蒜苔炒肉的做法视频，蒜苔炒肉的做法视频教学

蒜苔炒肉怎样做才美味好吃?

准备食材：将蒜苔洗净后切成段，猪肉切成薄片或丝。如果使用五花肉，可以先将肉皮部分稍微煎一下，使其更加香脆。肉片可以用一些生抽、料酒、胡椒粉和少量的淀粉腌制10-15分钟，这样可以使肉质更加嫩滑。烹饪前的准备：热锅凉油，油温热至七成热时，放入腌制好的肉片快速翻炒至变色，肉片变色后迅速捞出备用。

选择新鲜的食材：新鲜的蒜苔应呈鲜绿色，质地脆嫩，无黄叶和老茎。猪肉选用瘦肉或五花肉，保证肉质新鲜，纹理清晰。准备食材：将洗净的蒜苔切成约4-5厘米长的段。将猪肉切成薄片或细丝，这样更易入味和炒熟。顺着肉的纹理切丝，可使炒出的肉更加嫩滑。

蒜苔的处理焯水：开水之后再下蒜苔，稍微焯一下，变成深一点的绿色就捞出来，然后过凉水，防止蒜苔过烂，保持其脆嫩的口感。切段：蒜苔切成4厘米左右的段，长度适中，方便食用。肉的选择与处理五花肉为佳：五花肉肥瘦相间，炒出来的蒜苔炒肉口感更加丰富。

准备适量五花肉，洗净后，放入盘中备用；再准备适量蒜苔，姜和大蒜，洗净备用；再准备一个土豆洗净后备用。将五花肉切片后，放入盘中备用，将姜和蒜，切片后，放入五花肉中，加入适量盐，鸡精，五香粉，生抽，料酒搅拌均匀，腌制15分钟。

1、处理食材蒜苔洗净切成长段（约3-4厘米），若蒜苔较老可撕去尾部纤维。猪肉切丝或薄片，用腌肉料（生抽、料酒、淀粉、油）抓匀，腌10分钟。焯水（可选）水烧开后加少许盐和油，放入蒜苔焯水30秒（颜色更翠绿，缩短炒制时间），捞出过凉水沥干。

2、炒肉片：锅中倒入适量油，待油热后，放入腌制好的肉片，快速翻炒至肉片变色，然后盛出备用。这一步是为了让肉片保持嫩滑，避免过度烹饪导致变老。炒蒜苔：锅中再次加油，油热后放入干辣椒炒香，随后加入切好的蒜苔段，翻炒均匀。为了保持蒜苔的脆嫩口感，可淋入少许水，继续翻炒至蒜苔稍稍变软。

3、盐、糖、鸡精适量步骤详解处理食材蒜苔去老根，洗净后切段，用清水浸泡5分钟（更脆嫩）。猪肉切丝/片，加腌肉调料（料酒、生抽、老抽、淀粉、蛋清）抓匀，最后加1勺食用油拌匀，腌10分钟。

1、方法一：沸水中加少许盐和油，焯蒜苔30秒捞出过冷水，保持翠绿和脆嫩。方法二：直接用油煸炒至表面微皱（更香，但需要掌握火候）。炒制热锅凉油：锅烧至冒烟后倒油（防粘），转中火下肉片快速滑炒至变色，盛出备用。爆香调料：留底油，爆香姜片/蒜末（喜欢辣的可以加干辣椒或小米辣）。

2、肉片处理：将肉切成薄片或条状，加入适量的生抽、料酒和水淀粉，腌制十几分钟，以便肉片更好地吸收调味料并增加嫩滑度。蒜苔处理：将蒜苔洗净，摘去尖部较老的部分，然后切成小段，便于烹饪时快速熟透。

3、肉要提前腌制：为了确保肉丝更加入味，我们应该提前将肉丝用盐、生抽、适量料酒、玉米淀粉和食用油抓拌均匀，腌制大约十五分钟。这样的腌制过程可以让肉丝在炒制时更加软嫩，口感更佳。蒜苔与肉分开炒：蒜苔有一个特性，即盐味难以迅速渗透。

蒜苔：掐掉尾部，洗净后切成长段备用。腰梅肉：切成比蒜苔略细的丝，用生抽、老抽、料酒、淀粉和数滴香醋腌制20分钟，可以加入两片姜以去除腥味。炒制肉丝：锅中放入适量油，待油热后，下腌制好的肉丝滑炒至变色。肉丝变色后，盛出备用，以避免过度炒制导致肉质变老。

准备食材：蒜苔掐掉尾部洗净，切成长段备用。尾部兜那里如果喜欢也可以留下。腰梅肉切成比蒜苔略细的丝，用生抽、老抽、料酒、淀粉和数滴香醋腌制20分钟，可以加入两片姜以去除腥味。炒制肉丝：锅中放入适量油，待油热后，下腌制好的肉丝快速滑炒至变色。肉丝变色后，盛出备用，以免炒老。

关键步骤：蒜苔炒肉中的肉需要事先腌制。将肉切片后，加入适量的配料进行腌制，这样可以使肉质更加鲜嫩入味。切蒜苔：均匀切段：蒜苔要切成大小均匀的小段，这样烹饪时能够均匀受热，保证蒜苔的口感和熟度一致。

肉切薄片或细丝，逆纹切（断纤维更嫩）。加生抽、料酒、淀粉抓匀，再拌入少许油锁住水分，腌10分钟。火候与顺序热锅冷油：油稍多些，大火快速滑炒肉片至变色，盛出备用。爆香调料：余油爆香蒜片、干辣椒，转中火下蒜苔翻炒1分钟。

以下是一份蒜苔炒肉好吃的做法：食材准备主料蒜苔300克、猪肉200克（建议选用五花肉，肥瘦相间，口感更好）辅料生姜1块、大蒜3瓣、红辣椒2个（可根据个人口味调整）、料酒1勺、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、盐适量、白糖少许、淀粉1勺、食用油适量。

1、姜丝/蒜片适量步骤详解处理食材蒜苔洗净切成长段（约3-4厘米），若蒜苔较老可撕去尾部纤维。猪肉切丝或薄片，用腌肉料（生抽、料酒、淀粉、油）抓匀，腌10分钟。焯水（可选）水烧开后加少许盐和油，放入蒜苔焯水30秒（颜色更翠绿，缩短炒制时间），捞出过凉水沥干。

2、把处理好的蒜苔从水中捞出，沥干水分后放入锅中。转大火快速翻炒，让蒜苔均匀受热。蒜苔很容易熟，大概翻炒3 - 5分钟就会变软。合炒调味把之前炒好的猪肉倒入锅中，与蒜苔一起翻炒均匀。接着加入盐、白糖和生抽进行调味，继续翻炒1 - 2分钟，让猪肉和蒜苔充分吸收调料的味道。

3、处理蒜苔蒜苔掐去老根，切成4cm长段，不要焯水（焯水易软烂，失去脆感）。用清水浸泡5分钟（去涩），沥干后加少许盐拌匀（提前入味）。肉片嫩滑秘诀肉切薄片或细丝，逆纹切（断纤维更嫩）。加生抽、料酒、淀粉抓匀，再拌入少许油锁住水分，腌10分钟。