卤菜香料调料大全，卤菜香料配方详解

卤菜的香料配方谁知道

1、老姜：100克，用于去腥增香。大葱：150克，同样具有去腥增香的作用，还能为卤菜增添一丝清新的葱香。绍酒：100克，用于去腥和提味，使卤菜更加鲜美。精盐：适量，用于调味，使卤菜味道更加均衡。熟菜油：20克，用于炒制冰糖，增加卤水的香气。冰糖：250克，炒制后制成糖色，为卤菜上色并增添甜味。

2、卤菜的香料配方主要包括以下材料：川味卤香调料：1包，这是卤菜香味的主要来源，包含了多种香料和调味料。老姜：100克，用于去腥增香。大葱：150克，同样用于增加香味和去除异味。绍酒：100克，能增添卤菜的酒香，同时也有助于去腥。精盐：适量，用于调味，使卤菜味道更加鲜美。

3、卤菜的香料配方主要包括以下材料：主要调料：川味卤香调料1包。辅助材料：老姜：100克，用于去腥增香。大葱：150克，同样用于去腥增香，增添风味。绍酒：100克，用于提味去腥。精盐：适量，用于调味。熟菜油：20克，用于炒制糖色和增加卤水的油润感。冰糖：250克，用于炒制糖色，给卤水上色并增添甜味。

卤菜香料调料大全

以下是一些常见的卤菜调料配方：传统五香卤水料 主香料：八角5克、桂皮5克、丁香2克、草果3克、肉蔻3克、良姜3克、山奈3克、白芷3克。

卤肉28种香料配方表如下：清油250g、八角25g、桂皮15g、小茴15～25g、甘草10g、三奈10g、甘菘3～5g、花椒20g、砂仁10g、草豆蔻5g、草果15g、丁香5～15g、生姜100g、大葱150g、绍酒100g、酱油100～200g、冰糖350～500g、味精15g、精盐350～500g、鲜汤5000g、纱布袋2个。

川味卤香调料：1包，这是卤菜香味的主要来源，包含了多种香料和调味料。老姜：100克，用于去腥增香。大葱：150克，同样用于增加香味和去除异味。绍酒：100克，能增添卤菜的酒香，同时也有助于去腥。精盐：适量，用于调味，使卤菜味道更加鲜美。熟菜油：20克，用于炒制冰糖，增加卤水的油润感。

川味卤香调料：1包，这是卤菜的基础香料，包含了多种香料成分，能够赋予卤菜独特的香味。老姜：100克，用于去腥增香，提升卤菜的口感。大葱：150克，同样具有去腥增香的作用，还能为卤菜增添一丝清香味。绍酒：100克，用于去腥和提味，使卤菜更加鲜美。精盐：适量，用于调节卤菜的咸淡口味。

卤菜的香料配方主要包括以下材料：主要调料：川味卤香调料1包。辅助材料：老姜：100克，用于去腥增香。大葱：150克，同样用于去腥增香，增添风味。绍酒：100克，用于提味去腥。精盐：适量，用于调味。熟菜油：20克，用于炒制糖色和增加卤水的油润感。

卤菜配方常用香料详解

桂皮（卤肉配方）桂皮是为樟科常绿乔木植物肉桂的干皮和粗枝皮，气味芳香，作用与茴香相似，常用于烹调腥味较重的原料，也是五香粉的主要成分，是最早被人类食用的香料之一。主要产于广东、广西、浙江、安徽、湖北等地，以广西产量大而质好。产地亦有采鲜桂叶作调味的。

甘草：补脾益气、清热泻火、润肺祛痰、止咳、止痛；可缓解药性，谐和诸药之必备；作调味剂时常为米粉香料、暖锅香料、卤菜香料；不宜与京大戟、芫花、甘遂、海藻同用。1白芷：祛风散寒、通窍止痛、消肿排脓、除湿止带、发汗解表、活血抗菌、生肌止痒；是龙虾调料必用之品。

在香料的配比中有“君、臣、佐、使”之分。君料：所谓的君料就是卤菜配方中的主角，在卤水主要起增香的作用，占比是35-40%臣料：臣料是辅助君料增香的作用占比：20-25%佐使料：在卤水中起和味的作用（陈皮、甘草就有和味的特性）占比：10-15%。