油焖春笋的正宗做法文字，油焖春笋的正宗做法

完全不用水的情况下,该怎样做出正宗的油焖春笋?

1、剥去春季竹笋的外壳，新手可能不会剥壳，实际上是这样做，拿一把刀沿着春季竹笋的生长方向切下，你可以轻松剥下外壳，试试吧。去掉根部的外皮，越温柔越好，只有下面削得越好，然后在水下冲洗。将竹笋放入一个略微厚点的薄膜中，不要太薄，否则你必须是一个大折扣。

2、首先我们要把腊肉放锅里煮，等到水开了之后捞出，用水多冲洗几下。这样能减少腌份，去除脏的部分。然后我们切片，记住切的时候要肥瘦相间，不要把肥肉和瘦肉分开了。肥瘦搭配的腊肉才更香。辣椒切片，胡萝卜切片备好。蒜苗切段，灵魂所在，这个是必不可少。

3、油焖：加入适量的清水（水量不宜过多，以没过春笋为宜），大火烧开后转小火慢慢焖煮。期间可以适当翻炒，使春笋均匀受热，更好地吸收调料的味道。收汁：待春笋煮至软烂入味，汤汁浓稠时，可以适当调高火力，让汤汁收紧，使春笋表面包裹一层油亮的汤汁，这样会更加诱人。

4、焯水时间要控制好，2-3分钟出锅。做这道菜可以多放一点油，重油和糖都好吃，白糖的量可以自己增减。加入一些酱油可以给竹笋上色，使它们看起来更漂亮。注意不要放太多油以免变黑，放入酱油后还需要不断搅拌，以免糊锅。盐的量也可以根据个人口味来定；这道菜不推荐姜蒜，因为春笋特别鲜。

剥去春季竹笋的外壳，新手可能不会剥壳，实际上是这样做，拿一把刀沿着春季竹笋的生长方向切下，你可以轻松剥下外壳，试试吧。去掉根部的外皮，越温柔越好，只有下面削得越好，然后在水下冲洗。将竹笋放入一个略微厚点的薄膜中，不要太薄，否则你必须是一个大折扣。

准备春笋：将春笋去皮，切成滚刀块或者斜片，根据个人喜好来定。如果春笋较老，可以先用开水焯一下去除苦涩味。准备辅料：生姜切片，蒜瓣拍碎，青蒜或小葱切成段备用。热锅凉油：在锅中倒入足量的食用油，油温热至五成热时（约150摄氏度），放入春笋块，用中小火慢慢煸炒。

焖煮：加入足够的清水，水量要没过春笋。盖上锅盖，转小火慢慢焖煮。这个过程大约需要20-30分钟，让春笋充分吸收调料的味道。收汁：待春笋煮至软烂入味，打开锅盖，转大火收汁。这个时候要注意不断翻炒，防止糊锅。

油焖：加入适量的清水，水量大约没过春笋的一半即可。盖上锅盖，改用小火慢慢焖煮，让春笋在油的包裹下慢慢变得鲜嫩入味。收汁：待春笋煮至软烂，汤汁浓稠时，打开锅盖，转大火收汁，使春笋表面的油光发亮。

1、冷水下锅，加少许盐焯水5分钟（去涩味），捞出沥干。炒制油焖笋锅中倒入食用油（油量稍多），烧至五成热，放入竹笋中火煸炒至微黄。加入生抽、老抽、白糖翻炒均匀，让笋上色。倒入清水/高汤（没过笋的一半），大火煮沸后转小火焖15-20分钟，至汤汁收干、笋呈油亮酱色。

2、处理笋春笋剥壳洗净，切掉根部老硬部分，用刀背拍松后切成滚刀块（或长条）。关键点：新鲜笋无需焯水，直接下锅更鲜嫩；若用冬笋或涩味重的笋，可先焯水2分钟。煸炒热锅冷油（油稍多些），中火将笋块煸炒至表面微黄，边缘略焦，激发出笋的香气。

3、笋去壳洗净。把笋切成小条状，加冷水和料酒放高压锅压15分钟。压好的笋用冷水冲洗。称好的调料。起油锅，油一定要熟透，然后加入煮好的笋翻炒一会。

4、宁波油焖笋的做法如下：材料：鲜嫩笋500克瘦肉100克葱姜蒜适量料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、白糖、香油适量清水适量步骤：准备材料：将鲜嫩笋去皮，切成斜片；瘦肉切成丝；葱姜蒜切末备用。炒制肉丝：热锅凉油，放入葱姜蒜末爆香，随后加入瘦肉丝煸炒至变色。