自制腊肠的做法步骤，自制腊肠的做法

自制腊肠的做法及配方

1、湿度超过70%需用风扇辅助成品含水量应≤25%食用建议：蒸制20分钟切片，搭配腊味煲仔饭风味最佳。传统工艺制作的腊肠在阴凉处可保存3个月，冷冻可达半年。注：此配方为传统手工做法，现代工厂生产会添加复合磷酸盐等改良剂改善质地，家庭制作可不添加。

2、自制腊肠的做法及配方如下：配方：猪前腿肉：10斤辣椒面：100克花椒面：30克盐：125克高度白酒：50克白糖：20克胡椒粉：10克小茴香：10克肠衣：1卷做法：处理肠衣：先把肠衣里放入2勺盐，用手抓一抓，再用清水清洗干净，这样重复2次，然后用温水泡2个小时。

3、腊肠具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：猪肉 10斤、盐 55克、糖 330克、肠衣 9米。第一步使用菜刀把猪肉切好，放盐，用手抓匀，静置5分钟。5分钟后盆中倒入糖，继续用手抓匀，静置5分钟。接着使用清水把肠衣洗好，沥干水分。把抓匀的肉馅放入肠衣里，用绳子系好。

4、先用文火慢熏5—6个小时，然后旺火烘烤约20个小时。香肠达到八成干时，移到烘房外面晾晒。晾晒与风干：若天气连续晴天，晾晒10—12天后，再移到室内风干，整个过程大约需要25天左右。如遇阴雨天，需将香肠拿回烘房适当烘烤，再移入室内风干。按照以上配方和步骤，就可以制作出美味的广东腊肠了。

自制腊肠十斤肉多少配料?

1、斤肉做腊肠配料：盐300克、白糖200克、料酒30克、鸡精100克、白胡椒粉20克、生抽300克、陈醋100克、白酒100克、十三香适量。口味可调。

2、腊肠是一种传统肉制品，不同地区配方略有差异。

3、制作10斤肉的腊肠，配料比例如下：食盐：100克。食盐能增加腊肠的风味，并具有防腐作用，100克的量既能保证风味又不会过咸。白糖：200克。白糖可以平衡腊肠的咸味，丰富口感，同时有助于腊肠颜色的形成，200克的量恰到好处。白酒：150克。

4、十斤风干肠配料明细如下说明。猪肉10斤，肥瘦比例（2肥8瘦），肥肉的比例再大一点口感会更好，也可以采用三七分。白糖4-5两，酱油3两，食盐2两，高度曲酒5两，姜末5钱（最好是将姜用蒜臼子捣成泥后，加少许清水用纱布滤渣留汁），味精2钱，五香粉5钱。

5、做广式腊肠10斤肉放肠衣2包、绵白糖500克、白酒250克、精盐175克、酱油225克、五香粉50克以及味精50克。

6、做广式腊肠10斤肉需要的配料如下：肠衣：2包绵白糖：500克白酒：250克精盐：175克酱油：225克五香粉：50克味精：50克这些配料将与绞碎的瘦肉和切丁的肥膘混合后，灌入肠衣中，再经过晾晒和烘烤，即可制作出具有独特风味的广式腊肠。

自制香肠煮多长时间能熟

1、自制新鲜香肠：一般煮30分钟左右可以煮熟。因为新灌的香肠肉质比较嫩，内部水分多，受热后水分渗透到肉的组织中相对较快，煮的时间不需要太长。但要注意，如果时间允许，煮40分钟会更好，能降低亚硝酸盐含量，使香肠不那么咸，且要保证火候不能过大，水量充足，以免糊锅干烧。自制风干香肠：通常需要煮20-30分钟。

2、自己灌的香肠可以通过几种不同的方式来煮。一种常见的方法是使用开水煮。将香肠放入开水中，保持中火煮约20分钟，直到香肠完全熟透。在煮的过程中，可以适时地用牙签在香肠上扎几个小孔，有助于排出内部的空气和油脂，防止香肠破裂。另一种方法是蒸煮。

3、预煮过的肉肠（如超市冷藏香肠）：水沸后放入，中火煮5-8分钟即可熟透。生肉肠（如自制或未加工的生香肠）：需煮10-15分钟，确保中心温度达到75℃以上，可用筷子戳穿检查无血水渗出。蒸制水开后上锅，预煮过的肉肠蒸8-10分钟，生肉肠需15-20分钟。

4、自己灌的香肠煮30分钟左右可以煮熟。具体时间可能会因香肠的大小和煮的火候而略有不同。以下是煮香肠时需要注意的几点：煮的时间：香肠的主要材料为猪肉，干制后比较难煮熟，煮好后要求质地柔软有弹性，内部吸水膨胀，因此一般需要煮半小时左右。

5、自己灌的香肠需要煮时间：自己灌的香肠煮30分钟才能煮熟。一定要用凉水入锅煮。那样才可以让水分迟缓地渗透到肉的组织中，让原本干瘪的腊肠、香肠更为滋养。假如用开水入锅煮，肉的表层蛋白会遇热大幅度收拢，影响水分的渗透，亚硝酸钠也无法充足外渗。

自制广式香肠10斤做法

在烤盘上铺上锡纸，并刷上一层油，将香肠放在锡纸上。用牙签在香肠上扎上小孔，防止烘烤过程中香肠爆裂。预热烤箱至上下180度，约10分钟，然后将烤箱放置在中层，烘烤香肠约30分钟。完成以上步骤后，即可得到美味的正宗广式香肠。

广味香肠10斤肉的配料是，猪肉10斤4肥6瘦最香、盐100克、糖100克、50度以上高度酒150毫升、花椒面15克、五香粉15克、鸡精40克、姜50克、蒜100克，选用。肠衣用清水清洗几遍，然后放入加了葱、姜、料酒的清水中浸泡起来，浸泡的目地是为了让肠衣更干净，同时也能减少腥味。猪肉用清水清洗干净。