馒头维生素保存率平均为80％，味鲜质好易于消化。老面馒头做法如下：老面用水稀释后放入面粉和成面团。饧4小时。将发好的面放到面板上。添加碱面和薄面揉匀。揪成大小均匀的剂子。揉成馒头。饧20分钟。放入笼屉中。
5、老面馒头加碱的比例并没有固定的标准，它主要取决于面团的发酵程度。通常情况下，每0.5千克的面团需要加入7至3克的碱面来进行中和，这样蒸出的馒头维生素的保存率可以达到80%，口感鲜美且易于消化。老面馒头加碱的技巧：老面馒头的独特风味之一就是那股食用碱的味道。
老面馒头的做法
做老面馒头时，正确的做法是先发酵，后放碱。老面是指发面的面种子，北方叫面引子，也有的地方叫面头。就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。与之相对的是用酵母菌（有干、鲜之分）直接发面蒸出的就不能叫“老面”馒头了。
老面馒头的做法步骤：面粉450克，糖一点，混合。30度左右的温水溶了4克左右的碱，静置5分钟。将碱水，一点点加入面粉中，揉面，揉至表面光滑。蒸锅里加入40度左右的水，把面团放进容器，再放入蒸锅中，盖一层保鲜膜，盖好蒸锅盖。饧发。 等一个小时，面团变成2倍。
老面馒头做法如下：老面用水稀释后放入面粉和成面团。饧4小时。将发好的面放到面板上。添加碱面和薄面揉匀。揪成大小均匀的剂子。揉成馒头。饧20分钟。放入笼屉中。凉水入锅，中火烧开转大火25分钟即熟。焖3分钟。
冬天做老面馒头碱和小苏打要一起用吗
不管是冬天还是夏天，做老面馒头只用碱和小苏打其中的一种就可以了，没人做老面馒头还要两种都要放的，这样馒头碱味很大，颜色还会发黄。有好多人说不用加碱，那是酵母发面，酵母发面不会发酸，自然也无需加碱和小苏打。冬天用老面发面做馒头，温度低面发的慢，虽然酸味没有夏天浓，但是还是需要加少许的碱面来中和酸味。
冬天做老面馒头时，碱和小苏打不需要一起用，老面馒头没有碱可以用小苏打代替。以下是具体分析：冬天做老面馒头碱和小苏打的选择：不管是冬天还是夏天，做老面馒头时，只需要选择碱或小苏打其中的一种即可。同时使用碱和小苏打可能会导致馒头碱味过重，颜色发黄。
冬天做老面馒头时，碱和小苏打不需要一起用，老面馒头没有碱可以用小苏打代替。不需要一起用：在制作老面馒头时，无论是冬天还是其他季节，通常只需要选择碱或小苏打其中一种即可。同时添加两种会导致馒头碱味过重，颜色发黄。可以代替：如果家里没有碱，可以使用小苏打代替。
冬天做老面馒头时，碱和小苏打不需要一起用，只用其中一种即可。以下是详细解释：只用一种即可中和酸味：无论是碱还是小苏打，都能起到中和老面馒头中酸味的作用。使用其中一种就能达到效果，无需同时使用。
老面做馒头一定要加碱，碱和小苏打都可以用，只用其中一种就可以了，不要用太多，否则蒸出来的馒头就是黄的。冬天老面的发酵时间约为八到十个小时，由于温度低，酸味没有夏天那么重。小苏打和食用碱都是碱性化学物质，对酸有同样的作用。但它们的成分不同，碱度不同，用途也不同。
当然可以的。这样醒面速度快些， 面会更松软。
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