酸辣凉拌菜的做法大全，凉拌菜的做法大全

凉拌菜做法

凉拌黄瓜做法：黄瓜拍碎切段，加蒜末、盐、香醋、少许糖和香油拌匀。可加木耳或腐竹增添口感。特点：黄瓜水分足，清热解渴；蒜末杀菌，适合夏季。苦瓜拌鸡蛋干做法：苦瓜切片焯水去苦味，鸡蛋干切条，加生抽、醋、辣椒油拌匀。特点：苦瓜降火，鸡蛋干提供蛋白质，微苦回甘。

凉拌黄瓜做法：黄瓜洗净拍碎切块，加少许盐腌10分钟去水分，再加入蒜末、生抽、香醋、一点点糖和香油拌匀。亮点：黄瓜清脆爽口，酸甜开胃，孩子可以直接用手拿着吃。糖醋萝卜丝做法：白萝卜或樱桃萝卜切细丝，用盐腌软后挤掉水分，加白糖、米醋、少许生抽和芝麻拌匀。

凉拌粉丝的做法：使用开水将粉丝泡发，然后切丝的姜、葱、青红椒加入适量的盐、糖、味精、米醋和红油拌匀。注意制作过程中不可过量使用十二水硫酸铝钾，以免摄入过多铝离子。芝麻凉拌鸡肉小黄瓜：鸡胸肉用酒和盐腌制，小黄瓜撒盐并磨成细条。

制作方法：豆皮切成小块，加盐和开水煮至软烂，捞出沥干水分备用。葱、姜和蒜剁成末，放入碗中，加入酱油、香醋、辣椒油、白糖、胡椒粉和香油调匀成酱料。将豆皮和酱料拌匀，加入葱花即可。

凉拌菜的家常做法主要包括以下两种：腐竹木耳黄瓜凉拌菜主料准备：腐竹、木耳、黄瓜适量。制作步骤：浸泡与焯水：将腐竹和木耳提前浸泡好，焯水后捞出过凉水。调味：加入半勺生抽、一勺醋、适量蒜末和辣椒粉，浇上热油。加入蔬菜：放入拍好的黄瓜和香菜，加入适量的盐和鸡精。

先放干性调料（蒜末、辣椒面等），淋热油激香（适用油泼类凉拌）。蔬菜和调料分开时，临吃前再拌匀，避免出水变蔫。经典菜谱示例拍黄瓜食材：黄瓜2根、蒜3瓣、香菜。做法：黄瓜拍裂切段，加1小勺盐腌10分钟，倒掉出水。

做法：黄瓜洗净，切条或片，用盐腌制10分钟，挤去多余水分。加入蒜末和辣椒碎，调入适量的醋、糖和香油拌匀即可。凉拌西红柿材料：西红柿、糖、盐、芝麻、香醋。做法：西红柿切块或切片，撒上适量的糖和盐拌匀，让其出水后，撒上炒香的白芝麻，淋上少许香醋即可。

辣椒（可选）：1-2个香菜（可选）：适量芝麻：适量盐：适量白糖：适量醋：适量酱油：适量香油：适量花椒油或辣椒油（可选）：适量【步骤】准备刺儿菜，将其叶子和茎洗净，去除老叶和硬梗，只留下嫩叶和嫩茎。大锅中加水烧开，加入适量的盐，然后将刺儿菜放入开水中焯水。

1、将金针菇切成段。加入蒜末、盐、酱油和香油拌匀，可加花生碎。凉拌苦菜花：将苦菜花切成小朵，焯水。加入蒜末、盐、酱油和糖拌匀。凉拌绿豆芽：将绿豆芽焯水。加入蒜末、盐、酱油和香油拌匀。凉拌木耳：将木耳泡发后切片。加入蒜末、盐、酱油和醋拌匀，可加香菜。凉拌黄豆芽：将黄豆芽焯水。

2、凉拌海带丝：海带丝用开水焯烫后，加入蒜末、醋、盐、香油等调料拌匀即可。酸豆角：酸豆角清洗干净，切成小段，加入蒜末、醋、盐、香油等调料拌匀即可。酸萝卜：萝卜切成丝或片，用盐水浸泡后，加入蒜末、醋、盐、香油等调料拌匀即可。

3、第三种凉拌菜是凉拌蒜薹。蒜薹是春季的时令蔬菜，具有解毒、降压的作用。将蒜薹焯水后，配上酱油、醋、芝麻等调味料，口感咸鲜、香气四溢。第四种凉拌菜是凉拌木耳。木耳富含铁、钙等有益元素，对身体有很好的滋补作用。将木耳泡发后，加上葱姜蒜末、香醋、芝麻酱等调料搭配，清爽美味、回味悠长。

4、所需食材清洗干净控干水分（根据自己的喜好任意调配菜品），分别根据食材切断、切片、切丝，装入大碗中备用。 2：调个灵魂酱汁：碗中放入蒜末+辣椒粉+小米辣+白芝麻，热油炸香+2勺太太乐原味鲜头道特级鲜酱油+2勺米醋+1勺蚝油+1勺白糖，凉拌均匀。 3：调好的酱汁浇到菜上抓拌均匀。凉拌黄瓜。

5、准备材料：海带丝100克、蒜末5克、盐3克、生抽5克、料酒3克海带丝清水浸泡1小时，如下图所示：将锅中的清水煮沸，如下图所示：然后倒入海带丝，大火焯水1分钟，控水捞出，如下图所示：接着加入盐、料酒、生抽，蒜末，如下图所示：最后搅拌均匀即可食用。

6、以下是30种家常爽口凉拌菜的推荐菜谱：凉拌黄瓜简介：清脆爽口，是夏日里最常见的一道凉拌菜。凉拌木耳简介：木耳口感爽滑，凉拌后更加美味。凉拌豆腐简介：豆腐软嫩，搭配特制酱汁，口感丰富。凉拌海带丝简介：海带丝爽脆，富含营养，凉拌后更加开胃。