咸鸭蛋炖汤菜，咸鸭蛋煮汤做法大全

咸鸭蛋虾仁豆腐汤的做法

1、虾仁洗净，用少许料酒、白胡椒粉、淀粉抓匀腌10分钟去腥。豆腐切小块，用淡盐水浸泡5分钟去豆腥味，沥干备用。炒香咸蛋黄：锅中加1勺食用油，小火煸香姜末，放入咸蛋黄碎炒至起沙冒泡（释放香味）。煮汤底：倒入清水或高汤，转中火煮沸，用锅铲将蛋黄搅散融入汤中，汤色变金黄。

2、前期准备：豆腐切块，虾仁洗净去虾线，用少量料酒腌制去腥；咸鸭蛋煮熟，蛋白与蛋黄分开切小块。葱切段，姜切片。烹饪步骤：锅中加入适量高汤或清水，放入姜片煮沸。之后加入豆腐块，用中小火慢煮。接着放入虾仁和咸鸭蛋蛋白，继续煮至虾仁变色。

3、处理食材：咸鸭蛋剥壳后，只取蛋白部分捣碎备用；红虾剥壳去虾线，切成小段，加入少许玉米淀粉抓匀；豆腐切成小块；杂菜提前解冻。炒制咸蛋蛋白：热锅热油，小火倒入捣碎的咸蛋蛋白翻炒，炒出香味。加入杂菜和虾仁：将杂菜放入锅中翻炒均匀，随后加入处理好的虾仁继续翻炒。

4、咸蛋鲜虾煮嫩豆腐的做法：先将内酯豆腐切小块，入开水锅烫制一下捞出控水。大对虾仁用刀从中间片开，去掉虾肠，切成小块并清洗干净。咸鸭蛋去皮，用手捏碎。炒锅烧热加入橄榄油，下入葱末煸香，再加入咸鸭蛋碎煸炒。待咸鸭蛋煸炒出油起沫即可加入适量汤水。

5、做法：准备材料：将咸鸭蛋黄捣碎备用；虾仁洗净，去掉虾线，用少许盐、白胡椒粉和料酒腌制10分钟；豆腐切成小块，用开水焯一下去除豆腥味；葱姜蒜切末备用。炒蛋黄：锅中倒入适量食用油，加热至五成热时，放入捣碎的咸鸭蛋黄，用小火慢慢炒至油色变黄，颗粒变得松散，散发出香味。

鸭蛋芥菜汤的制作方法如下：准备食材主料：咸鸭蛋120克、芥菜150克。确保咸鸭蛋的质量，选择表皮完整、无裂缝的咸鸭蛋，芥菜则应新鲜嫩绿，叶片完整。调料：酱油3克、味精3克、盐2克（根据实际情况调整，因为咸鸭蛋本身带有咸味）、胡椒粉1克。

制作步骤：准备芥菜：将芥菜洗净，切成长约3厘米的小段，以便于烹饪时更易熟透和入味。处理咸鸭蛋：把咸鸭蛋敲开，将蛋黄和蛋白分开。蛋黄取出后轻轻压扁，以便在煮汤时能更快煮熟并释放出香味。煮汤底：在锅中加入适量的水，加入胡椒粉，用旺火煮沸。

首先，将芥菜洗净，切成长约3厘米的小段。接着，将咸鸭蛋敲开倒入碗中，取出蛋黄并压扁备用。在汤内加入胡椒粉，用旺火煮沸后，放入压扁的蛋黄和切好的芥菜，继续煮至熟透。最后，加入酱油和蛋白，待汤再次沸腾后，将其倒入预先放好味精的汤盆中，一道色香味俱佳的咸蛋芥菜汤就完成了。

制作步骤：准备芥菜：将芥菜洗净，然后切成长约3厘米的小段，以便于烹饪和食用。处理咸鸭蛋：把咸鸭蛋敲开，将蛋黄和蛋白分开。蛋黄取出后压扁，以便更好地融入汤中。煮汤底：在锅中加入适量的水，煮沸后加入胡椒粉。保持旺火，使汤保持沸腾状态。

制作步骤：准备芥菜：将芥菜洗净后，切成长约3厘米的小段，以便于烹饪时更易熟透且口感更佳。处理咸鸭蛋：把咸鸭蛋敲开，将蛋黄与蛋白分离。蛋黄取出后压扁，以便更好地融入汤中，增加汤的风味。煮汤底：在锅中加入适量的水，加入胡椒粉后，用旺火煮沸。

制作步骤：准备芥菜：将芥菜洗净，然后切成长约3厘米的小段，以便更好地煮熟和入味。处理咸鸭蛋：把咸鸭蛋敲开，将蛋黄和蛋白分开。取出蛋黄并压扁，以便在煮汤时能更快地融化并散发出香味。蛋白备用。煮汤底：在锅中加入适量的水，然后加入胡椒粉。用旺火将水煮沸。

青菜咸鸭蛋汤的做法如下：准备材料主料：熟咸鸭蛋1个，青菜150克辅料：色拉油15克，精盐、味精、酱油、生姜各适量处理食材咸鸭蛋处理：将熟咸鸭蛋剥皮，取出蛋清部分切成小丁，用凉水浸泡以防止粘连。蛋黄部分则碾碎备用。青菜处理：青菜洗净，去掉老叶和根部，切成适口大小。

材料用料咸鸭蛋（熟）1个，青菜150克，色拉油15克，精盐、味精、酱油、生姜各适量。鸭蛋剥皮，取蛋清切成丁，用凉水浸泡。蛋黄碾碎。青菜洗好，生姜切片备用。起油锅烧热，下姜片炒出香味，加入冷水、青菜、蛋清丁，煮开后放入蛋黄丁，调入精盐、味精、酱油搅匀即成。

制作步骤：处理咸鸭蛋：将咸鸭蛋剥皮，取出蛋清并切成小丁，用凉水浸泡；蛋黄则碾碎备用。准备青菜和生姜：洗净青菜并沥干水分；生姜切片备用。煮汤：起油锅烧热后，放入姜片炒出香味，然后加入冷水、青菜和蛋清丁。

青菜洗净，切成段。熟咸鸭蛋去壳，取出蛋黄放在案板上，用刀面压碎。蛋清切小丁，放在凉水中浸泡。炒锅放在火上，倒油烧热，放入姜片炝锅，然后倒入清水，放入青菜、鸭蛋黄，烧开。然后再放入蛋清，加入酱油、精盐、味精，盛入汤碗即可。