牛头的做法及解说，牛头的做法大全

炖牛头牛蹄的做法大全

1、准备牛蹄：将牛蹄洗净，切成适当大小的块。用开水烫一下，去除血水和杂质。焯水去腥：在锅中加入清水，放入牛蹄块，加入姜片、葱段和料酒，焯水去腥。焯水后捞出牛蹄块，用温水冲洗干净。煸炒香料：热锅凉油，加入姜片、葱段和蒜瓣煸炒出香味。加入八角、香叶、桂皮等香料继续煸炒。

2、做法牛蹄置大火上烤至表皮呈现焦色，再流水冲净。油锅放油烧至七成热（肉眼判断油面平静略有轻烟），放进牛蹄略炸，再次流水冲净。砂锅上火，放水煮沸，放进干辣椒、辣椒糊、辣椒酱、八角、桂皮、香叶、豆蔻、酱油，再放进牛蹄，大火煮开改小火将牛蹄卤熟，再上锅蒸2 小时。

3、牛蹄用刷子刷洗干净，锅里放适量水，把牛蹄放进去炖煮。炖到那个蹄子的壳有点软就可以捞起来沥干水，炖煮的过程大概要1个半小时。用砍刀把牛蹄的中间地方切开。把壳子扳掉。去掉壳的牛蹄，但上面还有毛。用小刀把牛蹄上面的毛削干净。

4、做法一：红烧牛蹄牛蹄打成段状，洗净焯水。加入生抽，料酒，盐抓匀，腌制20分钟待用。切好做料带用。作料下热油锅，煸出香味。加入蹄子爆炒2分钟，然后加入适量开水小火炖。小窍门牛蹄要小火慢炖，等胶质出来了才好吃。

卤牛头肉的做法如下：主料准备主料：整牛头一个，建议选择黄牛头。

- 干辣椒做法：将牛头肉切割成适当块状，清洗干净。在一大锅中加入足够清水，放入牛头肉块，大火煮沸后撇去浮沫，捞出肉块待用。取另一干净锅，倒入适量食用油，加热后下入姜片、蒜瓣和牛头肉块，小火翻炒至肉块表面微黄。倒入适量料酒，翻炒至酒精挥发。

卤牛头肉的做法及配料如下：配料主料：牛头肉。调料：花椒5克，桂皮5克，丁香3克，八角3克，白砂糖5克，胡椒粉4克，盐50克，酱油50克，白酒5克，白醋3克。做法准备牛头肉：用炭火烧清未净牛毛，然后浸水约5分钟。

牛头肉切片，焯水去腥。锅中加水，放入火锅底料煮开。加入牛头肉和各种配菜，煮熟后即可食用。牛头肉炒青椒材料：牛头肉、青椒、蒜、酱油、料酒、盐、糖。做法：牛头肉切片，青椒切丝，蒜切片。锅中放油，爆香蒜片，加入牛头肉翻炒。

牛头肉切片，青红椒切块。热油爆香姜蒜，加豆瓣酱炒出红油，下牛头肉翻炒。加青红椒、生抽、蚝油、胡椒粉，大火炒匀即可。

凉拌牛头肉的制作方法如下：准备材料：牛头1个花椒粉适量辣椒油适量葱适量姜适量酒适量味精适量精盐适量处理牛头：把牛头锯去角，用火烧焦皮面，然后用刀刮去焦面，注意保持皮面的完整性，避免烧裂。

牛头肉好吃的做法如下：预处理牛头烧焦皮面：将牛头锯去角后，用火烧焦其皮面，这一步是为了去除牛头上的毛发和杂质。刮焦面：用刀将烧焦的皮面刮去，直到没有毛根为止。注意在烧和刮的过程中要保持牛头皮的完整性，避免烧裂。