福建炸油饼，福建油饼的做法大全

福州油饼的做法和配方酥脆蓬松

准备材料：面粉200克、油10毫升、葱末10克、花椒粉2克、盐2克；面粉200克，油10克，清水50ML，搅拌均匀，抓匀；准备葱末10克；切开面团刷油，放入葱末，花椒粉2克，盐2克铺匀，卷成卷，刷油按平；锅底刷油放入面饼，两面炸至金黄；之后取出切块即可食用。

福州油饼的制作方法和配方，以达到酥脆蓬松的效果，主要包括以下步骤：配方材料面粉：200克油：10毫升（用于和面）+ 适量（用于锅底和刷面）清水：50毫升葱末：10克花椒粉：2克盐：2克制作步骤和面：将200克面粉放入盆中，加入10毫升油和50毫升清水。

福州油饼的制作要达到酥脆蓬松的效果，其做法和配方如下：配方：- 面粉：200克- 油：10毫升（用于和面）+ 适量（用于刷锅底和面饼）- 清水：50毫升- 葱末：10克- 花椒粉：2克- 盐：2克做法：和面：将200克面粉、10毫升油和50毫升清水混合在一起，搅拌均匀，抓成面团。

做法：和面：将200克面粉、10毫升油和50毫升清水混合搅拌均匀，直至形成光滑的面团。面和好后需要醒发一段时间，这样可以使面团更加柔软，炸制时更易达到蓬松的效果。准备馅料：将葱末、花椒粉和盐混合均匀备用。

发面旺炸油饼的做法和配方酥脆蓬松

和面：面粉+盐+泡打粉混合，倒入酵母水，搅拌成絮状后加15克食用油，揉成光滑面团（约10分钟）。发酵：盖湿布或保鲜膜，温暖处发酵至2倍大（约1小时，冬季延长）。制作油酥热油浇入50克面粉中，加五香粉搅匀成糊状，冷却备用。

第二：和面的配方：和油饼的面，有两种发面的方法，一种是加入酵母，一种是加入食用小苏打。两种都可以做出油饼，但是如果要想做出的油饼酥脆，那么就要选食用小苏打，这是我师傅传下来的老北京传统油饼的和面配方。小苏打可以增加面团的延展性，当时间足够长的情况下，可以增加面食的酥脆口感。

我们在制作炸油饼的过程之中，首先需要准备的食材就是面粉，准备3个盆面盆里分别加入500克普通面粉，因为做这种油饼需要用三种面：发面、死面和烫面。一定要记住这三种面粉的比例是1：1：1。

取面剂擀成牛舌状，抹一层油酥，沿长边卷起后盘成螺旋状，压扁再擀成1厘米厚圆饼。盖保鲜膜二次醒发15分钟，饼胚明显蓬松即可。炸制技巧锅中倒油（量需没过饼身），烧至150℃（筷子插入冒小泡）。放入饼胚，中小火炸至底面金黄后翻面，用筷子轻敲表面助分层，炸至双面金黄捞出。

炸制油饼：锅中加入足够的食用油，加热至六七成热。放入油饼胚，中小火炸制。炸至两面金黄，即可捞出沥油享用。重点注意事项：酵母粉的用量：酵母粉是发面的关键，用量要适中，过多或过少都会影响面团的发酵效果。面团的醒发：醒发时间要足够，让面团充分发酵，这样炸出来的油饼才会更加蓬松。

炸油饼怎么炒着吃

1、热锅冷油，先打散1-2个鸡蛋炒熟盛出备用。锅中再加少许油，爆香蒜末，倒入洋葱、青红椒等配菜大火翻炒至断生（约1分钟）。混合翻炒：转中火，放入油饼块快速翻炒，淋1勺生抽调味（动作要快，避免油饼吸油变软）。加入炒好的鸡蛋，撒盐、胡椒粉、孜然粉等调料，翻炒均匀。

2、剩饼可以通过制作油饼炒扁豆丝这道菜变得好吃又简单，剩油饼则可以直接复炸或搭配其他食材进行烹饪。以下是具体的做法：剩饼的做法：准备食材：油饼若干，瘦肉适量，扁豆适量，胡萝卜一个，食盐、生抽、白糖、调和油、芝麻油、蒜、葱白适量。切丝处理：将油饼、扁豆、肉、胡萝卜分别切丝备用。

3、锅里多放点油。当油温高到可以放筷子的时候，会出现很多小气泡，或者往下扔一块面团，它会快速浮起，说明油温还可以，转中低火，放入油饼开始炸。选择面粉非常重要。

麻汁油饼的做法

1、食用油：适量（用于煎饼）步骤：和面将面粉倒入大碗中，慢慢加入温水，边加边用筷子搅拌，直到面粉成絮状。用手揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，醒发20-30分钟。调制麻汁将芝麻酱倒入小碗中，加入香油和少许温水，搅拌均匀，调成稀稠适中的糊状（不要太稀，否则容易流出）。加入盐和五香粉（可选），搅拌均匀备用。