老北京炸酱的做法与配料表，老北京炸酱的做法

北京炸酱做法过程

1、清水：50毫升（稀释酱用）关键步骤处理酱：干黄酱加清水慢慢澥开（避免结块），再加入甜面酱混合均匀。炒肉丁：热锅凉油，先下肥肉丁煸出猪油，再放瘦肉丁炒至变色，加葱姜蒜末爆香。炸酱：调好的酱汁倒入锅中，中小火慢炸（持续搅拌防糊底），约15-20分钟至酱油分离、表面浮油。

2、选材准备酱料组合核心配方：六必居干黄酱200克 + 甜面酱50克（比例3：1），用纯净水稀释至顺滑状态。部分做法仅用黄酱，但混合酱料层次更丰富。五花肉处理选用带皮精品五花肉，切3厘米见方的肉丁（肥瘦相间，煸炒后更香）。

3、老北京炸酱的制作方法，重点在于去除肉腥味，可以按照以下步骤进行：肉丁腌制：去除肉腥味的关键步骤：将猪五花肉切成指甲盖大小的肉丁，用黄豆酱油和料酒进行腌制。黄豆酱油不仅能为肉丁增添色泽，其独特的酱香也能有效中和肉腥味；而料酒中的酒精成分可以溶解并挥发掉肉中的腥味物质。

4、老北京炸酱的详细做法如下：准备材料主料：猪里脊400克，豆腐干150克。辅料：姜1块，葱3颗，糖5克，甜面酱4大勺，豆瓣酱3勺，油适量。处理食材将葱、姜、豆腐干洗净。葱切成葱花，姜切成沫。豆腐干切成小丁。猪里脊肉剁成肉末。

5、老北京炸酱面的炸酱制作方法如下：准备主料和调料主料：五花肉（肥多瘦少）、干黄酱、甜面酱（干黄酱与甜面酱的比例为2：1）、香菇、大葱（或洋葱和豆干，根据个人口味添加）。调料：八角、桂皮、花椒、香叶、十三香、老抽、蒜片、姜片。

处理酱：干黄酱加清水慢慢澥开（避免结块），再加入甜面酱混合均匀。炒肉丁：热锅凉油，先下肥肉丁煸出猪油，再放瘦肉丁炒至变色，加葱姜蒜末爆香。炸酱：调好的酱汁倒入锅中，中小火慢炸（持续搅拌防糊底），约15-20分钟至酱油分离、表面浮油。最后加白糖提鲜，撒一把生葱末关火。

选材准备酱料组合核心配方：六必居干黄酱200克 + 甜面酱50克（比例3：1），用纯净水稀释至顺滑状态。部分做法仅用黄酱，但混合酱料层次更丰富。五花肉处理选用带皮精品五花肉，切3厘米见方的肉丁（肥瘦相间，煸炒后更香）。

调味：加入料酒、白糖，继续翻炒。根据个人口味可以适量调整糖的用量。小火慢熬：转小火，慢慢熬制炸酱，期间要不断搅拌，防止糊锅。熬制的时间大约20-30分钟，直到酱汁变得浓稠，油和酱分离。加入香油：最后加入香油和剩下的葱花，翻炒均匀后关火。

老北京炸酱的详细做法如下：准备用料猪里脊400克豆腐干150克姜1块葱3颗水半杯糖5克甜面酱4大勺豆瓣酱3勺食材处理将葱、姜、豆腐干洗净。葱切成葱花，姜切成沫，豆腐干切成丁。将猪里脊肉剁成肉末。

老北京炸酱的详细做法如下：准备材料主料：猪里脊400克，豆腐干150克。辅料：姜1块，葱3颗，水半杯，糖5克。调料：甜面酱4大勺，豆瓣酱3勺。处理食材将葱、姜、豆腐干洗净。葱切成葱花，姜切成沫，豆腐干切成小丁。猪里脊肉切成肉末，尽量剁得细腻一些，以便更好地入味。

1、处理酱：干黄酱加清水慢慢澥开（避免结块），再加入甜面酱混合均匀。炒肉丁：热锅凉油，先下肥肉丁煸出猪油，再放瘦肉丁炒至变色，加葱姜蒜末爆香。炸酱：调好的酱汁倒入锅中，中小火慢炸（持续搅拌防糊底），约15-20分钟至酱油分离、表面浮油。最后加白糖提鲜，撒一把生葱末关火。

2、老北京炸酱的详细做法如下：准备用料猪里脊400克豆腐干150克姜1块葱3颗水半杯糖5克甜面酱4大勺豆瓣酱3勺食材处理将葱、姜、豆腐干洗净。葱切成葱花，姜切成沫，豆腐干切成丁。将猪里脊肉剁成肉末。

3、老北京炸酱的详细做法如下：准备材料主料：猪里脊400克，豆腐干150克。辅料：姜1块，葱3颗，水半杯，糖5克。调料：甜面酱4大勺，豆瓣酱3勺。处理食材将葱、姜、豆腐干洗净。葱切成葱花，姜切成沫，豆腐干切成小丁。猪里脊肉切成肉末，尽量剁得细腻一些，以便更好地入味。

4、老北京炸酱的详细做法如下：准备食材主料：猪里脊400克，豆腐干150克。辅料：姜1块，葱3颗，水半杯，糖5克。调料：甜面酱4大勺，豆瓣酱3勺。食材处理将葱、姜、豆腐干洗净。葱切成葱花，姜切成沫，豆腐干切成小丁。猪里脊肉剁成肉末，备用。

5、老北京炸酱的做法颇为讲究，首先选取六必居黄酱或普通副食店黄酱一罐，肥瘦五花猪肉2-3两。将铁锅烧热，倒入一炒勺花生油，待油热，加入切好的猪肉丁，待肥片变黄后，加入半斤黄酱和少许水及盐，微火慢炸，直至肉丁焦黄脆口。炸好后收火，将酱倒入瓷碗中。

1、核心配方：六必居干黄酱200克 + 甜面酱50克（比例3：1），用纯净水稀释至顺滑状态。部分做法仅用黄酱，但混合酱料层次更丰富。五花肉处理选用带皮精品五花肉，切3厘米见方的肉丁（肥瘦相间，煸炒后更香）。辅料葱花、料酒、白糖（约15-20克）、食用油（需多放，避免酱料过干）。

2、老北京炸酱面的配方主要包括以下主料、大料、菜码和调料：主料：五花肉：肥多瘦少，以保证炸出的酱口感更好。干黄酱与甜面酱：比例为2：1，干黄酱需提前加水化开。香菇：增添酱的香气。大葱（可加入洋葱和豆干）：提升风味。大料：八角、桂皮、花椒、香叶：用于炸油，增添香气。

3、老北京炸酱面的配方及制作方法如下：配方主料五花肉：肥多瘦少，以保证酱的口感。干黄酱：用于提供浓郁的酱香味。甜面酱：与干黄酱按2：1的比例混合，增添甜味和细腻口感。香菇：切碎后增加酱的鲜美度。大葱（可选洋葱和豆干）：用于提香。

4、调入少量十三香和老抽，前者用于提味，后者用于提色，翻炒均匀后加入小半碗水，咕嘟二十分钟后关火，最后放入葱白沫搅拌均匀即可。